正文
克林姆林宫可以不去（还真没去），白兔餐厅（white rabbit）不能不吃，这是来莫斯科的主要节目。
去白兔餐厅之前，我还没看过《主厨的餐厅》第三季对它的介绍，仅凭一个模棱两可的官方网站，得出的印象是——战斗民族的Fine Dining，大概又是跟新德里、科伦坡等地方的50佳同一卦吧。
于是完全没做任何准备，抵达莫斯科那天，让旅舍的小姐姐帮忙预定了翌日7点的晚餐，看天气刚好会赶上日落时分。
餐厅位于一栋高端洋气的大厦顶楼，底下五层卖化妆品奢侈品，必须拐到写字楼底，先到5楼再换专用电梯到16楼。
很快就在换乘电梯口遇到一帮盛装出席的俄罗斯女人，大家都是去白兔赴宴，大花连衣裙、红唇明眸、浓烈的香水味，再看看自己，没化妆、带着黑框眼镜、背着一个身经百战的Longchamp小破包。
不怕，据说穿得很破又是一个人去这种餐厅吃饭，可是很容易被当成米其林评委呢！
可惜没被当成特别客人，先因为独身前往而被大大打击了一番。跟前台确认好预约信息后，扎着高马尾的金发小姐姐让客人按顺序坐着等候入座，结果比我晚到的客人都个个被带走，唯独留我在那里没人过问，这是fine dining餐厅应有的态度么！
“所以什么时候我才能入座呢？”
“噢抱歉，我还以为你在等你的朋友。”
“我只有一个人谢谢。”
白兔餐厅共有两层，有幸被带到叫做的terrace的第二层，靠角落隐蔽的国王沙发三人位。绝美的夕阳、莫斯科河、苏联风格的大楼，都在我左手边的玻璃窗外缓缓展开，墙上挂着各种姿态的白兔女郎油画，仿佛进入爱丽梦游的仙境。
桌子中央插着一束优雅的粉色百子莲，别名爱情花，对着它独自享用美好的晚餐还真是讽刺。
面对厚厚的一本大菜单酒单和不太会说英文的俄罗斯人，果断挑选了“Tasting Menu”，和一杯清新的树莓西瓜苏打水。
四道前菜，开场的
马肉香肠配豌豆和烟熏苏尔古尼（suluguni）奶酪
，豌豆生腥味太重，马肉香肠片也并没有多特别，小失望了一下，“如果就这样的水准，恐怕今晚要吃得很辛苦。”
谁知道，接下来立马一路高歌勇进。
咸味拿破仑“蛋糕”配鱼子酱
，马上等到了最期待的食材。层次细密的拿破仑用海绵蛋糕和猪油夹杂而成，鱼子酱是品级最高的Beluga，只有年纪超过60岁的Beluga鲟鱼才有资格制作这种鱼子酱，每年产量不到100尾，足见其珍贵。
这种组合可要比配海胆有趣得多，完了还有一小碗玉米牛奶，作为本道菜优雅的后调。
白兔餐厅的夏季菜单主打“莓果”概念，下一道就进入主题。
小哥介绍说，这可是来自11世纪的甜品，
焦糖苹果泥配天鹅肝
，必须要加一粒来自森林深处的刺莓和蜂巢碎才完整。于是帅气地拿起火枪，在我面前表演了一场喷火秀，“女士，现在您可以享用了。”
果泥用一种叫做Antonovka的苹果制成，酸味和香气很丰富，天鹅肝微微发酵过，温度偏冰，所以这个小方盒子里就能同时吃到冷和热、还有酸甜咸等多种风味的交杂。
桦木面包
，配上惊为天人好吃的酱料，鲱鱼精巢和洋葱碎做的沙拉酱；以及野兔肉Vorschmack（源自德语，本是一种传统东欧配菜，这里是做成肉碎和黄油的混合）。
要不是想到后面还有浩浩荡荡的菜，真的还想再要一块面包涂着吃，那种曾经只在吃大米时获得的幸福感，居然在此刻也感受到了！
主食之美，就是这样的充实，具有不可替代和撼动的温暖力量。
主菜第一道，
浇上树莓汁的扇贝
，配上咸味番茄，用俄罗斯人最钟爱的莳萝调味。
习惯了刺身、煎烤或者配奶油和柠檬的扇贝，这种味觉体验是全新的，让脑袋都打了个哆嗦，扇贝还可以这样玩，展现了海水咸鲜之外酷酷的酸甜味。
下一道突然就上了清口的果子露，
红色鹅莓加香槟做成爽口果冰
。不按常理出牌也不能到这个程度啊。问服务生，怎么顺序突然变了，小哥只顾着卖萌糊弄过去。
好吧好吧，这两个星期来已经受够了跟俄罗斯人鸡同鸭讲，况且这位小哥的英文，就是菜式介绍到一半突然卡词，跑去问经理再继续的程度。放在别的地方几乎不可能原谅，有什么办法，这里是人人都不屑于讲英文的俄罗斯啊！
帝王蟹肉和三种鱼子酱
的强强联合，奶油酱汁，好吃是那种奢侈的好吃，缺了点拉回地平线的和谐元素。
三种不同的
小番茄，配上白葡萄和西班牙火腿片
，滴了（依旧是俄罗斯人最爱的）莳萝油，完全拼食材过硬的料理，完美的小番茄跟天上的流星一样不易见得，如果有了，就是完美。
煮的过程用心到简直可怕的
鳕鱼
，先放在酸麦芽里24小时，然后在240°的温度下烤3分钟，配上用6小时制成的大蒜奶油慕斯酱，一道告诉你“花得起时间才是真正奢侈”的菜。
不过这个黑色酱汁吃起来还真的有些中国的红烧风，味道并没有和所花功夫匹配的那么好。
原本差点被我换掉的主菜鸭肉倒是整顿饭的最高点，尝了一块后内心对死板又不温柔的俄罗斯人千恩万谢，人家不照顾客人的特殊需求大概正是有这种“就能做好吃给你看看”的底气吧。
鸭肉别出心裁地配上棕色接骨木果酱汁，粉色柔嫩如婴儿肌肤，片如蝉翼薄的李子在一边静候，摆盘简洁清澈，没有多余的笔墨，戳起一片鸭肉和一片李子，瞬间被肌肉纤维的柔软、果肉的脆爽和甜蜜给征服，而且毫无一点膻味。
我想尽情赞美的不是那只可怜的鸭子，而是大自然馈赠的水果，如果这世界没有水果，那我们能享用到的料理，该会多么黯然无光。
甜品第一道是由波罗季诺（Borodino）海绵蛋糕、酸味冰淇淋、酸奶油、海水和乌梅组成，十分奇怪的组合，整体效果还不错，除了量有些大。
第二道看不懂的甜品，两块插在冰片上的黄色正方体，盛在日式木碗里端上来。竟然是用云梅（cloudberry）汁浸过的黄色西瓜粒，变身味觉复杂的水果甜点。
但我一个没吃过真正云莓的人，甚至没办法分辨出来其中的云莓味道，残念。
收尾是
柳叶花茶配蜂蜜
，那一坨乳白色的蜂蜜充当餐后candy的角色。往常吃西餐厅最烦就是那一堆甜死人的餐后甜点，然而今天，在吃了12道菜之后，我居然一口一口把这坨闪耀着森林之光的蜂蜜全吃完了！
俄罗斯人是幸运的，他们拥有辽阔而丰沛的森林，他们从源头汲取，知道食物本来的面目。
整个菜单一点没有用力过度，就好像西伯利亚森林那般浑然天成的感觉。不过说回餐厅，它家的画风确实有点奇怪。
中途上厕所时，转了一圈发现别人餐桌上都是些普通的俄罗斯菜，什么蔬菜沙拉、浇上塔塔酱的吐司、甚至还有样貌凶猛的牛排薯条，感觉整个餐厅只有我一个人在吃“主厨套餐”，怎么回事啊！
接着一群服务生举着线香花火跑出来，集体唱生日赞歌，那音乐和气氛热烈得像在夜店。
然后领班小伙子又从后厨抱出一根巨大的黑色柱子，你猜是什么，
巨型黑胡椒研磨器
，他在给客人的盘子里磨胡椒呢！
我右边那一条长桌的家庭宴席快进入尾声，主角的花已经收到手软，塞满了餐厅的整个边桌不说，还出现了一位背着大单反的女摄影师，在我旁边拍了至少半个小时的写真合影！！
这就是俄罗斯咯，It’s Russia，不可思议的俄罗斯。
就像主厨Vladimir在《Chef’s Table》里所说：
大部分人对俄罗斯菜的看法很片面，认为茹毛饮血般粗暴简单，但俄罗斯不只有伏特加、鱼子酱和罗宋汤。
他开发了那些被深埋在发黄书卷中的旧菜式，注入了强烈的个人风格，摇身一变成了新潮的俄式高级料理。
没错，除了火箭和芭蕾，俄罗斯还有新兴美食。看来，莫斯科又多一个念想的地方了。
White Rabbit
地址：
莫斯科斯摩棱斯克商场16楼(Москва, Смоленская пл., 3, Смоленский пассаж, 16 этаж)
人均：
8500卢布（主厨菜单）
网址：
www.whiterabbitmoscow.ru
