（视频拍摄/剪辑 陈时飞 配音 张璐科 视频文字 卢霞）
“红杏单衫花满头，彩扇香囊不离手。”每年石榴花开的季节，也就意味着端午节离我们不远了。说起端午，除了龙舟，在老宁波人的眼中，最要紧的一件事就是吃粽子了，宁波民谣《十二月节气歌》中就有“五月白糖揾粽子，六月桥头摇扇子”的说法。
说起粽子，可能在全国人民的心中，嘉兴粽子声名远播，影响力会比宁波碱水粽要大一些，但在很多宁波人的心里，惦记着的还是那只清清爽爽、棱角分明、有人间烟火的碱水粽。
揾一点白糖，再咬上一口晶莹剔透、Q弹劲道的碱水粽，一股浓浓的思乡恋家之情便有了寄托。
晶莹如田黄石 口感黏弹滑溜
宁波人裹的粽子与别处不同，宁波人习惯用箬壳裹粽子。《说文》中说“楚谓竹，皮曰箬”。说的形象一点，其实箬壳就是毛笋在成长为竹的过程中层层脱落的竹皮，内面呈光滑的肉色，外面则是带有绒毛的褐色，花花点点，像是性感的豹纹。所以在宁波，人们也习惯把粽子唤为“箬壳粽”。
而为了做出稠粘适口的糯米粽，宁波人裹粽子时也会放上一定量的碱水，所以在宁波，粽子还被称为“碱水粽”。不同于别处粽子的三角形、五角形、六角形，宁波的碱水粽被裹成棱角分明的四角枕头形，也不同于别处以高粱米、黄黏米、粘玉米包裹，宁波的粽子以糯米粽为主。
粽子煮熟，剥去箬壳后的四角糯米粽，因碱水浸泡的缘故，晶莹剔透犹如田黄石，清香扑鼻，蘸上少许白糖，吃起来又糯又稠。
为了丰富糯米粽的口感，宁波人裹粽子时也会在糯米中放入少许赤豆，也可以是绿豆、豇豆，抑或红枣，这样煮熟后的粽子，除了颜色更加丰富之外，口感也会随之变得稍有不同，入口黏弹，转口又有豆类独有的粉粉的口感。
碱水要适量 慢焖出好粽
宁波的碱水粽做法看似简单，实则却有不少讲究，就连裹粽子的手法也需要“练家子”才能胜任，不然裹出来的粽子形状，估计会被众人当作笑料。
家住中河街道桑菊社区的韩彩荷，今年71岁，说起如何裹粽子，韩阿姨毫无保留地娓娓道来。
既然是“箬壳粽”，那么选好箬壳就是做好宁波粽的第一步。韩阿姨说用来裹粽子的箬壳，最好取竹子嫩头脱落的，宽10厘米左右。箬壳捡来后要先洗净晒干，放置阴凉干燥处，待到要用时，拿到水里泡软捋平，有时候还需要用刷子刷掉细毛。接着，把箬壳去头去尾，在箬壳的两侧撕下几条箬壳条，这是用来扎粽子的。
第二个就是碱水，既然被称为“碱水粽”，就可见碱水的重要性。碱水在粽子里发挥的主要作用就是吸收水分，产生良好的黏弹性。碱水若放多了，粽子就会呈深褐色，形状如冻；碱水若放少了，粽子则会色淡味寡，形似散沙。至于到底该按怎么样的比例放，韩阿姨笑着说这个真的全靠感觉了，“大概1公斤米放市面上买的碱水块的一半左右。”
“其实在老底子，宁波人会将收集到的倭豆壳放在太阳下曝晒四五天，等彻底干透后，点一把火烧成灰烬，然后倒在纱布上，用滚烫的热水冲，沥下的汁水就是最原始的‘碱水’了，而除了倭豆壳，过去田间到处都是的早稻草，还有罗汉豆的壳，烧成灰，也可以用来做碱水。”虽然倭豆壳制成的碱水更加天然，但是眼下人们都会从店里买碱水裹粽子了。
韩阿姨说用来裹粽子的糯米洗净后，需要浸泡一小时左右才能使用，其余的绿豆、红豆、红枣等也需要洗净备用。看着糯米浸泡的差不多了，韩阿姨就在碱水块中倒入些许清水，待其彻底融化后，就把碱水倒入糯米中，用手搅拌。如果想吃的是纯糯米粽，这样材料就算准备好了，如果想吃豆粽，就在搅拌糯米的时候把豆子加入一起搅拌即可。
接下来就是裹粽子了。看着韩阿姨熟练地拿来一只箬壳，先将箬壳卷成一个漏斗状，然后放入糯米跟漏斗的最低处齐平，接着将箬壳另一断压倒，一压一折之间粽子的三个角就出来了，算上漏斗的一个角，宁波四角粽的模样就有了，最后用之前撕下来的箬壳条作为粽绳。韩阿姨裹粽子的速度极快，双手麻利不说，关键时候还用上了牙齿的“功力”。
如果裹粽子靠手艺，那么煮粽子靠的则是耐心。韩阿姨说以前家家户户有大灶，用大灶锅焖煮出来的粽子味道最地道，“大灶煮的话，就是用文武火交替煮，煮上4个小时左右，然后余火焖会就可以了。”但是眼下，韩阿姨只能用大高压锅煮了，先把一个个粽子整齐地码上，然后倒入清水，没过大半个粽身，盖上锅盖后就可以开煮了。等高压锅“呲呲”响几声后，先把火关掉，等气散尽后打开锅盖，看看要是锅内的水少了，就加入些热水，再把火点上继续煮，这样重复多次后，粽子才算焖熟了。韩阿姨说有时候煮一次粽子她得加热水瓶的水。
等到煮熟揭开锅盖的一瞬间，箬壳自带的竹香，混着糯米的清香，充斥着整个房间。拿出一只粽子，解开粽身，看着晶莹剔透的粽肉让人忍不住咽口水，用筷子夹一块，揾一点白糖，放入嘴里，“韧结结”又滑润的美味让人的幸福感瞬间爆棚。
传承外婆的手艺，每年包几拨送人
在我们的鄞州乡下，很多山上都种着竹子，竹子浑身都是宝自然不用多说。除了笋可以直接采撷来吃外，每年四五月份，毛笋成竹过程中，竹山多有其自然剥落的箬壳，大者五六指宽，小者也有三指宽，这时候山民们就会把箬壳收集起来，拿到阴凉处晾干。
韩彩荷的老家在黄古林，她笑着说老家只有蔺草，不产竹子。但是每年余姚大隐的亲戚必会把当年的新箬壳送来给她。可是韩彩荷习惯将箬壳藏一年后再用，所以她每次裹粽子用的都是陈年的旧箬壳，她说旧箬壳更有韧性，裹出来的粽子也更结实些。
家乡不产箬壳也能裹出一手好粽子，这门手艺从何而来。韩彩荷说老底子端午的时候，宁波人家家户户都裹粽子，看着外婆每次娴熟地裹粽子，还是孩童的她总喜欢蹲在一旁看。“外婆说裹粽子得学会，不然等她老了，裹不动了，碱水粽就没吃了。”
一开始学裹粽子，折不出第四个角是正常的，有时候囫囵捆一把就了事了，但是没有形状的粽子煮得再好总归吃不出正宗的味道。韩彩荷只能一遍遍地裹，有时候一只箬壳裹了拆，拆了裹，直到破了重新换一张再裹。俗话说，熟能生巧，再后来韩彩荷裹起粽子来动作娴熟、麻利，糯米按压得软硬适中。渐渐地，韩彩荷裹粽子的“绝活”还在街坊四邻里小有名气。
“儿子、儿媳妇都喜欢吃我裹的粽子，所以我一年得裹上好几批，送亲戚，送朋友。”说这话时，韩阿姨满脸的自豪。韩阿姨说，她现在也教晚辈们学裹粽子，她觉得裹碱水粽的手艺会被列入宁波的非遗文化。
