保温杯里泡枸杞？咋不泡个茄子呢？

科学松鼠会 · 公众号 · 科学 · 2019-09-17 07:17

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在过去的三十年间，从外国传入中国的“保健品”，一波一波层出不穷，前有西洋参，后有海狗油，来有深海鱼油，去有水果酵素。讲究“养生”的中国，却很少能用本土“ 保健品 ”影响到外国。直到最近，终于有一种小果子实现了反向输出，那就是枸杞（ Lycium chinense ）。

枸杞。图片：Jeon Sang O / Wikimedia Commons

就在 保温杯泡枸杞 成为国人养生新风尚的时候，这种小红果子也冲出亚洲走向世界。在一众媒体的报道中，枸杞俨然被欧美朋友当作了 调理健康的“黄金果实” ，身价也把树莓、蓝莓这些在中国货架上地位“高贵”的浆果比了下去。外国还有人呼吁，用相对便宜的树莓代替饮食中的枸杞，来给钱包“养生”。

就在传统枸杞攻占欧美市场的同时，国内的市场上又出现了新兴的产品—— 黑枸杞 。作为后来居上的“养生水果”，这种小果子的表演技能，显然要强过它的大哥枸杞。只要泡几粒黑枸杞在茶杯中，整杯水就会变成 炫目的紫色 。

挂在枝上的枸杞果实。图片：Siamaksabet / Wikimedia Commons

枸杞和黑枸杞有什么关系呢？黑枸杞的颜色从何而来呢？枸杞除了泡在保温杯里，还有什么吃法呢？我们来吃一把枸杞，讨论讨论这些问题吧。

枸杞这一家子

我们平常见到的，称为“枸杞”的小果子，有枸杞、 宁夏枸杞 （ L. barbarum ）和 黑果枸杞 （ L. ruthenicum ，简称黑枸杞）三个物种，这三个物种都隶属于茄科枸杞属。中国并不是枸杞属植物分布的中心，枸杞属有80多个物种， 大多都产自南美洲 ，在中国生长的只有区区7个。但就是中国有限的几个枸杞物种，演绎出了无数精彩的“故事”。

为了适应干旱的环境，黑果枸杞的叶子更厚，可以储存水分。图片：Yuriy75 / Wikimedia Commons

我相信很多朋友跟我一样，对于枸杞的深刻记忆，来自于某个名字里有“宁夏”的品牌广告语： “枸杞鲜果精酿的酒”。这条广告，当年可是在央视黄金时段反复出现（年龄暴露？），让我有了一个错误认识：中国的枸杞都生长在宁夏。

其实， 在我国北方的大部分区域，都能见到野生的枸杞 。小区的绿地上，街边的石头缝里，都可能有枸杞在茁壮成长。 淡紫色的五角星形小花 ，有些发白的枝条，卵状或者接近椭圆形的绿色 小叶子 ，不太密集地长在枝条上，这些都是枸杞的特征。宁夏枸杞和枸杞的差别实在是太小了，只在 花萼裂片 和 花冠绒毛 上有 细微的差别 。在绝大多数情况下，这两种枸杞都很容易被混淆。宁夏枸杞的花萼一般裂开成两片，而枸杞有3到5个片。

宁夏枸杞的花萼分成两个片。图片：Paul144 / Wikimedia Commons

枸杞（ L. chinense ）的花和叶。图片：Dalgial / wikimedia

最近几年， 黑果枸杞 的名气越来越大。它生长在 荒漠戈壁 上，拥有与众不同的黑色果实，可以区别于其他两个兄弟物种。似乎在一夜之间，黑果枸杞突然成了保健品里的明星。这些可以把水变成蓝色或者紫色的小黑果子，越来越多出现在佛系中年办公桌上的保温杯里。你有时可能在新闻里看到， 过度采集 野生黑果枸杞，对生态环境造成的破坏。

枸杞被当成“保健圣品”，到底有没有道理呢？

枸杞的“红与黑”

枸杞之所能在广大范围内开枝散叶，得益于它的果实。这些果实不仅有甜蜜的滋味，还有 引人注目的鲜艳外套 ，这在 吃果子的鸟类 眼中，简直就是完美的午餐，于是，枸杞种子搭乘“鸟粪空乘”，来到四面八方。

枸杞的红色不是来自花青素，而是来自 甜菜色素 。和花青素一样，甜菜色素在酸碱度变化时会改变颜色。花青素遇酸变红， 遇碱变蓝 ，但甜菜红素只会在碱性过强的时候变成淡黄色（或者说尿的颜色）。

这大概是我们最熟悉的枸杞的形态。图片：Vmenkov / Wikimedia Commons

而黑果枸杞就不一样了， 黑果枸杞富含花青素 ，很多朋友问过我，为什么泡黑枸杞花果茶的时候，茶汤有时是蓝色的，有时是紫红色的，我不是买了假的黑枸杞吧？到底哪种颜色是真货？

实际上， 两种颜色都是真货 ，问题不是出在黑枸杞身上，而是出在泡茶的水上。这跟每个区域 水的酸碱性 有关， 水越是偏碱性，泡出来的茶汤就越蓝 。你可以试试用家里烧开的自来水和纯净水，分别来泡黑枸杞，看看颜色有什么不同。

因为水的碱性，黑枸杞里的花青素呈现蓝色。图片：二三子shi / 豆果美食

枸杞叶也是“宝”

除了枸杞的果子，枸杞叶也是美味一道。在 华南地区的菜市场 里，经常会看到一把一把细长带刺的“树枝”，上面有卵形的小叶子，那就是 枸杞叶 了。天精草、地仙苗、枸杞尖、枸杞苗、枸杞菜、 枸杞头 都是枸杞嫩叶的不同名字。

史军老师の私房菜谱

把幼嫩的枸杞叶从枝条上摘下来，清洗干净。新鲜猪肝切片，在凉水中浸泡。

把骨头汤烧开，放入猪肝片，猪肝一断生，随即撒入枸杞叶。

加一点盐，抖一点胡椒，滴上一点点芝麻油，一碗枸杞叶猪肝汤就成了夏天餐桌上的开胃美食。

每100克枸杞叶中的 胡萝卜素 含量为4.3毫克，虽然比不上枸杞果，但是在野菜里面也算是佼佼者。胡萝卜素在人体内可以转化为 维生素A ，但转化率不是很高。枸杞叶跟猪肝的搭配堪称完美，因为后者含有大量的维生素A。

枸杞叶猪肝汤。图片：chihiro婷 / 豆果美食

维生素A是合成 视紫红质 的重要成分，人类在黑暗环境下视物，视紫红质发挥着关键的作用，所以 维生素A缺乏会导致夜盲症 。民间常说枸杞可以“明目”，对于缺乏维生素A营养的人，这个说法还真的没有错。但是，大多数现代人的生活环境里，食物丰富，各种营养素都不缺乏，摄入超过人体需求量的维生素A，也 不会对眼睛带来什么神奇的效果 。人体是一个高度复杂的系统，摄入各种物质，对身体造成的影响也是错综复杂的，不能被“明目”这种模糊的概念所概括。

心理作用多于营养

保温杯里泡枸杞？咋不泡个茄子呢？

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