“你买菜，我来烧——名店名厨菜场公益行”活动即将启幕，扬州名厨帮您丰富年夜饭餐桌

此次活动，主办方将邀请扬州名厨、扬州“薛家班”班长、聚贤饭庄掌门人杨军以及“薛家班”大师兄程发银大师亲自掌勺，为大家免费烹制美味佳肴。据介绍,“薛家班”是由中国元老级淮扬菜大师、高级技师、省级非遗扬州三把刀烹饪技艺代表性传承人薛泉生大师及其弟子组成的淮扬菜名厨队伍，其成员有80多人，遍布海内外，旨在传承和发扬、普及淮扬菜文化。

“扬州是世界美食之都，我们的师傅薛泉生是扬州三把刀烹饪技艺的代表性传承人，他一直教导我们要通过各种途径传播和发扬淮扬菜。”杨军是中国烹饪大师、中国淮扬菜大师、首届中国烹饪工匠，他告诉记者，此次活动，他和大师兄程发银选择了红焖狮子头、五香熏鱼、芝麻鱼条（或鸡条）、松 子 鳝背、腰果鸡丁5道菜肴与市民互动，“这5道菜肴的食材都很常见，包括五花肉、青鱼或草鱼、鸡脯肉、鳝鱼片等，也是市民餐桌的常见食材。”

更重要的是，随着元旦的来临，离春节也不足一个月，市民可以与大厨面对面交流和学习菜品的做法，尝试在年夜饭餐桌上呈现出来。

“豆腐丝能穿针”，这一直是扬州文思豆腐羹的传说。记者了解到，作为中国烹饪大师、市级非遗扬州三把刀烹饪技艺代表性传承人，程发银在20多年前改良文思豆腐羹这道传统淮扬菜，并使其广泛传播。

据介绍，师从薛泉生大师的程发银从厨近50年，1999年，他带着这道菜去参加全国烹饪大赛，将巴掌大的豆腐切成上万根豆腐丝，丝丝如发，细能引针，因刀工技艺的再次创新，豆腐丝细度达到牛毛丝级别，而一举夺得金牌。当时新华社报道给出极高的评价，文思豆腐“独步烹林”，此菜也由此奠定了它在全国烹饪界的地位。

“我们这次选用的5道菜将从选料、做法如何家庭化等多方面与市民分享烹饪秘籍。”程发银介绍，比如，狮子头的肥瘦比可直接选用五花肉，饭店里过油定型的狮子头可在家用锅少油煎制，鱼条如何腌制，熏鱼从传统卤制改成了油炸裹酱等等。

据了解，“你买菜,我来烧——名店名厨菜场公益行”活动由市市场监督管理局指导，扬州万市大集市场管理有限公司主办，浙江民鲲市场经营管理有限公司承办，扬州市淮扬菜厨师协会、扬州“薛家班”厨师团队、江苏长江粮油科技有限公司协办，将于元旦上午，在方圈门农贸市场举办。

“活动结束后，我们还会分享5道菜的具体制作方法，方便市民学习和操作，同时也为世界美食之都扬州的建设贡献自己的力量。”主办方介绍。