曾经火极一时的昂贵自助餐，如今随着消费升级已悄然倒闭。人们不再讲究拼量大、拼土豪了，口味、名字、故事成了这个时代餐饮消费的关键。
文 | Evelyn 杜
金钱豹在北京的最后一家店铺于近日关门了，在唏嘘曾经叱咤餐饮界的餐厅轰然倒塌时，还不禁有点小感慨，在自助餐餐厅奋勇搏杀的年代也一去不复返了。
据北青报报道，继世贸天阶店、中关村店、王府井店、朝阳大悦城关闭后，金钱豹在北京的最后一家门店海淀翠微店也扛不住压力，悄然于近日关门了。消费者手中的会员卡余额找不到地方退，而供应商的债也找不到地方讨。
金钱豹业绩不断下滑，几经卖身
据公开资料显示，金钱豹于2003年进入中国市场，为自助餐饮业带来了“翻天覆地”的变化。首先是开创了复合自助餐模式（既有中式又有西式菜品）；其次，让消费者们知道自助餐不是39、49元一位，也可以是很高档的198元、238元一位。
金钱豹因其价格高和食品新颖，一度被冠以“最贵自助餐”标杆企业，那时候谁要是能吃上一顿金钱豹里的龙虾鲍鱼，是一件倍儿有面子的事情，可以作为谈资吹好久。2010年是金钱豹最后的辉煌时期，当年其在国内的门店数量达到18家，营年业额近9亿元。
2011年金钱豹想要在港挂牌上市，但几经周折却被创始人15亿元“卖身”给了欧洲私募股权投资集团安佰深。延续其高逼格的做派，每家店面的面积达数千平方米，投资金额超3000万元以上。
但是，高昂的成本和急剧变化的餐饮行业让金钱豹付出了惨痛的代价。根据公开资料显示，金钱豹在2013年和2014年税前亏损分别约为2.24亿元、2.08亿元，净负债分别约为3.27亿元、4.44亿元。
2015年金钱豹以超低的2.53亿港元贱卖给香港嘉年华国际，比起2011年的价值缩水了将近7倍。嘉年华也未能拯救金钱豹的颓势，截止2016年底，金钱豹在全国拥有13家餐厅，如今过去半年，全国可能只剩下上海唯一一间店铺。
餐饮界消费升级明显，自助餐已淘汰出局
金钱豹的落寞与其自身的经营模式出现问题分不开，但同时也受餐饮消费大环境的影响。
从金钱豹自身的角度来看，过高的经营成本和扩张代价让其陷入到了亏损的境地。金钱豹的门店成本负担很重，因为其多以大店为主，房租成本高，利润率低，再加上摆台和食材会出现损耗，本身就不太赚钱。
在一些三四线城市，金钱豹的价格让很多消费者望而却步，无法保证上座率，肯定会出现亏损。而在一二线城市，金钱豹却又频频出现在各种团购网站上，品牌的形象受到影响。
而从食品的种类来说，金钱豹可谓是几年如一日，毫无变化，而且食物的质量有所下降。根据《北京商报》报道，在消费者就餐时花了198块大洋，却吃不到想吃的三文鱼。在一些点评网站上，也能看到对于金钱豹差评如潮。无论是在口味还是在质量上，金钱豹都落后于消费者的步伐。
从整个大的餐饮消费环境来看，首先，消费升级的趋势明显，大家对于口味的追求大过了价格。在大众点评上搜一搜，人均200元-300元的高逼格餐厅比比皆是。如果消费者想选择吃三文鱼，会选择更加专业的日式料理餐厅，而不是同等价位的大杂烩自助餐。
而且现在餐饮消费的主力，已经变成了年轻的80、90后，他们的餐饮消费呈现：快时尚化、健康化、细分化和潮流化几个趋势。餐饮从解决温饱上升到精神情感需求，消费者正从“价格敏感型”向“价值敏感型”转换。
随着一些小而美的餐饮品牌崛起，消费者提高了对优质就餐体验的认知和感知，比如吃不同种类的火锅（豆捞、潮汕、韩式）要到不同的餐厅，感受不同的氛围；吃豆浆油条包子都要到装修的很有艺术感的桃园眷村；餐厅里菜品的名字也要有特色，比如凉拌豆腐，名字最好是“你没有吃过我的豆腐”。
从这个角度来看，自助餐无论是从业态上还是口味上，都不太符合现在年轻人的消费习惯了。根据云智库发布的2016年度最受购物中心关注的餐饮品牌来看，自助餐几乎没上榜的，基本被“淘汰出局”。
好吃又好玩的创意主题餐饮，实现人效、坪效的爆红餐饮，自然健康轻食等引领新兴生活方式的餐饮品牌，才是有噱头而且能赚钱的。小而美的店铺不仅能够满足年轻消费者的用餐的口味和精神需求，而且经营成本低，菜品的溢价高。
这个年代的餐饮行业，已经不是拼量大、拼土豪，而是拼口味、拼名字和拼故事了。
吃的是什么很重要，吃的洋气更重要。
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