专栏名称: 日食记

温暖治愈你的心和胃。

好货返场丨用它来涮水煮菜，好吃到能吃一大锅。

日食记 · 公众号 · 美食 · 2025-03-13 16:28

正文

我们日食记汤底天团最近的香饽饽--金沙酸菜鱼风味汤底又来搞活动了。

它可不是随处都能吃到的酸菜鱼汤底，

最明显的不同，就是加入了是 沙沙糯糯的耙豌豆，能让汤底更挂汁，越煮越翻沙 ，

真正的涮鞋底都好吃，涮菜涮肉更是不在话下，随随便便吃掉一锅。

泡菜用的是 天然乳酸菌发酵了180天的四川坛泡酸菜 ，原料是大叶芥菜，吃起来酸香脆嫩。

一位爱吃酸菜鱼的老饕特地打电话来夸：

“好吃到愿意吃一辈子。”

灵感是之前在川渝出差的时候，发现当地人很喜欢将耙豌豆放进猪蹄或排骨汤里一起煮。

熬到酥烂的耙豌豆，跟猪骨高汤底料一起越煮越香，沙沙糯糯，不仅能中和辣味，还能给汤底更增添一层豆香气。

如果你喜欢比较浓稠的汤底，可以一开始就将耙豌豆放进汤底里煮。

如果你希望汤底清爽清爽一些，在保留豆香的基础上还能吃到完整的耙豌豆的话，建议在涮火锅涮到中后段时再加入。

加水涮鱼片、牛肉片、各种海鲜蔬菜都特别的酸爽，一点不挑食材。

离不开碳水？它也特别下饭！

即使不做菜涮火锅，它的汤底也足够好喝，春暖夏爽，四季皆可。

这道汤底的酸辣是 醇厚温和 的，酸辣之余还会略带一点点甜口，这几天气温上升正适合。

看看我们之前试推时，朋友们的评价，非常直接，

就是两个字：好吃。

“只加水就够，什么都不用放，味道够够的”

“好方便，不用准备调料碗了”

“太好吃了，太好吃了，调味很赞”

它还特别适合懒人，汤料包加水煮开，直接下料就能成菜 ，完全不会像平时做酸菜鱼那样在厨房大张旗鼓。

除了当锅底涮菜，我平常还喜欢这么做，很简单，但味道都巨好，骗自己和小朋友吃饭真的没谁了。

【金沙酸菜鱼】

step1:直接买一份700g左右的鱼片备用。

step2:用金沙酸菜鱼汤底煮开即可。

【酸汤滑肉】

step1:猪前腿肉切片备用，用淀粉稍稍腌制。

step2:用金沙酸菜鱼汤底煮开即可。

【酸汤肥牛面】

step1:肥牛焯熟备用，汤底加水煮开后，用汤底煮熟金针菇。

step2:将备用的肥牛放入汤底，再汤底中和金针菇一起再次煮开即可。

step3：顺便还可以再汤锅里煮份面条，就是一顿正餐了。

【酸汤豆腐】

step1:汤底煮开后，放切好的豆腐块

step2:汤汁煮到浓稠出沙，即可装盘。

如果平时在家懒得备菜，

只想简单煮个水饺馄饨面条，用它来煮，也能从简单对付一口变成“吃顿好吃的”。

让我来详细说说，我们为这道金沙酸菜鱼汤底，认真选了哪些材料吧：

和市面上一些用工业酸来提味的酸菜鱼汤底有非常大的不同，

它的酸辣不是一味追求味蕾刺激的廉价感酸辣，还是 0反式脂肪酸 的。

我们的泡菜用的是 天然乳酸菌发酵了180天的四川坛泡酸菜 ，原料是大叶芥菜，吃起来酸香脆嫩。

除了泡酸菜之外，我们还加入了 盐水渍菜 ，用来增添酸香度和爽口度。

在确定酸味之后，我们又用 海南的黄灯笼椒酱 ，给这锅汤底增添了鲜爽的辣味，这种辣吃起来爽口却不呛口，不管配什么菜都能有“吃起来很过瘾”的效果，还让汤底变得金黄澄亮。

好货返场丨用它来涮水煮菜，好吃到能吃一大锅。

正文

请到「今天看啥」查看全文