据了解，进口水果的商品果成果率高达80%到90%，上架后的损耗率也只有5%到8%；而国内水果的商品果成品率只有50%到60%，流通过程中带来的损耗高达30%。
这些数据的存在在向我们表达什么？——中国水果损耗率极高。
说到损耗，很多生鲜经营者可能再熟悉不过了，因为深受其害，又没有好的方法来控制。事实上，我们对生鲜的理解大都还停留在很原始的阶段，比如采购1000斤的商品，只卖掉800斤，剩下200斤就是损耗，也就是说该卖掉的商品没有卖掉而造成了“硬”损耗。
其实，损耗还有更为深层的含义，更多的是隐藏在销售中，也就是说我们该抓住的销售机会点没有抓住，该赚的钱没有赚到。例如苹果完全可以通过定价、陈列、理货添货等手段售卖掉，结果这些方式我们没有把握好，造成销售不理想而引起的“软”损耗。
下面我们通过一个案例，来具体说一下。
门店A和B的荔枝进价都是5.5元/斤的时候，每个店都进了1000斤的荔枝，A门店上午售价7.98元/斤，下午售价6.98元/斤， 最后售价是5.3元/斤；B门店上午和下午售价都是6.98元/斤， 最后售价是5.8元/斤。
从以上两个案例中我们发现，A店刚开始定价很高，销量却很少，虽说价格逐渐在下降，最后低于了进价，但还是没有卖完，剩下100多斤，最终不仅没有赚钱 ，还亏了64元。B门店却相反，开始定价不是很高，销量还算可以，上午和下午一直没有变化，直到晚上才把价格降下来，而且最终仍然高于进价，结果也比较理想，盈利800多元。
也就是说，A店定价高的时候没有卖出去多少，最后不得不通过不断降价来让这些荔枝卖出去，结果还是有剩余，而且还没有盈利，造成大量损耗，这也是在定价中很多超市常犯的一种错误：敏感水果定高价甚至天价。
说到底，我们和竞争对手拼也就是损耗的管控力 ，如果生鲜商品损耗越大，利润也就越小，我们的竞争力也就越弱。
相较这点，世界水果强国在这方面做得确实值得我们学习。世界上的水果生产强国究竟是怎样做来降低水果损耗的呢？
德国人的严谨与效率是众所周知的，对于他们来说，建设物流园区是最好的尽本分的方法。在园区内，大家各司其职，每个人都能做好自己擅长的事情。农民种好自己的果子，加强在种植与技术上的标准化，包装公司保障产品的外观，更可以让有能力与经验的人操盘水果的销售大局。
德国的物流园区能够给他们带来的是管理、资源、标准化与竞争力等方面的综合优势。
西班牙作为水果出口大国，当地人建设物流园区的目的更为明确，他们只是想让水果的流通方式更加简洁。
所以，首先由合作社统一收取果农的产品，在物流园区内完成收购、整合与销售任务，再由物流中心进行仓储、管理和物流分配。
这样大大简化了水果的中间转手环节，加速了水果从产区到市场的时间，延长了水果的货架期。
智利的物流园区仅包括仓储、进出口、包装、办公室、物流服务 、货物配送。
根据不同的货物会有不同温度的仓储，用射频电流管理系统进行管理。货物配送则包括物流配送管理系统和Just-in-time Delivery。包装根据水果的差异会有不同层面的包装和不同果品的包装，由此来降低水果的损耗率。
现在水果一般采用源头直采、批发市场进货等渠道，关键在于拿货的时候把好质量关。水果的新鲜是销售的前提，这就得注意水果有无病虫及枯萎的现象。对于有包装商品，须查看其包装是否完整等等。只有把拿货的工作做到最细，才能将损耗控制变为可能。
为了尽量避免损耗，可以用保鲜膜、水果包装盒等。陈列也要讲究陈列量，比如看起来要丰盈，赏心悦目。虚拟陈列要做，在水果上架的过程中注意保护好水果，减少损伤。
水果是快销型产品，为了保持新鲜度，需要不时根据品质进行价格调整，目的是保持其质量，降低损耗，从而加快出售速度。为了更好地定制价格，也需要对同类型商铺的价格进行造访，避免不合理定价引起顾客的反感进而影响销量。
应适时把握折扣时机，以便将不同品质的水果以不同价格尽快销售出去。对失去销售价值的水果，只能做损耗处理，否则影响顾客的信任度。
根据不同的水果采取不同的方法：直接冷藏法、散热处理法、冰盐水处理法（把制冰机里面的冰块加入水即可），对水果进行保鲜。要减少水果的腐烂、变质，也要对它们的特性及储存适应的环境加以了解。
控制水果生鲜的损耗，需要从一点一滴做起，需要时间和经验的积累。只有对商品的进、存、销进行合理的控制，损耗才会减少，从而在提升水果店面销售的同时，也提升了产品毛利。
在保证门店销售业绩的同时降低损耗才是有效提升毛利的最佳法子。
◎ 编辑：艾米 执行主编：王彩霞
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