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椰子水卷入9.9元价格风暴,配料表“造假”已是常态?

剁椒Spicy  · 公众号  ·  · 2025-02-06 15:56

正文

作者|Mia

从2020年起,椰子水日趋风靡,销量逐年走高。但近一年内,食品行业里出现了越来越多关于“真假椰子水”,以及食品安全相关的质疑。

例如去年,职业打假人松哥打虎大批量购入良品铺子的百分百椰子水,似乎在为打假做准备,但很多人还没来得及上车,就发现自己去线下门店已经买不到了,旗舰店也已经搜索不到产品。

良品铺子方面则声明,“NFC100%椰子水”这款产品仅在其线下门店正常销售,并未在线上渠道进行销售,同时表示未收到任何监管部门的问询,松哥也表示自己只是因为喜欢喝而购买而已。

“各个品牌的椰子水里面,一定有可被挖掘的空间。”张昊在上海有着四家奶茶门店,同时有着大健康食品公司,对货源、生产和添加剂情况十分熟悉,他表示:“比如说加了糖,但糖的量不足以检测出来,就宣称没加糖,或者说不足以达到国标,这种事情对我们做食品的人来说很常见。”

吊诡的是,多数百分百椰子水的原料严重依赖进口,这两年随着入局的椰子水品牌越来越多,产品价格却不升反降,一路走低。

剁椒观察发现,线下商超里,大批量 1L 装椰子水的售价已跌破十元大关;在淘宝、拼多多等平台,百分百鲜榨椰子水 1L 装两瓶仅售 13.9 元,180ml 袋装的椰子水,15 袋只要 23.12 元,算下来一袋不到两元,价格几乎与矿泉水持平。

“为了调节口感、延长保质期、降低成本,部分椰子水产品中添加了柠檬酸、维生素 C 和食用香精等成分”, 在饮品行业的生产和质检部门工作了十年的琳琳透露,为控制成本,某椰子水品牌已将原料产地瞄向广西,但广西产的椰子味道很差,基本不能当作原料,该品牌不得不添加大量糖来掩盖其中的怪味 。

尽管如此,“配料表很干净”仍然是这些店铺最多的评价 ,不少消费者由于信息不对称,正不自觉地陷入消费陷阱之中。

“椰子水的成分本身就含水和糖,所以根本没有办法检测出它是不是有添加”,张昊向剁椒表示,在行业内,往椰子水里加水、加糖几乎是公开的秘密,但是在配料表里面只写了百分百椰子水这一项,通过模糊的表述和消费者玩文字游戏,误导消费者以为产品纯粹无添加 。

除了糖和水之外,添加剂也屡见不鲜。“我敢保证,目前市面上买到百分百椰子水产品,90%以上都有添加剂,行业里猫腻多,只是外行人不知道罢了”,一次对谈中,一位椰子水厂商向琳琳透露。

现制茶饮领域的情况更为堪忧。“我们拿货的话,大众所熟知的品牌我们都不会去拿,因为它的价格相对透明,且价格要比公司供应的货还要更贵一些,所以我们会拿一些消费者不太知道的品牌,甚至可能是专为拼多多渠道而做的一些白牌”,一位从业者表示。

市场现状是,许多店铺在短短三年内就迅速失去了市场宠爱,正面临着是否含有香精、添加剂的质疑,甚至迎来了大批倒闭潮,椰子水市场的整体销售增速已大幅放缓。

当然,椰子水的故事仍在延续,其他赛道的品牌还在接连入局,1月15日,周黑鸭与泰国IMCOCO集团在武汉举行战略合作签约仪式,并联合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”,试图分一杯羹。

但问题是,如今椰子水还是一门好生意吗?

“椰子水和其他果汁可不一样,果汁在榨汁过程中会丢失掉粗纤维,只剩下糖分,椰子水可以理解为只是换了个外壳。 ”资深椰子水爱好者果果始终坚信椰子水是最健康的果汁。

和果果一样想法的人不在少数,近两年来,主打“天然饮料” 属性的椰子水被广大年轻群体追捧。

“百分百椰子水肯定更健康,而且热量还低”,沈阳95后“11”也这样认为,他向剁椒表示,山姆、盒马、奥乐齐、if、malee、叮个椰、椰气满满等,比较热门的品牌他都会尝试,而众多品牌里, 12.9 元1.08kg 的冻颜密码瓶装椰子水是他的第一选择。

消费者旺盛的需求,让大量品牌嗅到商机,纷纷入局,最为明显的是白牌的批量涌现。

从2020年起,无论是知名大厂,还是不知名小厂,通过大批量自主生产或代工的方式,推出了各类 PET 包装、利乐包装甚至袋装的椰子水,市面上的椰子水品牌应接不暇。

国内传统企业如椰树、春光、欢乐家、苏萨,凭借多年行业经验和资源优势积极布局;而新消费品牌椰子知道、菲诺、可可满分、椰气满满等品牌以及国外品牌三麟、if 等也纷纷抢占国内市场份额,就连统一、娃哈哈等在饮料行业深耕已久的老牌企业也按捺不住,陆续搭上这股消费浪潮。

一位椰子水品牌方向剁椒透露,“ 2020年—2023年,同行的业绩增速都能达到 30% — 40%,保守估计,这三年不少椰子品类的增速能维持在 20% 左右 。”

本着 “既然配料表都标明是百分百椰子水,品质应该差别不大” 的心理,不少消费者们都会去尝试这些新品牌。

但他们明显感觉到,“市面上没见过、没听过的椰子水牌子越来越多,而且价格越来越低,就连那些比较知名的品牌,跟前两年相比,价格也下降了不少。” 然而,尝试得多了,他们也渐渐 “对椰子水祛魅了”,因为不少椰子水喝起来都带有一些玉米须味或者淀粉味,而且甜度比普通椰青要高很多。

透过一个个具体的消费实例,张昊将众多品牌进入、品质参差不齐更多地归结在了生产门槛低上。

“实际上任何果汁的门槛都不太高,或者说任何食品的门槛都不太高”,他直言,“很多毫无经验的厂家、品牌,随便找个代工厂就能进行椰子水生产”。

甚至在果汁品类中,椰子水的门槛也属于较低的水平。“椰子基本在同一个相对稳定的产地,品种相似,口味也相对统一,口味调和就比较容易,不像葡萄,有众多不同产地和种类,需要复配稳定的工艺”。

据剁椒多方了解,目前市面上的椰子水主要采用两种制作方式,一种是浓缩稀释,另一种则是直接灌装。

国外椰子水存在两种典型供应模式。琳琳和张昊介绍,一种是先在国外把椰子加工成浓缩汁,运输到国内后再兑水复原,便于运输和储存,成本相对较低;另一种是在国外直接原装灌装,进口到国内直接销售,这种方式能最大程度保留椰子水原本的风味,但运输成本高,价格一般在 10 元以上,规格在 300 毫升、350 毫升、380 毫升左右。

国内椰子水通常采用直接原装灌装的方式,但业内人士透露,“国产椰子很大部分存在风味欠佳的问题,有些口味还不错的,可能添加了大量的果糖和添加剂。”

直接灌装这种方式涉及 NFC(非浓缩还原)加工,涵盖多种加工技术,像 HPP 技术(高压灭菌技术)、利乐的瞬间灭菌技术等,虽然名称不同,但“本质都是超高温瞬间灭菌,只是灭菌时长和温度不同,在国家标准里的叫法也不一样 。”

椰子水市场在短时间内吸引众多品牌蜂拥而入,随之而来的是产品质量参差不齐,而在众多业内人士眼中,配料表造假已经成为椰子水行业内部心照不宣的秘密。 剁椒从多处获悉,椰子水配料表造假主要呈现出两种类型。

首先,大量添加水、果糖以及各类添加剂成分已是普遍操作。

正如前文所述,部分椰子水在制作过程中会进行浓缩稀释的加工。但“在国内,兑水复原的椰子水会依据稀释比例的不同,添加过量的水、果糖和各类添加剂,甜度也会有所变化”,琳琳表示,这直接导致落到每瓶产品的成本大幅降低。

国内的椰子水普遍存在类似情况。由于国内椰子味道相对一般,且每个椰子的口味存在天然差异,难以保证产品口味的稳定统一,所以添加糖成为最常见的调和手段,甚至有一些品牌为了进一步改善口感、延长保质期或增添风味,还添加了柠檬酸、维生素 C 和食用香精等成分。

“大部分国内的椰子甜度并不达标,而一些配料即便是通过第三方专业检测机构,也难以检测出来”, 业内人士进一步透露,“不同实验室的检测规格和能力存在差异,部分实验室不具备检测某些特定添加物的条件,而且国家在这方面也没有强制要求”,为一些不良商家在配料中做手脚提供了可乘之机。

其次,大部分品牌仍会在配料表上宣称自己是百分百椰子水,玩文字游戏是不良商家惯用的伎俩,更是成为了误导消费者的重灾区。

不少商家对此有着自己的说辞。一方面,他们声称 “百分百椰子水” 常常只是作为产品名称出现,并不代表产品中椰子水的实际含量真的达到了百分之百,电商平台上,味畅力、百多利、百优果、佳果源、椰小美等以“百分百椰子水” 为产品名的椰子水品牌随处可见。

另一方面,以京觅椰子水为例,它曾在产品详情页依据国标 GB/T31121 关于 100% 果汁的定义进行解释,即只要产品中未添加水以外的其他物质,便能定义为 100% 果汁,也为商家在配料表上提供了操作空间。

琳琳指出,商家在玩文字游戏的手段非常多,是不是真的百分百椰子水无法一概而论。

一是,商家可以将自己的商标注册为 “百分百椰子水”,二是,商家还可能注册 “百分百椰子水’”这一slogan的所有权,在产品包装上标注 “百分百椰子水”,还有商家把 “百分百椰子水” 设定为产品品类,或者直接将其用作产品名,而这种方式在市面上最为常见。

显然,这种误导十分有效,大部分消费者仅凭这一名称就会下意识地认为自己买到的是纯椰子水,就连经常喝椰子水的 11 也表示:“我一直以为百分百椰子水指的就是含量。”

社交平台上,还有很多人诟病,目前市面上的椰子水既没有专门的省级标准,也没有统一的国家标准。不过,站在食品生产商角度,张昊认为这是合理的,他指出,“椰子水实际上不一定非要单独制定国标,因为它可以归属到更大的国标范畴进行管理,比如它属于果汁类或者 NFC 果汁类。”

从行业全景视角来看,全球椰子水品牌格局非常清晰,可明确划分为全球领军椰子水品牌、东南亚本土品牌以及国内品牌三大阵营。

明显的趋势是,椰子水产品的价格差异性较小,且市场的“红海”效应开始显现,各品牌都在寻求突破。

近两年突出的椰子水品牌,竞争核心一是在于上游供应链的把控,像欢乐家等品牌,已先后在椰子主产区展开原料产业布局,推出了 “椰鲨” 这一独立品牌;二是品牌影响力,例如唯他可可、if 等,都是颇具知名度的专业椰子水品牌,拥有较高的市场认知度。







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