真正的巧克力猎人，我想和你虚度这世界。

在说巧克力味道的“真面目”之前，必须先解释一下 Bean to Bar 的概念。

Bean to Bar是近几年被炒热的一个古老概念，直译为从 豆子到排块 （简称BTB）， 是衡量巧克力身份的标准之一 ，也是在巧克力产业升级前，最单纯不做作的一个制作手段。而 市面上 使用巧克力原料块进行勾兑或合成 的巧克力，除了对人体健康有一定影响外，在热爱巧克力的人眼中，这些也完全违背巧克力存在的意义。

BTB的制作过程

因为，BTB巧克力讲究 从可可豆到成品的制造过程全程由制作者把关 ，类似于精品咖啡或是庄园红酒，注重体现巧克力 真实的口感 以及产区可可豆特有的非添加风味如花香、烟草、木头、黄油...BTB巧克力会是一个完全颠覆你对巧克力认知的存在。

▐  如何吃到BTB巧克力？

淋淋雨，吃货研究所专栏作者，一个设计师，一个巧克力商人。他所在的 狐狸事务所就 是一个专注于巧克力以及Bean to Bar的组织。 在北欧，猎人们猎捕驯鹿时都会带着巧克力补充能量，而他们则像是 猎寻巧克力的猎人 。

在种植园探寻巧克力源头的“巧克力猎人”

在事务所成立之前，他们花了四年的时间从弱小的代购变成贸易商。中间发生过倾家荡产的货损，碰到过有种族歧视的店主，还要经常通宵做设计去弥补资金断链。 但他说坚持下来的理由其实十分幼稚，喜欢只是一部分，更大的触动是每次通过“世界巧克力奖”和“巧克力学院奖”每年的颁奖名单列选品表的时候，总是希望着能看到 国产入选 。一年、两年、三年...连 越南产的BTB巧克力都有了（虽然也是法国人做的），但是始终没有看到中国的身影。

“既然好巧克力中国没人会做，那就我们来呗”

▐  巧克力猎人的狩猎行动

这句话说起来虽然容易，但做一块好的BTB巧克力所需要的知识、设备、技术...对于亚洲，就像是辣条对于欧洲那样 有着难以逾越的技术壁垒。 虽然近几年BTB的概念已经在日本兴起，但老板也几乎都是洋人,他们做的BTB巧克力有些甚至难以下咽，感觉就是用来忽悠11区岛民的。

而构成BTB技术壁垒的科学或是玄学体系，在 可可的种植 时就开始体现了。从 通过发酵中可可豆的剖面判断风味：

可可豆的内部结构

到通过控制可可豆的研磨时间、力度，烘培温度来 调节成品BTB巧克力味道...

正在研磨的可可豆

等等等，所以说BTB这一类似于种族天赋技能想要学好，是 需要制作者们言传身教 的，而他们唯一获取信息的途径就是成为制作者们重要的客户，“委婉的砸钱，他们才会慷慨的教你”。A教种植，B教烘培，C教发酵... 就这样，狐狸事务所 利用着“帮你卖货”和“帮你做设计”的便利，认识许多“国际友人”一样的导师，并在循序渐进的学习着。

但至少在他们能做出好巧克力之前，我们想要先 让大家知道什么是真的、好的巧克力。 所以， 我们一起带来了这款堪称业界良心收割机—— 吃货研究所 虚度世界实验室 独家惊奇礼盒。

虚度世界实验室定制礼盒

• Marou Coconut 55%椰奶巧克力

今年11月刚刚发布，据说是 地球上首款 不含动物奶源的 纯椰奶BTB巧克力 ， 目前在亚洲仅存250片左右（并且还以 每天被所长消灭一片的速度继续消失。） 所以这也意味着这次的惊奇礼盒只有 250 盒！再吃就要等明年啦！ （而且也不知道具体什么时间，所长的暗示已经很多了。）

• Marou DakLak70%黑巧

2016“巧克力学院奖”BTB黑巧铜奖得主 ，有着自然形成香辛料风味。

巧克力学院官网获奖名单截图

而这家Marou就是上面说的，来自越南的， 亚洲第一家BTB巧克力制造商 。两位来自法国的创始人，一位曾是医生一位曾是老师，他们 坚持巧克力的所有原材料均来自越南本土 ，由于越南没有合适的奶源，为了牛奶巧克力的空白，他们用椰浆替代牛奶做出了椰奶巧克力。而Marou的BTB黑巧也 诠释了越南产地特有的风味。

• LE100%黑巧

这块来自法国Pralus的LE100%黑巧，曾获巧克力学院奖 “最佳单源黑巧”银奖 ，低酸低苦很好接受，经此一役你也是吃过 99.99%可可含量黑巧 的人了。

巧克力学院官网获奖名单截图

除了这些荣誉满满的巧克力之外，我们还选择了非常有节日气氛，来自意大利的

• 圣诞巧克力松露合集