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夹上一片煮得恰到好处的牛肉，蘸在打得均匀的生蛋液里，再提起，晶莹的蛋浆挂上炙热的肉片。细嫩的牛肉滑入口中，鲜甜的味道分子一瞬间散开，在口中久久回荡。
是的，寿喜烧的滋味永远叫人唇齿骚动。比起辛辣霸道的麻辣火锅，温暖平和的日式火锅反而更适合这逐渐转寒的冬秋饱暖饥肠。、
厨友@乜乜乜乜 做过的寿喜烧
你发现了吗？每一锅鲜香的寿喜烧，总有一只乌黑光亮的扁圆汤锅相随。不同于艳丽的珐琅工艺，黑漆漆的生铁锅反而更朴实沉稳。它厚重扎实的质地，把热力均匀地释放到锅中的每一处角落，完美地留存住食材的鲜美。可以说，一口铸铁锅就是寿喜烧的灵魂伴侣。
其实，除了冬日寿喜烧的餐桌，铸铁锅在平日厨房中也是存在感极强的角色，聚热快、受热均匀只是优点之一。虽无化学涂层，煎烧食材时却绝不会粘锅；锅体坚固结实丝毫不娇气。
所以，懂铁锅的人，都懂得欣赏它的美。大师级别的厨师，对锅的要求也是相当挑剔，铸铁锅便是他们的首选。
来自下厨房市集的商家「铸味」，就是深谙铸铁之道的行家。18年的经营，从小作坊起步直到资产过亿，都源于一只铸铁锅。
「铸味」对每一只锅的铸造都精湛又考究。生铁熔浆1500℃浇筑，注入沙子做得模具中，一次成型，再经过手工打磨而成，所以不如普通的锅子那样光滑细密，但却更显稳重老成。
制作模型
人工浇筑铁水
清沙的过程
进行手工打磨
簇新的铸铁锅就此诞生
在CCTV节目《天天饮食》中，大厨李铁刚所使用的便是「铸味」的铸铁汤锅。
事实上，对于铸铁锅来说，新不如旧是永远的真理。一口铁锅会越用越黑亮，越用越顺手。
放入猪油或者植物油至1/3锅深度，摇摆锅身使内部全部被油浸润，小火烧热至油温散开，等到烤到锅子表面的生铁毛孔张开，油吸进去之后，再把多余的油抹掉，就形成了一层天然的保护膜。
每一口新锅，都需要经过如此处理，称为“开锅”。这样一来，既不会生锈也不易粘锅，往后再吸收各种料理油脂精华，更会显得油亮乌黑，光滑如镜。
在旧时，一口造工精良的铁锅甚至是新娘出嫁的必备嫁妆。养出一口传世好锅，自然能烧得一道喷香菜肴。快看厨友们用「铸味 | 日系铸铁汤锅」都做了什么好菜？
如此颜值爆表的铸铁锅，用来做日式料理凹造型再合适不过。
厨友@麦小蛋 做过的日式素暖锅
火候十足的干锅菜式，同样能把持住。
厨友@乜乜乜乜 做过的干锅手撕面筋
炖一锅红烧肉，养好锅子之余，肉块甘香软糯，每一口都令人欲罢不能。
厨友@嗨嗨大花生 做过的红烧羊排
焖上一锅米饭，同样颗粒充实，口感香软。
厨友@乜乜乜乜 做过的广式腊味煲仔饭
厨友@丫米的小确幸 如此评价：
很有质感，送的木板也很棒，热起来比普通锅慢一些，但是一旦热起来小火慢炖就很给力。晚上做了红烧肉，用的是无油的方子，竟然不粘锅，这个真的是意料之外的，原本以为需要养养才能有亲油性。
厨友@大猫小猫 如此评价：
过年的时候终于开光了！用来做焖笋，从此爱上，传热不是一般的快！保温性能也好，只是看过别的厨友说盖子遇热会变形，所以煮东西的时候换了盖子煮的，保温的时候用木盖子，的确是稍微膨胀，盖得紧紧的！还有，拍照很有感觉哦！
厨友@贝贝/hx 如此评价：
以前用砂锅煲和塔吉锅都炖过肉和排骨，锅底总会有点糊比较难洗，而且味道也很好，一入口排骨竟然有点羊肉味儿。用木铲子翻炒，盖上锅盖听见咕嘟咕嘟的声音，掀开锅盖还能闻到水汽沁入木头的香味，锅盖和锅垫都是纯木头没有油漆。很棒的锅，估计使用率会很高，其实有一口经典好用的锅对于一个厨艺爱好者非常重要。
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铸味 | 日系铸铁汤锅 24cm
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