专栏名称: 地道风物

地道风物是中国国家地理发起的互动平台，通过脚踏实地的风物发现之旅、值得信赖的线上线下原创内容，复兴原乡传统、寻访最佳物产、捕捉匠心民艺，分享最本真的生活方式。

这些中国地方美食，户口原来是假的

地道风物 · 公众号 · 旅游 · 2024-12-20 17:44

正文

每个城市似乎都至少有一道有代表性的美食。

提起武汉就会想到豆皮、热干面，说到南京就躲不开鸭血粉丝汤，谈及成都那必须要有火锅、串串……这些能代表一座城市的美食，不仅勾勒出了一方水土最质朴的面貌，也成为了离乡游子的味蕾图腾。

不过，也有例外。

今年年初，“石家庄的正宗安徽牛肉板面”冲上热搜。虽然菜名里有“安徽”两字，很多安徽人却大为不解：“我们这儿还有牛肉板面？”

而这还不是独一个名声在外，可本地人不怎么知道的美食。

你熟悉的美食，其实伪造了户口

要说「误以为是本地但其实没有」的美食，最典型的例子当数杭州小笼包。

作为在全国各地都可以见到的小吃，人们对“杭州小笼包”并不陌生。可在杭州，这样的包子店却几乎找不到。因为杭州人爱吃的其实是汤包，而“杭州小笼包”发源自嵊（shèng）州，一个绍兴市所辖的县级市。

因为担心“嵊”字生僻，为了招揽顾客，商家给嵊州小笼包披上了“杭州小笼包”的包装 [1]。

如今，在全国各地经营小笼包的嵊州人超过 5 万，净利润达到 50 亿元，甚至成为了嵊州第三产业的重要支柱 [2]。

除此之外，中国还有不少美食在外地开了很多，“发源地”却寥寥无几的情况。

和杭州小笼包不同，板面真的发源于安徽北部的一个城市——阜阳 [3]。

只是由于皖北、皖中和皖南的饮食差异较大，有的爱吃面食，有的爱吃大米，所以很多安徽人真没听过这种食物。

虽然阜阳的确有板面，但也只是有羊肉板面，外地更多见的牛肉板面则是石家庄的改良版 [3]。

作为包容万象的“国际庄”，板面不仅在这里落地生根，还被本地人改良后发扬光大，牛肉板面成功在多地开枝散叶。

如果说，正宗安徽牛肉板面中的「安徽」两字，是石家庄人出于对板面原产地的尊重。那么有些菜名，就真的让人看不懂了。

通过梳理资料，就会发现很多美食的来源地和食物名字中的地名并不近，有些甚至南辕北辙。

例如遍布全国的澳门豆捞，其实是浙江人创建的火锅品牌，澳门压根就没有豆捞这个词 [4]。

温州大馄饨也并不姓“温”，而是一位到台北打拼的温州阿姨，将原来小巧玲珑的温州小馄饨改成了大尺寸馄饨，这才有了这道台湾的明星小吃 [5]。

至于中国小吃街的扛把子朝鲜烤冷面，则是出自黑龙江鸡西密山市一名下岗工人之手。只是想给自己做一份下酒菜的盖师傅，无意间发明了从问世起就自带流量的烤冷面。这道小吃甚至让密山市当地的冷面加工厂增产 30% [6]。

真是不考究不知道，有些食物吃了这么多年，名字原来都是”假“的。

美食想正宗，名字要选好

这些「误以为是本地但其实没有」的美食背后，有着各式各样的诞生故事，命名缘由也不尽相同。

其中最主要的成因，就像嵊州小笼包被叫做杭州小笼包一样，借地名来提高食物的知名度。特别是那些有饮食特色的地名，就常被拿来用以证明食物的地道与美味。

例如作为深圳这个南方美食荒漠里为数不多的特色，海南椰子鸡是生于深圳、火于深圳的地道深圳菜 [7]。

但深圳不产椰子、不产鸡，如果起名“深圳椰子鸡”，就很难让没吃过的人凭直觉相信这道菜值得一试。

所以椰子鸡的发明者，就想到了用大众对海南鸡、海南椰子的印象，把椰子鸡冠上了“海南”的户籍 [7]。

从此之后，海南又多了道名叫椰子鸡的美食。

用“假户口”为自己站台，就是为了吸引更多的吃货。

此外，还有一些地方已经形成了自己独特的风味和别具一格的烹调方法，因此常常被借用到美食名称当中。

例如四川麻辣拌，其实源于辽宁抚顺，但一方面其口味借鉴于川菜，另一方面食物风格也与川菜契合，所以便打起了四川的名号 [8]。这也是为什么会出现麻辣烫源自四川，但“四川正宗麻辣烫”源自东北的奇特景象 [9]。

还有很多名字让你根本理解不了，因为它们的名字本身，就是一个巧合。

例如在上海诞生的重庆鸡公煲，只是因为其创始人名为“重庆”而得名，也难怪让不少人误会已久 [10]。玉林串串香则是脱胎于成都玉林区的一家火锅店，和广西的玉林市，没有一点关系 [11]。

当然，要说哪儿的菜最喜欢借地名来提高食物的知名度，那肯定是海外中餐厅里的中国菜。很多菜名让你根本理解不了，因为它们的起名逻辑多半是哪个中国地名更有名，就用哪个。

通过梳理美国点评网站 Yelp 上 6648 家海外中餐厅的菜名信息后就会发现，那些含有地名的菜，可能大部分都会令国人感到陌生。

港式炒面、成都担担面这些正常的菜名并不多见，更多的则是四川牛肉、湖南牛、北京鸡这样的奇特菜名。甚至还有上海安格斯牛排、西安牛肉汉堡这样的名字就很不中式的菜。

海外中餐厅有如此多神奇的菜名，也难怪外国人兴冲冲跑到中国旅游时，却惊奇地发现在他们那几乎人人皆知的中国菜“左宗棠鸡”，当地人压根没听过 [12]。

甭管正不正宗，对味才是王道

对于不少假冒成当地的食物，本地人都会坚决予以否认，尤其是像杭州小笼包这种和杭州的小笼包差异很大的食物。

在杭州、上海这些包邮地区，小笼包是一种皮薄汤多的小吃，其中的汤汁，更是这道小吃最美味的所在。

所以，当他们看到杭州小笼包时，第一反应都是强烈质疑——这不就是小包子嘛，怎么能叫小笼包？

左边是杭州小笼包，右边是杭州人认为的小笼包/ 图虫·创意

但有趣的是，这些“伪造户口”的美食，不仅在很多地方扎下了根，而且还让很多人产生了“非此不可”的印象。

在社交媒体上，你能看到很多被本地人视作“异端”的食物，却成了别人心中久久念念不忘的经典美食。

例如河北人最爱的正宗安徽牛肉板面、各地都有人喜欢吃的四川麻辣烫，这些美食虽然和起源相比发生了变化，但在很多人心中，就该这个味。

点击下方公众号名片，

关注【网易数读】，并回复“地方美食”

更多有趣的地方小吃图鉴，

都在这里

▲

【网易数读】

大学生活连接着中学时代到初入社会，可谓是青年人成长过程中相当重要的四年。如果你还想了解更多关于中国大学的数据分析，欢迎到他们的公众号。回复“青年”，查看更多真实有趣的青年生活。

站在大学宿舍门口的那一刻，大学生遭受了来自大学生活第一次捶打。水泥地、没有空调、甚至还是上下铺……没想到来上个学，先穿越回了 80 年代。

宿舍是大学生活最基本和核心的生活圈，可惜，并不是所有大学生都对他们的宿舍满意。谁是中国住宿满意率最高的大学？

大学读了什么专业以后就要从事相关的工作吗？大概率是的。所以，很多人在专业报考时就可以大致了解未来从事的工作的收入水平。

在选择专业时，有明确兴趣、目标的人选择专业时不需要太纠结，但更多的人选专业的目标是能找到一份待遇好的工作，所以大家选专业，“钱景”也是重要的考虑因素。究竟哪些专业，最不挣钱？

网易数读是业界公认的最会用数据讲述新闻的公众号。他们无意做你的人生导师，只是想通过冰冷的数据，帮你窥知这个温情世界的角落。

如你所见，网易数读关心社会新闻。

善于从热点话题的数据里，提炼你不曾关注的新闻另一面。

除此之外，数读菌还关注年轻人的情感生活。关注网易数读并回复“情感生活特辑”，用数据带你走进新世代年轻人的日常。

善于从你不曾留意的数据中剖析挖掘，并给到你意想不到的结论。

有人说，异地恋是爱情最快乐的想象；也有人说，爱终究会因为距离消失。异地恋有多大的概率能熬到最好的结局？

非异地恋的人们是如何看待异地恋的？正在经历异地恋的情侣们为了维系感情做过哪些努力？异地恋中，哪一方提分手的占比更高？

从《回家的诱惑》里“明明白白”的洪世贤、到《三十而已》里“爱放烟花”的许幻山。出轨情节，常常是各大影视剧的常见套路。也是在家庭伦理剧中，观众最爱讨论的话题。

第三者插足下的婚姻不忠总是更能引起旁观者的愤慨，那么，在现实中，中国人的婚姻遭遇“不忠”的概率是什么样的？比起女性，男性真的更容易出轨吗？在婚姻中，为何总是有人抵抗不住诱惑？

在2022年的第一天，他们发布了中国国民好品牌榜。

榜单共包含五个大类，三十个子类，每个子类由受访者选出了 Top 5，作为“好品牌”的最终结果。

猫咪是现代人孤独、乏趣生活的解药，但也有人后悔养猫，人和猫的相遇是两个灵魂的交集，注定有笑也有泪。

网易数读发布了一项关于中国人养猫状况的调查，他们将这份跨越物种的点滴情长记录了下来。

懂得分析数据的人，

才能更好地认清世界。

关注【网易数读】

捡拾被你忽略的信息碎片和新闻另一面

▼

声明：
我们会不定期推荐优质公众号
推广文案版权归属原公众号
本条非收费广告
若您感兴趣可选择关注
感谢您的理解和支持

这些中国地方美食，户口原来是假的

正文

声明：我们会不定期推荐优质公众号推广文案版权归属原公众号本条非收费广告若您感兴趣可选择关注感谢您的理解和支持

声明：
我们会不定期推荐优质公众号
推广文案版权归属原公众号
本条非收费广告
若您感兴趣可选择关注
感谢您的理解和支持