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【茶事 · 茶学堂第17期】《敬山》品鉴专场 | 十年一味，品味临沧茶的时间质感

津乔普洱 · 公众号 · · 2019-02-03 14:45

正文

十年沉淀 · 品味纯粹

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2018年是津乔品牌创立的第十周年，在津乔十周年纪念庆典上发布了一款力作：敬山，寓意为十年一味，以茶敬山，作为纪念茶品为品牌十周年献礼。

自从敬山这款茶上市后，很多人对它的滋味大加赞赏，也有人对津乔跨年份拼配不是太了解它，近日一款敬山的品鉴会开启，我们一起来揭开它的神秘面纱。

2019年1月26日下午3点，一场主题为“津乔十周年纪念作品——敬山”的专场品鉴会在位于康乐茶城的津乔茶学堂举行。此次品鉴会的主角是津乔十周年力作：敬山。

本期的品鉴会是津乔茶学堂第17期，是在津乔十周年纪念庆典上发布敬山后的首次品鉴会。参加过津乔十周年活动的津乔家人、经销商朋友和茶叶专家、学者齐聚津乔茶学堂，闻香品茶，各抒己见，冬日的下午洋溢着热烈欢快的色调和温馨炽热的情谊。

下面，请跟随我们回到现场：

如何做一款纪念作品

茶会开始之前，主持人王珉就抛出了“如何做一款纪念作品”这一值得深思的问题。

纪念作品是指可以承载纪念意义，符合特定纪念主题与内容的物品，它具有纪念意义与收藏价值，并具备溢价效应。目前的纪念品存在着品牌意识薄弱、缺乏创新、同质化严重、文化内涵缺乏，无溢价效应、产品主题不明确，纪念意义为未凸显等问题。

主持人： 欢迎各位来到津乔茶学堂。十年磨砺，茶香绽放，十年来，津乔一直用专业制茶的态度，塑造了十年的津乔之味。

今天我们品的敬山是一款在包装和内质上都做得好的纪念茶。接下来有请津乔茶业的总经理杨绍巍先生，为大家简单地介绍一下这款茶的创作理念。

杨绍巍（津乔茶业总经理）： 普洱茶本身就有纪念意义和时间刻度的作用，做普洱茶纪念茶，要做到里外统一其实很不容易。十年，对于很多企业都是一个重要的时间节点。津乔十年以来的创作理念告诉我们不能仅仅做一个打着纪念旗号的茶品。我们想做一个让大家看得到，喝得到的津乔十年之路。

对津乔来说，一款十周年纪念茶应该做到内外兼修，概念和产品统一。所以我们用了十年的跨年份拼配，让大家在一杯茶里喝到十年的时间层次感。这款茶精选津乔2008-2018年间紧压存放的好茶，多次试验后才确定配方。

“敬山”的主题灵感来源于我父亲曾说过的，做茶人要尊重这片养育我们、滋养茶叶的土地。所以我们十周年要致敬土地，致敬大山。除了大山和土地，我们要致敬的其实还有很多，我们要致敬在这片土地上辛勤耕耘的人，致敬帮助过我们的人。茶品设计元素用山的元素贯通，从外到内，我们希望不管对于津粉还是对于我们自己来说，都能交出一个满意答卷。今天是我们敬山发布后的第一场专业品鉴会，希望接下来十年，我们每年都聚一次，来品这款茶。谢谢！

主持人： 敬山的原料选自2008年到2018年，运用了原料紧压储存的方式，解散二次压制的制作工艺。创作理念是古树茶时间层次感的滋味展现，由品牌创始人杨国成先生和津乔拼配师陈跃武先生共同研制拼配。

这款茶汇聚了津乔十年精华，可以品出“老茶的陈韵，新茶的活跃”，从茶叶的颜色到口感，都有“新老交融”的特点。

一杯十年，十年纳于一杯

主持人： “一杯十年，十年纳于一杯”，十年的时光你看不到，但你可以喝到。现在请茶艺师给大家冲泡敬山，让我们的嘉宾来聊一聊这款茶。

接着几位茶叶专家和专业审评师，对敬山进行了专业认真的审评，茶友们在现场学习到了许多干货。

徐亚和（云南茶叶流通协会副会长，茶叶专家，审评师）： 敬山这款茶，外形茶饼条索清晰、浑圆饱满，光润显毫，内质是茶香萦绕，汤色金黄，滋味浓醇，生津持久，甘甜可口。 我们评价一款茶，首先要从它的外形上去评价，看饼形好不好，条纹整不整齐，有些茶做出来可能会一边厚一边薄，凹进去的点也是歪的。 而光润显毫是评价一块老茶好坏的标准，这涉及到果胶的含量，如果果胶含量不够是亮不起来的。

内质上是香气萦绕，茶香凝（黏）盏，就是香气很浓，甩都甩不掉，汤色金黄， 因为这茶是十年的茶，不能说是杏黄，如果是红色的话就是十年以上的老茶了，建议茶艺师在投茶的时候要注意量的把握。

徐亚和老师对敬山茶的高度评价：茶饼较美，条纹清晰，浑圆饱满，光润显毫，内质是茶香萦绕，汤色金黄，滋味浓醇，生津持久，甘甜可口。

张理珉（云南大学生命科学院教授）： 首先是干茶上条索油润，显毫，饼型周正，香气清香高雅、持久，汤色金黄透亮，滋味是入口绵甜，生津回甘好，叶底上因为是不同年代的茶拼配出来的，所以色泽上有区别。从技术方面来说，因为我本身对酒有一定的了解，酒是讲勾兑和调味，茶是讲拼配，在酒方面勾兑是先兑和大样的基础酒，讲究色、香、味、格，先有基础酒后在按设计理念来调味，用酒调酒，用基础酒定主要口味，调味定风格，就像酒里面有一种陈味酒，就是用年代长的酒调在基础酒里面。茶的拼配有不同区域、不同季节、不同年份的拼配， 敬山选择的就是同个区域的料，不同的年份拼配，喝起来有老茶的醇厚感，又有新茶的清香感，均衡性会更好一些，互相取长补短。

张理珉老师对敬山茶的高度评价：干茶上条索油润，显毫，饼型周正，松紧适度，香气清香高雅、持久，汤色金黄透亮，滋味是入口绵甜，生津回甘好，叶底均匀，只是色泽上，由于原料年代的不同有差别，是正常的。

主持人： 敬山是一款拼配茶，经历了十年跨度拼配，在拼配过程中也克服了许多难题。

方可（云南茶叶流通协会副会长，茶叶专家，审评师）： 好茶是拼出来的，有一首歌叫《爱拼才会赢》。第一，拼配技术是非常重要的，现在市场上流传的许多老茶旧茶，都没有严格意义上的纯料，包括7542和下关沱茶，这就是经典；第二是我看到 这个茶叶的包装后，这确实是匠人精神之下的一个作品， 因为这个饼带给了我们一个视觉上的美， 首先是饼型周正、厚薄均匀，其次是茶条完整、油润显白毫， 第一点有很多人都做到了，但第二点茶条完整、油润显白毫，特别是油润感在很多普洱茶产品中不容易出现。

方可老师对敬山茶的高度评价：饼型周正、厚薄均匀，其次是茶条完整、油润显白毫，厚薄均匀，松紧适度，香气浓厚丰富，汤色金黄明亮，滋味浓强回甘，叶底完整柔软有弹性。

有老料是一个基础，如果没有一个好的制作工艺，老料也会出问题，比如说在制作工程中，没有多少企业在压制饼之前将茶叶进行精制后再来压饼，打堆完后就压制会导致茶的油润感欠缺，拼配通俗来说就是搅拌，一搅拌碎屑、茶灰、茶末、茶毫全部附着在茶饼表面，这怎么会有油润感呢，而精制恰恰解决了这个问题，使茶条的色泽就更加的亮起来，所以这是匠人在做的事情。原来我在昆明茶厂当过副厂长，过去饼茶在加工之前一定要精制，当时设备都没有现在的先进，但现在很多企业没有做到这一点，在这个饼上我们看到了津乔在做茶的匠人精神。

侯艳（云南农业大学普洱茶学院老师，博士在读，国家级茶艺师和评茶员考评员）： 抱着感恩之心来做茶，就是一种匠人精神，我感受到了津乔的感恩之意， 敬山这款茶 首先是喉韵深，回甘、唇齿留香幅度非常宽。 其次大家可以看下桌上摆的这个饼，沉甸甸的，500g，大家翻过来看一下，可以感受到津乔的情怀， 标签上做的非常细致，茶叶怎么来的、怎么拼配的、拼配师是谁，这可以让消费者更加了解这款茶， 喝的也明明白，看得出津乔做茶做的很用心，也值得我去推荐。

周重林（茶叶复兴出品人、《茶叶战争》作者）： 谈到我对敬山这款茶的评价就是 一如既往的好，表里如一 ，你到津乔的茶山、初制所、基地，你就会觉得这就是津乔做的样子，有时候我都会怕来津乔这里，因为做得太好了，让我有压力，做茶需要认真、敬意，我常说 “茶气”，指的是茶的气质， 你一看到这个饼就知道是津乔做的， 要对自己的风格始终如一，津乔对接的口偏文艺气质一些，愿意为自己的区域文化负责任，重新赋予了茶一种新面貌。

钟梅（茶学硕士，“彩云国葡言茶语”创始人，杰曦法国黑酒品牌推广合伙人）： 这款茶 包装手感是非常好，体现了中国风、大简之美，是一款非常讨喜的茶， 对于喝温柔一点的茶话，茶艺师可以冲泡时水温低一点，喝起来就会比较甜、柔、润，想喝浓一点就可以水温高一点，投茶多一点，因为它是老料新料拼配出来的嘛，香味也比较丰富，有蜜香、果香等， 可以看出仓储方面也做的比较好 ，这是一款非常好的茶， 也希望以后有机会我能认识到更多这样的好茶。

张议丹（昆明学院心理教师）： 今天第二次品尝这款敬山，依然表现优异。汤色金黄透亮，赏心悦目。挂杯香饱满持久，感觉一吸便到了呼吸系统的深处。 香气和茶汤在口腔内的转换极富层次性，体现了这十年间由青春活泼到踏实厚重的时间历程。 拼配茶喝过很多，感觉更多了为了避免缺点而进行的拼配，诸如水味重，水路粗，涩而不化，香气不足，吞咽不顺等等，所以那些茶尝起来没什么缺点却也没有亮点。敬山却不一样，它的优点很多且过于亮眼。

人的需求是多方面的，不同的茶满足了人的不同需求，但是这款敬山却满足了我们口欲的大部分的需求。对于人的气质最基本划分为四种，多血质、胆汁质、黏液质和抑郁质，用气质来形容敬山， 它既有多血质的朝气蓬勃，热情活泼、敏捷灵活的品质，也有黏液质的稳重厚重、专一持久的特性，还有胆汁质的坦率热情，直接干脆的特征。 真的是一款难得的好茶。

马杨勇（经销商）： 首先从 外表上看 ， “敬山”这个名字很打动喝茶的人， 外表很有厚重感，很符合津乔形象。其次，这款茶的拼配形式令人耳目一新，跨的年份，有代表的名山、正寨。有丰富性，韵味足，口腔里的滋味回甘好。虽然是跨年度拼配，杂而统一，滋味是一以贯之的。拼配没有违和感，是统一的。第三， 概念上， 津乔做茶十年，我和津乔走过十年， 津乔做茶都是很纯粹的态度在做，在这款茶中融入了津乔对山、对茶、对品牌的理解。 因为我们爱这个品牌，所以对敬山有特别喜爱。敬山是我今年最喜欢的茶品，十周年最具代表性的也是这款茶。