专栏名称: 养身厨房
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初秋补肾首选它!配一菜功效翻倍,还能预防骨质疏松!

养身厨房  · 公众号  ·  · 2019-09-06 17:00

正文


养生美食主持陈赛邀请您一起关注厨房健康~


秋季补肾,您补对了吗?

秋季应平补,补肾佳品选牛骨

欲补肾先润肺,鲜笋爽脆润肺

配上牛骨汤清甜补肾,吃出好健康

大厨首次公开独家吊汤秘籍

牛骨高汤呈透亮的茶色

蒙眼切丝、倒扣三丝,大厨绝活秀一波


蒋应荣

中国烹饪大师


厨具


大厨煎锅


食材


牛骨,萝卜丝,香菇,鲜笋


烹饪步骤


1

处理食材

香菇和胡萝卜均焯水切丝,鲜笋用淘米水焯一遍切丝,三丝放入小碗中填满空间,用手压实。


知识点

沈晨

北京中医医院脾胃科副主任医师

鲜笋清热化痰、止咳润肺

适合在秋季和高汤搭配

能强化高汤的补肾补益作用


2

蒸制

淋上高汤,上锅蒸10分钟。



3

出锅

出锅将碗中三丝倒扣至盘中,淋上高汤即可。



补肾高汤熬制方法

1、牛棒骨剁成段入烤箱烤至焦黄色

2、紫洋葱切成大块,小火干煎至焦黄(不放油)

3、将牛骨放入锅中,加入煎好的洋葱、芹菜、胡萝卜 、香叶、白胡椒粒,加水4、大火烧开改至小火吊四小时左右,便呈现出茶色的牛肉清汤

要点: 吊制时火不可大,否则汤会浑(保持微沸状态)


知识点

沈晨

北京中医医院脾胃科副主任医师

牛骨补肾阳、强筋骨

也很适合骨质疏松人群



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