【今日菜谱】夏天开胃下饭菜，看到的有福了！

夏季没胃口系列，随便一道都能让你胃口常开！

/ 食材 /

鸡腿、花生、葱适量、姜适量

花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮、香叶两片

辣椒面、白芝麻、麻椒油、糖

/ 步骤 /

1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。

2、冷水冲洗干净。

3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。

4、再次冷水冲洗。

5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。

6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。

7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。

8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。

9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。

10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。

11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。

/ 食材 / 

牛肉300克、粉丝、泡红椒、食盐2克

白胡椒粉5克、料酒10克、淀粉3克

姜5克、蒜10克、香葱

生抽5克、蚝油5克、植物油

/ 步骤 /

1、准备好所需食材

2、干粉丝放到清水中慢慢泡发，泡红椒切成椒圈备用

3、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段

4、牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，这样牛肉就鲜嫩了

5、平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底

6、锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火

7、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面

8、把生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可

/ 食材 /

花鲢鱼头1个、剁椒4汤勺、豆豉1汤勺

小香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉

盐、蒸鱼豉油、植物油

/ 步骤 /

1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。

2、姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。

3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

4、将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。

5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。

7、出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

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