内容整理：北京美食

本期编辑：晶晶

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前两天北京飘了一场大雪，听说雪天里铜锅涮肉和二锅头最配，但是小排觉得如果你能在雪花飘落的天空之下，撸上几十个串，再灌几瓶大绿棒子，可能会领悟到北京雪天的另一种“美”。

北京的烤串大多数来自两个地方，一是新疆，二是东北。但凡这两处的馆子里随菜单都另附着一张烤串的单子，在城管没有严打之前，尤其是夏天的夜晚，十字路口的附近，眼瞅着青烟袅袅升起的地方，那一定是烤串摊。

东北大哥和新疆大叔是极其好分辨的，但是在北京，好吃的串儿在口感上有什么区别，我至今还没有尝出来。烤串自1980年以后就陆续在全国蔓延开了，不管是大城市还是小城镇，总少不得碰见羊肉串味的维族大叔或者是赤裸上身叼根烟放着嗨曲的东北大哥。

烤串的发源地大约是在新疆，因为新疆曾挖掘出2700多年前串在红柳枝上的烤羊排，还有一柄木制的毛布扇。这不就是我们现在能看到的新疆烤串了吗！大叔在吆喝之前总是会先弹一下舌头，大概是为了发音更清楚些。但实际上，现在北京的大大小小能吃得着烤串的地方，老板不一定都是来自新疆或者是东北，可以说，烤串已经是全中国的了。

好吃的烤串，一是肉要正经，羊肉就是羊肉，羊腰就是羊腰，你拿别的动物肉来替代的，甭管我多喜欢吃鸭子，也不行。二是得勤刷油勤撒料，这样大火烤的时候不容易烤焦了，而且分层的撒料，更容易入味。三就得靠眼力看火候了。

一般夏天的时候，我们自驾出去烧烤，都是自己去买的鲜羊肉和羊油，有很多超市里都是可以代加工的，取决于你自己奢侈的程度。先说工具，烤串必不可少的就是签子，有竹子的，铁质的，还有高档次不锈钢的。小摊上多竹子的，但是耗损快，易折断，并且回收再利用特别的不卫生，铁质的损耗周期长，不锈钢的倒是挺适合郊外自己烧烤的，可以重复利用。

另外关于肉串，最好得是一块肉一块油，所以为什么时候鸭肉裹了羊油你就吃不出来，确实是香啊。不过买的串儿可不是会这么舍得加料的。羊肉是否一定是肥瘦相间那就得看自己的喜好了。也有遇见过餐厅打着进口羊肉的招牌，感觉就没这个必要了吧，只要是真羊肉，烤好了口味是差不多的，总不能你做个肉饼还得用进口面粉吧。

当然，除了烤羊肉，烤串的食材也是越来越丰富，荤素都有，只有你想不到，没有你吃不到的。我曾经就是安徽滁州的琅琊山附近吃过一家特别好吃的烤串，最垂涎惦念的莫过于他家的烤年糕，年糕是先下油锅里炸，炸到外面一层脆皮鼓起，再放烤架上去烤，同样是洒上孜然椒盐辣椒粉，但是咬起来有点像马蹄烧饼，外壳是外壳，里面的糯米年糕也还是年糕，这样外面的脆皮味道重重的，里面糯米香又能给予中和。可惜，据说，老板娘家中有事，这个烤串摊再也没有开过。

好了，默默的流完口水，我们来看一下，京城哪五家烤串最强？！（当然不能真让大家露天里吃，感冒了请假老板是不批的）

马上生化危机要上映了，吃完烤脑花再去看首映，是不是很带劲。店里的装修和店名一样，非常重口味的后现代主义风格。老板锐锐亲手熬制的辣椒油，让每一个不敢吃辣的人最后都点了份麻辣脑花。很多女生都会推荐的烤棉花糖造型比较像烤板筋，吃上去也是软萌软萌的。烤羊肉串也是一个大串几乎就能吃饱。夏天的时候露台是抢手货，特别适合办活动或者朋友小聚之类的。常去的话就会意外的发现：诶，又出新品了。

小骆驼在西安是一家人气很旺的烧烤店，这次开在了北京，也就意味着同时带来的还有陕西的美食小吃，像biangbiang面肉夹馍凉皮什么的那是太正常不过了，当然也少不了陕西人的童年回忆--冰峰汽水。铁签羊肉串肯定是推荐，还有烤油馍，脆皮烤饺等特色菜品。但是，小骆驼和戈拿旺的自助差不多，是烤串巡桌，你要什么直接拿的，最后按签根数结账。

算是比较闹腾的一家烤串店吧，店里还时常有驻场演出。等位的时候也是跟海底捞一样的小吃吃到饱，本身烤串就是聊天的，翻台感觉特别的慢，肉串汪他家等位不容易，建议赶着开始营业的时间就去。这家是有红柳枝烤串的，但如果不是炭火烤的，其实是不是红柳枝也都无所谓了，一支管饱。风格，大约类似于冰城串吧，但是冰城近来口味大大的不如从前。

望京小腰分店众多，到底哪家才是老店，哪家正宗，众说纷纭。但是小排我常在家里点小腰的外卖，东直门新开的那家，即使是外卖包装也极为讲究，里面先是一层锡纸包裹，外面紧裹着一层牛皮纸袋，再套上一个手提袋。但当然还没有堂食的好吃。店里都是小马扎配小桌子，给你一种露天摊儿的感觉，但是有一规矩，6块钱以下的5串起点。

薛蟠和雕爷牛腩，做精油的阿芙还有目前备受仙女们追捧的河狸家，都是一个老板--雕爷。所以，惯会玩花样的雕爷牛腩换成薛蟠烤串，也是挺赏心悦目的。进门坐下的时候，服务员会先过来让你挑个杯子，每个杯子都不一样，饮料我推荐玫瑰清露，比较酸甜开胃。菜品种类比较杂，能把烤串吃出来人均200的我们也是没谁了。创新菜也有不少，比如芥末黄瓜，鹅肝羊肉炒饭等。

接下来，我要跟大家说一说，传说中的那些神级苍蝇烤串摊，他们是不是存在，一直都是个迷。这些人均不高要啥没啥也许还只能打包带走的幽灵一般的存在，除了好吃，大概也就没别的可说了。至今在或不在，也都是个未知数，并不是你在X评上随时能关注到的。但对于美味的东西，喏，一定要抱有一颗锲而不舍的追逐之心。

至今也还是无名烤串，但是之前大黑牛还没有和范爷在一起的时候，更早之前，曾经无数次打包带走。所以，朝阳群众都亲切的称它为：石头哥无名烤串。