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烤冷面有毒不能吃?你们为什么总跟好吃的过不去!

吃货研究所  · 公众号  · 美食  · 2016-10-17 21:57

正文


最近网上又双叒传出关于美食的流言了,这次中枪的是烤冷面。据说有实验发现,烤冷面面片很难烧透,这么筋道都是加了化学物质甚至剧毒。难道就要放弃烤冷面吗?不,我拒绝!


太长不看版:

1、冷面烧不透只是因为人家太厚了。


2、通过冷面燃烧气味是不能判断食物成分的。
3、路边摊的食物可能是有问题,但这个证明实验不靠谱。



冷面躺枪


烤冷面是很多人都喜欢吃的小吃,传统而简单。 不过,最近一条消息却在朋友圈流传开来,内容大致如下:



这篇文章称烤冷面在1500度高温加热都能坚持很久,只会产生略微臭气和烧焦味,完全闻不到烧掉食物的味道。烤冷面之所以这么劲道,都是加了化学物质,甚至加入剧毒化工原料“硼砂”。



美味诱人的烤冷面。 图:.hnxcpx58.com


这条消息迅速在朋友圈扩散,并造成了广大吃面群众的惊慌,很多人表示再也不敢吃烤冷面了。那么冷面到底是怎么做的?真的会加各种化学物质吗?为什么1500度烧都没事?烤冷面还能放心吃吗?



冷面烧不透?


在流言原文中,实验者对冷面片进行了高温烧灼,并描述了这样几种现象:冷面片“烧不透”,“灰烬很黑”,产生略微臭气和“烧焦味”。但 所谓的“1500度烧不透”其实只是巧妙地蒙蔽了读者 。实际上,在另外一张图片中,我们可以看到面皮被烧出了一个很深的洞,之所以没有烧透,其实只是因为所用的面皮比较多、比较厚罢了。

流言中经过烧灼的烤冷面面皮。


冷面没有烧透,只是发黑发硬, 说明有机物只是碳化了而已,没有完全燃烧 。这种现象 非常 常见 ,我们平时少煤炭的时候,没有完全烧完的,放在哪里就是黑色的,但是烧完的煤就会变成一堆灰白的灰烬。


至于 燃烧时的气味,用这种方法判断食品成分也太过主观 。所有的蛋白质在燃烧时都会产生一定的气味,但并不是一定会闻起来像“烧头发”。不同的成分组成、不同的燃烧条件下,气味都会有差异。


来一份烤冷面? 图:www.zuocai.tv



加了“化工原料”硼砂?


传闻中还声称,冷面中加入了“化工原料”硼砂 。实际上,这种 可能性极小 硼砂的成分是四硼酸钠,它在陶瓷、玻璃制造中能起到很重要的作用。硼砂用于食品有相当长的历史,它在水中会呈现弱碱性,就像拉面用的蓬灰,或者做馒头用的面碱一样,它的弱碱性能使面团更加筋道。


不过,由于硼砂存在一定致癌风险,中国早就禁止使用硼砂了,现在继续使用的可能性很小。要知道,现代食品工业中 能够替代硼砂的添加剂也很多 ,商家们没有必要冒着被执法的风险去使用。


来一份烤冷面加肠多刷酱多要辣椒。 图:blog.163.com


有嚼劲才好吃






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