天气越来越冷了，小编最近也是爱上了
油炸食品
。油炸烹饪食物固然能在冬天带来满足和温暖，但是同时高热量也会带来体重增加的风险。那有没有一种食物既能油炸又热量不高呢？
走在路上小编看到房檐上挂着的
冰溜子
，小编灵光一闪，是不是可以用它来做菜
（这样做岂不需要消耗卡路里，还不得瘦死）
。没有想到查了查还真有这个菜，不仅如此，还有其他油炸的奇怪食物.......
电视剧《闯关东》不知道有多少人看过，它主要讲了一群山东人背井离乡，在东北开饭馆谋生的故事。既然是开饭馆的，那就肯定要做菜，不过这东北的饭馆还有点不一样，就是门前会
挂幌
。一个幌叫做小吃铺，只能做简单的饭食；两个幌就是可以点菜但只限菜单上的菜品；四个幌的就厉害了，表示饭店精通所有菜系，只要客人点了就必须能做。
剧里饭馆就是挂了四个幌，这就冒出来一些很奇怪的菜品。比如就有一集，讲的是有人到山东菜馆找茬，非要做一道“
油炸冰溜子
”，要知道冰块与热油等于炸厨房，这完全是一道违背常理的菜，结果却真的给做出来了，不仅如此还给出“
凉丝丝，香又脆
”的评价。
听到这，可能大家会以为这是一道山东菜？NO,NO,NO，这其实是属于东北名菜。在寒冷的冬天，房檐上的雪在太阳的照射下融化滴落，但是由于气温依旧十分寒冷，时间一长，自然就冻成冰锥挂在房檐上了。将它掰下来，裹上面粉糊，再油炸就做好了。
看起来好像很简单的亚子，但做起来一点也不简单。首先是裹粉，将现摘的冰溜子切段，再用面粉裹住，但这时却并不是直接裹上面粉糊糊，而是
先要在冰箱里冷冻一会。
等到形成面粉包衣在把它放进调好的面糊之中，形成第二层面糊包衣，随着包衣的快速形成，就可以下锅油炸了。
最难的一步可想而知就是火力了。毕竟冰的熔点很低，火大了里面直接化了，捞出来就变成了一坨；火小了，外面的包衣就不脆了。等到冰溜子从油锅里浮起来，包衣外面泛着金黄色，迅速将冰溜子捞起来，这样他才会外表酥脆清爽，里面凉丝丝。
有了火候的把控，还有什么保证在油炸的过程中，外面的面衣熟而里面的冰溜子不化呢？其实是因为冰溜子的温度很低，再加上冰溜子外面都会裹上一层面粉，或者是面粉糊，这一过程相当于给冰块加了一层
隔热层。
这样即使炸的时候是高温油炸，但是炸的时间“足够短”，
减少热量直接传递给冰溜子，从内部直接减缓了融化过程
。
短的下锅油炸时间，保证了冰块的外部隔热层可以迅速受热变熟，同时热量也不会太多地传入冰块内部。还记得在裹面粉糊之前，冻的一层面粉包衣嘛？那是为了能够进一步阻止热量的传递。面粉包衣在冷冻之后形成保护层，有助于在油炸时保持内部的低温。而且面粉糊或者蛋粉糊在受到油炸后，会变得蓬松坚硬，并且内里含有大量的空气，
空气是一种较好的隔热材料
（相对于金属而言哈！）所以也起到了很好的隔热作用。
我们很多的保温杯其实也有着类似的结构。保温杯主要是通过
减少热传导、热对流和热辐射来实现保温的
，它的设计利用了
真空层和反射材料
。利用两层不锈钢来构造中间的真空层，这可以大大减少热传导和热对流，以及内壁通常涂有反射材料，来减少热辐射。
有时还会利用一些相变材料来代替反射层，它的工作方式类似于我们的电容器。
相变材料主要吸收的是潜热
，潜热是指当物质再发生相变过程中，由于分子间相互作用力的变化而吸收和释放的热量。并且潜热不会改变物质温度，它能够使物质在相同温度下发生状态的改变。
当水温高于相变温度时，相变材料吸收大量的潜热，会从固态转换为液态；而当温度低于相变温度时，又会从液态转换为固态，并向外释放热量传递给水来保温。
既然已经知道油炸冰溜子的秘密，那么之后由此衍生的拔丝冰溜子，油炸冰淇淋还有油炸雪糕也就不觉得奇怪了。看似不合理的食物其实他们蕴含着最基本的物理原理。不过现在的冰溜子可不是从房檐上摘下来的，为了保证卫生基本都是用模具来冷冻的。如果你想要别的口感可以用橘子汁、葡萄汁或者直接用冰棍来做，还省了一步冷冻呢。
