黑枸杞的花青素，热水泡完还有效吗？

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黑枸杞火了很多年了，与红枸杞相比，它备受推崇的原因是花青素含量丰富。

黑枸杞的花青素含量确实很优秀，研究显示100克黑枸杞干中的花青素含量可以达到3265毫克 [1]。

花青素有抗氧化、抗炎的效应，长期通过饮食摄入花青素对健康有益。

但是，我们习惯的枸杞用法是泡着热水喝，对于黑枸杞，想必很多朋友也会自然而然地想到拿来泡热水。可是花青素怕热，这样喝真的能得到有效的花青素吗？

研究表明，高温确实会破坏黑枸杞花青素。一项研究中，用65℃及以上的水浸泡，30分钟内黑枸杞花青素会损失30%以上[2]。

另一项研究采取了更直观的观察颜色的方式，可以看出来在65℃的水里泡了30分钟之后，黑枸杞的花青素颜色大幅变浅 [3]。

不过这些研究都是让水温始终保持在某个温度来观察的，生活中实际上热水倒在杯子里之后水温会持续下降，但基本规律是可借鉴的，如果想要更好地保留花青素，用65℃以下水泡更好。

熬粥、打豆浆、焖饭之类的高温长时间加热烹饪方式，如果往里面加黑枸杞，花青素损失会很大。

花青素在碱性条件下更容易加热分解，酸性条件则相反。研究发现加入柠檬酸和维生素C可以让花青素的热稳定性提高，比如让整个溶液里柠檬酸的浓度达到2%，或者维生素C的浓度达到4%，这种情况下再65℃加热30分钟后，黑枸杞花青素几乎没怎么损失 [2]。

生活中常见的含有柠檬酸和维生素C的东西比如柠檬汁算一个，喜欢的话也可以在泡黑枸杞的时候加一点，但是毕竟不能像做实验时那么严格控制浓度，具体有多大的效果也不好说。

其实不论是改用冷水泡，还是加维生素C之类的，说到底泡到水里面去的成分还是有限，很多成分还是会留在枸杞里。

如果像喝茶那样只喝水而倒掉泡完的枸杞，很大一部分有益成分还是会被浪费掉，红枸杞里很有价值的类胡萝卜素成分也是一样道理。

所以，不论红枸杞还是黑枸杞，都建议把它们当成一种果干一样吃，比如直接嚼着吃，拌到酸奶里吃都行。早餐和燕麦片一起吃也不错，但如果是热水泡燕麦片，还是要等它凉下来之后再拌入黑枸杞。

编辑：小荟

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