常年混迹酒圈的朋友，一定对“自然酒”这个词不陌生。
近几年，自然酒频频登上葡萄酒界的“热搜”，并在世界范围内掀起一阵“自然酒浪潮”。
自然酒指南《Carnet de Vigne》作者 Sylvie Augereau 曾表示，“单单法国的自然酒农就有400家以上，如果算上那些时不时酿自然酒的酒庄，这个数字还要翻一倍”。
除法国外，欧洲、美国、新西兰，甚至是一些较小的国家(如斯洛文尼亚、格鲁吉亚和塞尔维亚)都能发现自然酒的踪迹。
世界各地的自然酒活动更是进行得如火如荼。从巴黎到香港再到哥本哈根，很多地区都有销售自然酒的商店；法国和伦敦还曾多次举办自然葡萄酒展会（The Natural Wine Fair）。
“自然酒
”究竟
是什么？
至今为止，“自然酒”并没有一个官方的定义，它更像是一个哲学，宗旨就是：
剔除所有人工干预因素。
不对糖分、酸度进行修正，不加入酵母、单宁粉等添加剂，
让葡萄在最自然的条件下，发酵成酒。
听起来是不是很
“
佛系
”
？
很多人分不清自然酒、有机酒、生物动力法酒的区别。其实，它们在种植和酿造手段上的确略有不同，但
“
最终教义
”
都是一样的：酿酒同时不忘维持生态平衡。
有机、生物动力法、自然酒的
区别
有机酒：
“有机酒”的基本思想是，不使用化学合成物质和转基因产品。
通过有机种植和有机酿造，达到减少环境污染，保护生态平衡的目标，产出更加健康、自然的葡萄酒。
目前，对“有机葡萄酒”的认证还没有国际统一标准，很多国家和地区都拥有自己的认证标识。最常见到的应该是下面这两个——法国有机农业认证和欧盟有机农业认证。
左：法国有机农业标识 ；右：欧盟有机农业标识
然而，“有机认证”充其量只能证明酿酒用的是有机葡萄，对于那些想全面实现生态平衡的酒农来说还不够，于是“生物动力法”的地位逐步提升。
生物动力酒：
通过使用生物动力法，恢复土壤肥力，增加生物多样性和植物本身抗病能力，建立一个更好的生态平衡体系。
然而，它实践起来却相当“玄乎” ！
不仅要求会占星，根据月亮运动到不同星座的位置来安排工作，同时还要考虑到月亮的增长规律对植物的影响。
并研究出了生物动力法日历……
△ 不会占星的酒农不是好酒农
除了占星，生物动力法还会采用 8 种制剂来强化土壤肥力，其中包括牛粪、鹿的膀胱、牛小肠、牛肠膜、动物头骨等，已然有点像“巫术”……
目前，世界范围内的生物动力葡萄酒认证主要有两个：Demeter和Biodyvin。想要申请生物动力认证，必须已经拥有或者正在进行有机认证。
不过这种缺乏科学背景支持的农法，早期还是被喷得有点惨，这也间接鼓励了「自然酒」理念的壮大……
自然酒：
无论有机耕种还是生物动力法，主要都是应用在葡萄园里（种植环节）发力，酒窖环节还是会进行或多或少的干预。
而自然酒则更为严苛，力求达到葡萄园和酒窖里的双重自然标准，当然，这也带来了不小的难度。
自然酒目前仍是小众且独特的……
其实，自然酒并不是一个新概念：8000年前，人类酿造的酒就是自然酒。
当时还没有人工酵母、单宁粉等可以食用的添加剂，也没有澄清、反渗透、低温浸渍、橡木桶陈酿等酿造工艺……酿造的葡萄酒 100% 纯天然无公害：只压榨葡萄，发酵成酒。
但随着农业技术、酿酒工艺的发展，人们发现在葡萄酒的种植和酿造过程中进行适当干预，可以减少病虫害，提高产能，更容易酿出符合大众市场需求的酒，人工干预慢慢成为了酿酒过程中“约定俗成”的环节。
当酿酒和种植变得愈发工业化，愈发套路，不少果农集体萌发了回归自然的意识，于是发起了一场又一场的“自然酒运动”。
1960 年，在法国的博若莱(Beaujolais)产区，博若莱的酒农开始尝试酿造不添加二氧化硫的葡萄酒，来重现他们祖父辈酿造出的“纯粹味道”，这算是最早的“自然酒运动”。
到了 80年代，更多的人投身到“自然酒运动”中，如波尔多的Favard，弗留利的Gravner、卢瓦尔的Joly、博若莱的Lapierre、澳州的Laughton、威尼托的Maule、汝拉的Oyernoy……
