中国就像一个远行的年轻人，兜里塞满了爷爷奶奶一辈子的珍藏，为了赶路，全力奔跑，慢下来时，才发现兜里的东西，都丢在了沿途。末了还羡慕捡了去的人。
我们想找到几款“匠人”意义的，能代表中国技艺和中国味道最高水准的茶，这个想法由来已久。
冰岛老寨的大山
茶的优劣、等级判断，在不同自然生态、历代文人的“描摹”、种种乡野传说等多因素叠加下，在流变中塑造并形成下来，说法很多，但最终逃不出两大核心：天然环境之优越，采制之能合理，两者缺一不可。
影响茶品质的因素很多，茶树生长环境的生物多样性、生态条件、小气候、土壤、制作技艺、制茶时的天气等，而鲜叶产自哪里更是决定了味道所能达到的上限。理想状态下的茶树，应该生长在没有过多人工干预的绝佳自然环境中物竞天择，可持续的土壤、自然的代谢，涵养了资源，也保证了持续发展，孕育了天生丽质的鲜叶；手艺人通过技艺让茶鲜叶在自己手里上演完美落幕，成为令人欢喜的茶。这应该是能代表中国技艺与味道的茶。
初次喝到冰岛红茶的时候，让我惊艳不已，就像在一个平淡无奇的夏夜，突然绊倒在草地上，结果惊起了漫天的萤火虫。
冰岛茶是普洱茶里赫赫有名的山头茶代表，冰岛是云南临沧的一个100多人寨子，在寨子周围的数百年的古茶树是当地先民种植并延续至今。这里特殊的地理环境、高海拔、小气候，使得这里的茶拥有迷人的冰糖香甜。冰岛古树茶原料稀有，古树原料每年仅能制3吨左右的成品茶.因备受追捧，价比黄金。春茶期的冰岛古树茶鲜叶价格动辄数千元公斤，2.2公斤鲜叶才能制一斤成品茶。
冰岛老寨的古茶树
冰岛茶，此前一直只做成普洱生茶，但谁又说冰岛原料不能做红茶？经过五年的试制、研究，四下寻找老的制茶手艺人，同睿堂将古法的晒红工艺“拼图”找全，做出了这款冰岛古树红茶，花香自然幽雅，浓郁饱满，口感顺滑甜润，暖而不燥。也是真正冰岛古树原料制作并面向市场的首款红茶。
同睿堂的创办者陈世辉和几位小伙伴，是一群成功的金融投资人，已实现“财务自由”。因为经验丰富，陈世辉是他们中的“制茶总监”。也只有这样的人，才愿意为了个人爱好，不计成本的投入，不受商业利益驱使，只想做一杯能代表中国的茶。
陈世辉
云南是陈世辉先生的故乡，他扎根冰岛多年，为寨子修建、维修公共设施，得到当地少数民族头人的认可，破例让同睿堂成为冰岛老寨第47户居民，这在少数民族聚居区非常罕见。同睿堂每年收购大量上等古树原料，不压价、不欺市，冰岛老寨掌握原料的村民都愿意与之合作，长此以往，同睿堂相当于拥有了原料上的优先权，也拥有了“正宗”的背书。要知道，每年全国卖出的冰岛茶，除去99元包邮的“搞笑”冰岛茶，哪怕是数万元包邮，亦很难保证其原料是来自冰岛老寨古树。
好的原料没有好的技艺也是枉然，传统手作晒红茶很难，要天气配合，什么时候晒，晒到什么程度，揉捻轻重等等，都将影响到对最佳口感的追求。晒青工艺的红茶，更能将冰岛茶特有的冰糖香甜激发出来，将其自带的香气和滋味展现在茶汤中，喝起来，就像含了一块冰糖慢慢在嘴里化开。
我们与同睿堂合作，除了看重原料的真实性有保障，更看重这款奇特的冰岛红。唯有红茶，是全球性的，无需去解释是山头，什么是普洱，拥有全世界人民听得懂的语言，无需翻译。
这款红茶的香甜是直接的，是扑面而来的。甚至具有越放越醇，越放越香的价值。拥有后期转化的空间，完全得益于它的工艺。普洱茶的后期转化，其原理的核心在于低温杀青与干燥，因为高温会使鲜叶内部储藏的多种酶失去活性，抑制了鲜叶中叶绿素与茶多酚的酶促氧化。晒红工艺也是低温干燥的过程，让茶具有低苦涩、高香甜、醇厚爽滑等特点，从而保留了后期陈化的空间。存放得当的冰岛红，会有奇妙变化，等待你来探索。
与此同时，我们请刘峥做的肉桂也已完成。虽然没有非遗传承人的名头，但他却是武夷山青年一代中制茶手艺人中的领军人物，曾在2015年上过三联生活周刊的封面。
肉桂是武夷岩茶的当家品种，名门望族，因其独特悠长的花果香而被喜爱。我们监制的这款肉桂，鲜叶采自的武夷山桃花涧，是自古而今的正岩产区。成品茶完美的呈现了武夷岩茶特有的“岩骨花香”。香气飘渺于鼻息之间，充盈于口腔之中，向人展示着余味悠长的美好。
一泡好的岩茶，是天时、地利、人和共同作用的成果。由于不同坡度、树龄的茶树发芽期、叶片大小不一，鲜叶的含水率和制茶时的天气每一年也不一样，要想制出最佳口感的茶，手艺和经验就显得弥足珍贵了。
作为这款茶的制作者，我所认识的刘峥，白天的忙碌与嘈杂过后，晚上11点开始，他要喝上十多个茶，从每一个口感中去总结优缺点，并对应每一个茶下一次做的时候需要去完善和注意的环节；每年茶季，要连续30多个通宵的制茶，这是他每年最期待的一段时间；他也会从别的好茶里揣摩别人的技艺，借鉴其味道的成因。这是刘峥的生活方式，常年累月。
刘峥找出他从制茶最初至今的样品，仿佛在翻看那本记录着流年的日记本。
跟着父亲刘锋（武夷岩茶的国家非遗传人）学制茶不是件容易的事，制茶的手艺是靠身体来记忆工作程序，靠眼睛和手来衡量工作水准，在漫长的岁月中学会技艺。技艺的传承，也不是三言两语就能教授，需要在一起生活中一点一点感受，效率很低，需要用光阴去细细打磨。
“一生只做一件事”的定力是刘铮拥有的罕见品质。做茶这件事，融汇了他的回忆、预感、美丽、灵感、平和、宁静、惊奇等，这些感觉不断灼烧着他，使他感受着茶和自己存在的意义。
刘峥做的这款肉桂，茶汤呈现明亮的深琥珀色，香气带有肉桂茶树品种特有的水果香气，和淡雅的花香，中度焙火还带来了若隐若现的坚果香气。整体秉承武夷岩茶风土特有的浓非酽、淡非薄，喝起来口舌生津。
茶，流动于雅俗之间，勾连着域内域外，创造并生成着人与自然、精神、社会关系的图式。无论是冰岛红，还是桃花涧肉桂，茶汤里都包含这样的信息： 有手艺人一辈子只做一件事的执着，有日复一日积累的经验，隐含了他们在用肉眼看不到的进步中所获得的快乐。
为自己或者亲友冲制一壶好茶，让慵懒和放松的气息在时间里蔓延，可能是生活中最美好的暂停方式。希望你能从中品到中国技艺和中国味道。
能代表中国的味道需要预定，10月31日发货。
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