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热乎乎的炖菜,咕嘟咕嘟一锅出

下厨房  · 公众号  · 美食  · 2016-10-31 18:05

正文

每次家里做炖菜,砂锅里各色食材放得满满当当,小火慢炖的时候,砂锅边缘蒸腾出一丝丝热气。炖菜端上桌,砂锅的余温使得锅里的汤水还在咕嘟咕嘟地翻滚着,吃起来超暖和,超满足。 

-- 小鸡炖蘑菇 --

by yaya小舍

鸡肉酥烂,蘑菇鲜香,粉皮吸足了汤汁的精华,入味又好吃。


-- 用料 --

柴鸡 一只约1000g

榛蘑 100g

粉皮 150g

八角

桂皮

酱油


-- 做法 --

❶ 小鸡斩块,榛蘑温水泡十分钟,放在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用。

 鸡块过滚水焯一下,捞出冲去浮沫。

❸ 锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2分钟。

❹ 倒入没过鸡块的热水,加入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时。

 一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时。然后加入粉皮,再炖20分钟左右即可。


-- 小贴士 --

一般来说,没有炒鸡肉这个程序,直接把鸡肉放砂锅炖,然后再放榛蘑,粉皮炖。我感觉我买的柴鸡都是速成品,没有土鸡香,所以炒了炒。

 粉皮不用提前泡,放进去的时候一根根的放,以免粘连。


-- 咖喱牛腩锅 --

by 小辞xiaoci

牛腩与咖喱炖上一大锅,加上各种蔬菜炖煮出自然的甜味。直接往白米饭上一淋,一顿简单又美味的晚餐就搞定了。


-- 用料 --

牛腩 500克

胡萝卜 2根

土豆 2个

洋葱 半个

日式咖喱膏 3块

椰浆 150ml(一定是浓郁乳白色的椰浆哦,不是椰汁饮料那种哈)

香叶 两片

八角 一个

花椒 几粒

姜 一块

-- 做法 --

❶ 土豆去皮切块(如果暂时不烹调,请用冷水浸泡以免发黑),胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱切片,牛腩切大块。

 牛腩焯水后,冲洗干净。放入高压锅内,加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜,上汽后压20分钟(喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间)

 炒锅内倒少量油,八成热后,放入土豆、胡萝卜与洋葱,炒到表面收缩、微焦后捞出备用。

❹ 将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中,加入刚才煲牛腩的肉汤,刚浸过食材即可。大火烧开后,放入三块咖喱膏。

 中小火炖煮20分钟,之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道,根据各人口味决定是否调入盐和糖(小辞没有放盐和糖,因为咖喱膏的味道很够了)


-- 小贴士 --

❶ 如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时,事先将它单独煲煮一定时间,再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味,另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。

 蔬菜事先用少量油炒过,而且要炒到表面收缩、微焦。这样在长时间炖煮的时候才不容易烂掉,(特别是土豆)。

 最后淋入椰浆,是因为这样椰浆的味道会保持得更好,也不会油水分离。


-- 奶油炖菜 --

by Elephant-Cafe

炖得入味的蔬菜和鸡肉以及顺滑的口感,即便烫嘴也一口接一口停不下来,让身体暖和起来的温暖料理。


-- 用料 --

大鸡腿 1个

土豆(大)1个

胡萝卜 1/2根

蘑菇 3-4颗

洋葱 1/2个

白菜(娃娃菜)1/2颗

菠菜 1/2把

黄油 2-3小块

面粉 3大勺

牛奶 300ml

月桂叶 1片

白胡椒

淡奶


-- 做法 --

❶ 先来准备蔬菜,土豆削皮切块,胡萝卜切滚刀块,接着洋葱、蘑菇、白菜也都切成适口大小的块状,菠菜烫熟切成段,备用。鸡腿去骨洗净,去掉边上多余的油脂,切成稍大的块,加少许盐和白胡椒,抓匀备用。

 平底锅不加油,鸡皮朝下放入鸡块,加盖焖煎。至鸡皮金黄色后翻面再煎一会儿就可以了。出锅备用。

❸ 煎完鸡肉的锅子继续炒蔬菜,把洋葱、胡萝卜和蘑菇倒入锅中翻炒,鸡皮出的油很多,就不用再添加食用油了,蔬菜稍稍翻炒裹上油就好。

 将翻炒好的蔬菜移入炖锅,加约500ml的水,放入1片月桂叶,中小火开始炖煮。煮差不多5分钟左右加入土豆、白菜和鸡肉,继续炖煮约10分钟。

 另取一个奶锅做酱汁。切2-3小块的黄油放入锅里面,小火慢慢融化。接着加入3大勺面粉稍稍拌炒后,倒入300ml常温牛奶,此时不要走开,始终保持搅拌的状态,防止粘底,大约需要8-10分钟,白酱浓稠就完成了。

将煮好的酱汁倒入炖锅里面,与其他食材混合,继续不停地搅拌,一边搅拌一边再炖煮7-8分钟直至浓稠。最后把菠菜拌入,并按照自己的口味调入盐和白胡椒,淋上一点点淡奶,就可以出锅了。


-- 小贴士 --

白酱做的时候一定要保持小火慢慢搅拌,不要走开而且要一直搅拌,一定要酱汁浓稠以后才可以放入炖锅中和其他食材混合均匀。假如一直是很稀的状态,那就说明面粉放少了,不过没关系,可以再加面粉进去补救,但一定要把面粉搅匀,不要有颗粒,这样口感才好。


-- 海鲜豆腐南瓜炖 --

by apple爱自己

蛤蜊跟鲜虾的鲜味+南瓜的清甜+豆腐的滑嫩=味蕾的享受


-- 用料 -- 

南瓜

嫩豆腐

鲜虾

蛤蜊

火腿片(熟)



-- 做法 --

❶ 南瓜切小块,蛤蜊买回来吐沙后捞出待用,虾去壳去泥线,取虾仁。葱取葱白切段,葱绿部分切葱花,火腿切小粒。

 南瓜放容器中,加清水,盖上保鲜膜,放微波炉加热至熟烂,也可以放蒸锅蒸熟,捣成南瓜泥待用。

 将南瓜泥倒入锅中,加适量开水稀释,放入豆腐,煮开。放入蛤蜊、葱白部分。

❹ 再一次煮开,蛤蜊都打开了,转小火继续炖上2-3分钟后,将蛤蜊挑出。这个时候往锅里放少许盐,将虾仁倒入,转大火煮开转小火炖上半分钟,撒上火腿粒跟葱花。


-- 小贴士 --

❶ 加水稀释,水可以稍稍多一些,以免在煮的过程中糊锅袅,如果想最后汤汁浓稠一点,你可以到时候对煮上一会儿。

 蛤蜊要的只是鲜味儿,不过也可以放在里面最后一块儿盛出来吃哈。

 虾放入煮的时间不用太长哈,不然虾肉都老了。先放葱白进去煮,别放葱绿,葱绿煮久了会很难看的哈。


-- 豪放派东北乱炖 --

by 小白素食记录

北风呼啸的时候,最适合炖一大锅热乎乎、啥都有、营养全面的豪放的乱炖。虽然样子不咋地,但是真得好好吃呢。


-- 用料 --

土豆 一个

胡萝卜 1根

茄子 一根

豆角 一把

山药 一根

粉条 适量

1/2小匙

冰糖 2块

生抽 1大匙

生姜 2片

八角 一个


-- 做法 --

❶ 土豆、胡萝卜、山药去皮洗净切成大滚刀块,茄子切块,豆角掰成段,粉条提前用温水泡半个小时。

 锅烧热下少许油,下生姜和八角炒出香味。下不容易熟的土豆、胡萝卜、山药、豆角、茄子等翻炒一下,然后加水没过蔬菜,盖上锅盖中火炖10分钟。

 加入盐、糖、生抽调味,加入泡好的粉条或其他比较容易熟的,继续盖上锅盖小火炖十来分钟即可。


-- 小贴士 --

❶ 其他喜欢的蔬菜也可以加进来,但是最好不要放叶子菜。

 炖的时间久一点味道更香,土豆茄子炖烂以后,菜泥配米饭馒头都好。


-- 番茄土豆炖牛腩 --

by 偏离.于墨尔本.

番茄煮出酸酸甜甜的汤汁,土豆炖出粉粉的口感,牛腩因此有了更丰富的味道。


-- 用料 --

番茄 4个

牛腩 500克

土豆 2个

番茄酱 100毫升

洋葱 半个

小葱 1棵

小红辣椒 2个

适量

鸡粉 少许

生抽 少许

黑胡椒粉 适量


-- 做法 --

❶ 番茄切块,分成两份(3个/1个)。牛腩切块,土豆洗净去皮,切块过水去淀粉。洋葱切丝,小葱切葱花,小红辣椒切段,备用。

 锅内放少许油,油温热放入葱花辣椒爆香。放入洋葱丝煸香,加入牛腩块煸炒。加入3/4番茄的量(3个),加番茄酱,翻炒均匀。

 加水至没过牛腩,大火至水沸,加盐,鸡粉,生抽,黑胡椒,盖上盖转小火炖1个小时以上。出锅前30分钟,将土豆块加入。出锅前15分钟,将剩余的1个番茄的量加入,大火收汁即可。


-- 小贴士 --

❶ 最后30分钟和15分钟的时候加入土豆和剩余1个量的番茄,主要是为了菜品美观。否则土豆会很容易炖成泥,而番茄在开始炖牛腩的过程中已经完全消失在汤里,所以为了体现番茄的存在,最后15分钟的时候加入,好吃又好看。

 喜欢汤汁的朋友可以不用过分收汁,因为汤的味道和罗宋汤很接近,只是没有奶油的味道。

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