这种秋冬“福寿瓜”，高钾低钠，生熟都好吃！

有一种每年秋冬上市可以一直吃到来年春季的好吃蔬菜，营养丰富、清脆香甜，它就是佛手瓜。

佛手瓜（Sechium edule）是葫芦科藤蔓植物的果实，大家熟悉的黄瓜、苦瓜、丝瓜、西葫芦等等都是这一科。

不过与其说是“瓜”，佛手瓜的形状真的很像梨，只是皱巴了一些，难怪有的地方叫它“菜肴梨”、“蔬菜梨”，其他别名还有瓦瓜、拳头瓜，合掌瓜，福寿瓜、捧瓜等等。

至于“佛手”的名字，据说是因为佛手瓜表面有明显的纵沟，分出一个个类似手指的形状，像是双手合十的手势，而这个手势在佛教中有祝福之意。

佛手瓜的“老家”在墨西哥、中美洲和西印度群岛，19世纪引入我国，一开始在云南、福建、四川等种得比较多，后来在北方的山东、河南、河北、辽宁等十几个省市也引种成功，并得到广泛种植。

佛手瓜有绿、白两种，但是常见的是绿色，营养价值比白色的高。

绿色佛手瓜的维生素C含量有12-14 毫克/100克，钠的含量非常低而钾含量丰富，维生素B1、B2以及钙、铁、胡萝卜素的含量也还可以，尤其是硒含量（2.3微克/100克）在蔬菜中算是较丰富的 [1-3]。

佛手瓜一般在秋末成熟，不过只要用合适的条件储存，可以一直供应到来年春天，至于北方大棚里种植的也可以全年采收。

佛手瓜最合适的存放温度是2-5摄氏度[1]，这正好跟家庭冰箱的冷藏室相符合。如果家里想囤一点能放得稍久的蔬菜，佛手瓜也是个可选项。

佛手瓜既能像水果一样生吃，也能像蔬菜一样做熟了吃。

生吃的时候有一点儿像黄瓜，清爽多汁且微甜。

熟吃的方法特别多，切片、切丝，荤炒、素炒、凉拌，做汤、涮火锅、做饺子馅都行，嫩脆鲜甜。

也有腌制咸菜的吃法，但我当然还是更建议吃新鲜不腌制的。

除了佛手瓜果实，它的嫩茎叶和块根也是不错的食材。

嫩茎末端由于有弯弯曲曲的细卷须，在台湾被形象地称之为“龙须菜”，滋味口感类似芥蓝，有着丰富的β-胡萝卜素。

块根则类似土豆，既可食用又可作为饲料或加工提取淀粉的原料。