天气一冷，胃口就发出最高指令：要吃羊肉了！
在降温的大风天里，喝上一口香喷喷的羊肉汤，再夹上一筷炖到颤悠悠的嫩羊肉，让羊肉温暖的肉香、胶质在舌尖齿间缠绵……这绝对是降温天的高光时刻啊。
第五年卖羊肉，我们几乎是盘遍了全国的著名羊肉产地，结合着大家对羊肉的需求与审美不同（毕竟每个人对“羊”味的接受程度，是很不一样的！），重新又做了一遍产品升级：
首先品种：除了一直备受好评的细嫩宁夏滩羊外（今年升级了牧场），今年新增内蒙的宝藏古老品种乌珠穆沁羊，肉香浑厚，炖汤贼浓郁，红烧更是绝美。
我们测肉时，只是加水清炖，甚至没放任何香料和盐，就炖出满屋氤氲的绵绵羊肉香，三波狗狗都根本走不动路（连锅盖都没掀😂）。
哦对，两家牧场都有政府审核通过的品种商标，是土生土长的本地羊，绝非从外地拉去屠宰的假冒品种。
其次年龄，只选6个月的散养羔羊。因为足龄，香气足够，也是我们测试下来，在家炖煮煎炸最百搭的嫩度。
第三，屠宰也都很讲究！经过科学排酸（需要专门的工厂和设备，很多tb上的个体户做不到这一点，邮寄时影响很大），这样更好去除血腥味，羊肉的粗纤维也会被分解，一炖就酥。
最后，今年可以更自由选择喜欢的部位了！
从羊蝎子（肉厚带骨，煮汤红烧卤制皆可）、羊寸排（肉嫩而弹，清炖红烧烤制）、羊肉块（肉厚实，适合清炖红烧）、带皮带骨肉（皮又弹又糯，非常适合焖煮），全都有～
全部是按我们的要求定制分割，肥瘦比和带肉率都有严格要求，多余的肥油都剔得清清爽爽，不用担心会买到全是骨头的次等货。
网上的羊蝎子基本都是脊骨，但我们的羊蝎子肉非常厚，买过的朋友都知道。两种羊肉在风味、口感上都有不同，大家可以根据自己的偏好做选择：🐏
宁夏盐池县·散养6个月滩羊
温柔奶香，肉嫩汤鲜
喜欢柔柔奶香，且没有明显羊味的，选滩羊。它的肉质酥烂细嫩，清炖后汤色清亮，鲜味明显，没有很突出的羊味，人人都能接受。
一共四个规格：羊蝎子2斤148元；带骨羊腿块2斤148元；羊寸排2斤159元；全家福3斤（寸排、羊蝎子、羊腿各1斤）219元。
滩羊汤色比较清澈，风味清鲜。🐏
内蒙锡林郭勒盟·散养6个月乌珠穆沁羊
澎湃肉香，紧实浓醇
喜欢风味浓郁厚实，肉质弹牙的，选乌珠穆沁羊。炖汤明显汤色滋味更浓郁，也因为羊肉香气荡气回肠，还有粘糯的带皮部位，喜欢红烧做法一定要选。
同样四个规格：羊蝎子2斤138元；带皮带骨羊肉块2斤178元；羊排块2斤188元；全家福3斤（羊排、羊腿、小腿各1斤）258元。
可以看出，内蒙羊的汤色明显要更深。如今刚好是双十一，上新即底价，还有满300元-50元的巨额满减，冰箱有空位的朋友，强烈建议多囤，留着入冬慢慢吃呀！
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如果你还不确定买哪种羊，我们再来仔细讲讲，两者到底好吃在哪里？（文章干货很多，即便不买，看完也能涨很多知识！）
选择1:宁夏盐池滩羊
酥嫩清鲜、奶香温柔
虽然全国各地都有羊肉，比如内蒙绵羊、新疆大尾羊、江苏徐州山羊、贵州黑山羊等等，且各有拥趸。
但几乎只有滩羊，能做到人见人爱。滩羊的风味偏向奶香，很有种润物无声的鲜美。在我们内测时候，这款也是大众情人款，最受欢迎。
滩羊的口感，是我们所有样品中，最为酥嫩的。炖好后轻轻一戳就能散开，入口几乎像蒸鱼蒜瓣肉般滑嫩细致。这是滩羊自带的buff：它是从蒙古羊中分化出来的绵羊品种，肌肉纤维直径仅仅为14um，只有新疆阿勒泰羊的一半，算是非常细的肌纤维了，老太太牙齿也能够轻松咬断。
图片来源：努孜古丽·图尔荪《新疆地方绵羊品种肌纤维特性与产肉量及肉品质的相关性研究》
而且它肉质肥嫩却不油腻，这与滩羊独特的肌内脂肪分布有关。
其实肌内脂肪，并不是肉眼可见的一坨羊肥肉，你可以理解为近似牛排的花纹。它可以很好地保持肉中的水分，是决定肉质多汁与是否油腻的最主要因素。
如果肌间脂肪太低，肉质会很干柴；含量太高，则会有明显的油腻感，滩羊的肌内脂肪（1.83%左右）相对就比较适中。
图片来源：钱文熙《滩羊肉品质研究》过去三年，我们卖的都是宁夏盐池滩羊，毕竟这里是最核心的产区，也是被《舌尖上的中国》作为代表提及的“滩羊之乡”。宁夏滩羊，也是国家质检总局认证的地理标志产品，近些年来高级别宴请、餐厅场合，都会用它。盐池的环境的确是得天独厚。这里干旱少雨，是独特的盐层碱硝带，生长的植物多是耐盐碱的沙蒿、甘草、苦豆子（当地生长着130多种中草药），泉水中也富含碳酸盐、硫酸盐等矿物元素。在这种环境中散养的滩羊，每天吃着盐池特有的草，喝着特有的水，没什么膻味，出落得一身清鲜。滩羊一年一胎、一胎一只，产量其实不高。我们选的牧场，不追求数量，放养密度非常低，一亩地也就20只羊。
没有经过饲料育肥，标准体重基本都在35斤左右，只有育肥羊的70%（如果是饲料育肥，成年羊大概是140-200斤，6月龄羔羊也会有50斤），不会满口肥油。
这种年纪体重的羊肉，肉质不是那种粉棉棉的嫩，是富有生命力的、有肌肉弹性的酥嫩。
选择2:内蒙乌珠穆沁羊
肉香澎湃，弹嫩紧实
这是我们今年最新挖掘的羊肉品种，测试当天开锅的一瞬间，大家不约而同发出了赞叹：“好香啊～”
明明只是加水清炖了一个多钟，却有种砂锅精心煲煮几个钟头的浓郁感，汤色比其他品种都要深，近乎淡淡金白色，一喝果然，滋味更深厚。
后来问了选品老师才知道，乌珠穆沁羊是内蒙本土一个非常古老的品种，同样也是国家地理标志产品。
它不仅体格大、瘦肉率高、蛋白质和干物质含量高，关键是体内的次黄嘌呤和谷胱甘肽含量格外高。
简单来说，次黄嘌呤越高，羊肉本身的香气就越浓；谷胱甘肽越高，肉汤就越醇厚鲜美。
我们的乌珠穆沁羊，来自内蒙最核心的产地之一锡林郭勒盟。从数据来看，这里的羊肉，在这两项指标方面都是遥遥领先，入口也确实是非常有辨识度的香浓。
内蒙，本身就是中国最重要的羊肉产区之一。而锡林郭勒，东北部仅靠呼伦贝尔大草原，又是整个内蒙古最重要的羊肉子产区之一。早在元朝开始，锡林郭勒盟就是皇家御用草场，当时就已经开始选育皇家专用的白体黑头羊来祭祀。无论从养殖历史、经验，还是品种的选育，都有绝对优势。我们的牧场，在东乌珠穆沁旗，是锡林郭勒的主要羊肉产地。这里湿润多雨，是典型的温带草原，草场面积有7万多平方公里，遍地蕨菜、知母、黄岑等药材（而不是最常见的牧草苜蓿），而且土壤中的硫丰度格外高。乌珠穆沁羊每天食用这些草料，还会被喂食纯天然的莜麦，所以体内几乎没什么膻味。尤其是富含硫元素，会让羊肉有一种独特的甜味，自然就更好吃了。养殖密度自不必说，比宁夏盐池的滩羊还要低上许多，毕竟地广人稀嘛。我们的合作的农户，平均下来20-30亩地才有一只羊。它们在辽阔的草原上奔跑吃草，扛得住冬季内蒙零下40度的低温考验，肉质格外紧实，齿间咀嚼起来更富有弹性。
为了保证品质，我们并没有在市场公开收购，而是直接去当地和牧民签订合作协议，按照要求来定养。
其中不乏资历深厚的老党员和养殖大户，不仅品种保真，饲养也会更精细。
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精细排酸，定制分割
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品种保真+专业排酸
更放心、更好吃
这些年物流冷链越来越发达，在网上也很容易买到羊肉了，但品质是真的参差不齐。
一来，并非产地发货就一定是产地养殖。比如滩羊，不少都是异地饲养再拉去盐池屠宰，真假难辨。
我们的滩羊，是真正生在盐池、养在盐池的正宗滩羊，有国家授权的标志使用证书，和盐池滩羊商标准用证；乌珠穆沁羊也是直接和当地牧民定制合作，同样有GI认证，大家可以放心买。
二来，羊肉毕竟是生鲜，即使肉本身再好，也需要配套的屠宰工厂和分割技术，否则还是影响口感。
我们选的这两家羊，都是从业多年的肉类屠宰专业户。排酸非常到位（各种生鲜肉类预处理中最重要的工序，需要调控时间、温度、湿度和风速，去降低羊肉中的含水量，排出影响风味的物质），会将羊肉含水量控制在50%左右。
排酸完成后羊肉粗纤维自然断裂，肉质会更加细腻，一炖就酥，风味也会更鲜美，不会有发酸的血腥味。
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高含肉率定制分割
不同部位满足不同需求
同样的羊肉，分割方式不同，到手可能天壤之别。有的商家切割没那么精细，也不会分选部位，你收到的就是大块的肥油和骨头。
但我们合作的工厂可以定制细节，从肥瘦、带肉率到切割尺寸，都严格按照我们的标准去分割，效果真的很满意。
收到手就知道，羊肉清理得非常干净，多余的肥油都给你们剔除了，到手的净肉率其实要比大多数商户都更高。
此外，每一种部位，我们都按适合的做法和口感，去定制了不同的分割方案。规整、肉多，收到就能直接做，非常方便实惠。
十一刚去过内蒙旅游的本人说句实在话：你去原产地，都不一定能吃到这么清爽实在的羊肉。
下面我们再详细的介绍下这次羊肉的规格，方便大家按照自己喜欢的肥瘦口感挑选：
🐏宁夏盐池滩羊·4个规格
1、羊寸排（2斤159元）：一整扇羊排骨中间最精的几根，瘦肉非常细嫩，同时表面又有一层脂肪，非常香。清炖、香烤、红烧都可，百搭。
2、带骨羊腿块（2斤148元）：经常运动最为精瘦，吃起来细腻弹嫩有汁水，我们只要小腿以上肉最厚的部分。适合清炖、红烧。
3、羊蝎子（2斤148元）：羊脊椎骨，既能吃肉又能嗦骨，独家定制的肉非常厚实。适合清炖、红烧，火锅必备。
4、全家福（3斤219元，寸排、羊蝎子、羊腿各1斤）：经典部位一网打尽，清炖红烧皆可。
🐏内蒙乌珠穆沁羊·4个规格
1、羊排块（2斤188元）：精选羊排骨中部肋排，一层肉一层脂肪，香气浓郁。特别推荐清炖或烤制。2、带皮带骨羊肉块（2斤178元）：特有带皮，软糯胶质感max，肉弹嫩紧实。红烧必入，炖汤浓醇。3、羊蝎子（2斤138元）：同样是定制分割，肉质非常厚实。适合清炖、红烧，火锅必备。4、全家福（3斤258元，羊排、羊腿、小腿各1斤）：经典部位全覆盖，大腿肉最厚，紧实弹嫩多汁，小腿细嫩。烧烤必备组合，红烧清炖也好吃。* * *
最后再来强调一下，恰逢双十一全场满300元-50元，上新就是底价了，多买多省。
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