健康|食品添加剂到底有毒没毒？这个院士把它说透了……

有一种东西

油盐酱醋里有

零食饮料里也有

它就是

食品添加剂

那么吃了这么多年

什么是食品添加剂？

食品添加剂到底有没有毒？

你知道吗？

近日

北京工商大学校长

食品添加剂专家

中国工程院院士

孙宝国通过一篇演讲

给大家说明白了

对我们来说，比较熟悉的食品添加剂应该就是防腐剂了，基本上平常我们吃过的所有零食、喝的所有饮料，都添加了防腐剂，躲不开。那为什么中国老百姓为什么这么害怕呢？因为我们中国很多人，其实不知道，到底什么是食品添加剂。

食品添加剂当中最主要的就是食品香料跟食品香精。可能大家在网上听到我们有的专家，给大家，给我们消费者出主意，说你不要到超市里去买食品，你不要到饭店里去吃饭，你在家自己做饭，这样的话你就能躲开食品添加剂了，能躲开吗？其实是躲不开。

我们大家都知道，中国老百姓讲说我们开门有几件事，有油盐酱醋茶。我们在座的年轻朋友，可能没这个感觉。现在的油一般是不哈的，我小时候的油，过一个月、两个月以后就有哈喇味的。

现在为什么呢？加了抗氧剂了，抗氧化剂。盐里面有抗结块的，叫抗结剂。我们现在的盐，就是夏天再潮的话，也不结块。酱，酱油也好，醋也好，这些调味的要加防腐剂。我们要加点味精，谷氨酸钠也是食品添加剂。

我曾经就遇到几个朋友问我：到底是味精好还是鸡精好？我跟大家讲，就说味精、鸡精都好，他觉得我在这里耍花招，他问说你们家用什么？我说我们家鸡精、味精都用，一般情况下，我们家还是用鸡精的。鸡精是怎么做出来的？主要用鸡肉、鸡骨头，也是通过酶解，也是通过我们炖煮做出的鸡汤为主要原料，当然这当中也要加上味精。

还有的人说我现在在家里，我喜欢烤面包，我现在用点泡打粉，泡打粉是什么？泡打粉就是膨松剂，也是食品添加剂，所以我们在家里做饭，根本就躲不开食品添加剂。

年轻的同志，喜欢嚼点口香糖，我个人觉得口香糖就等于复合食品添加剂，吐出来的是什么呢？ 22类食品添加剂中的一类叫胶姆糖基础剂，所以这食品添加剂躲不开。

从毒理学角度上来讲，很多食品添加剂都是有毒的，有的还是剧毒。但是在食品当中不超过最大使用量，对人体就没有危害，不但没有危害，有的对人体还是有益的。

豆腐，大家都吃过吧？卤水豆腐，很多人觉得很好吃，石膏豆腐也不错，内酯豆腐有另外的口感。豆腐是谁发明的？传说是淮南王刘安发明的，到现在2100多年了。中国人吃豆腐，有吃豆腐中毒的吗？听说过吗？没有。

但是卤水有毒，卤水有剧毒！电影叫《白毛女》中，杨白劳是怎么死的？喝卤水死的。

我再举一个大家比较熟悉的例子——可乐，估计在座的朋友没有没喝过可乐的。可乐有酸味，酸味剂是什么呢？磷酸，食用磷酸，磷酸能喝吗？磷酸不能喝，喝磷酸跟喝硫酸是一个效果。

就说这个卤水，卤水的主要成分是什么呢？氯化镁。

还有一种食品当中有氯化镁，我相信很多年轻的朋友，在你还不懂人事的时候，你就享受过了。

我相信你们很多喝过婴幼儿配方奶粉，很多配料表当中有氯化镁，因为镁是人体必须的一种微量元素，就是说很多食品添加剂，它除了食品添加剂的功能，有的也有改善人体机能、抗氧化这方面的功能。

谈到食品添加剂，很多人可能讲，出了那么多的食品安全事件，都跟食品添加剂有关。

举一个例子，当年上海的染色馒头，很多人记忆犹新，说是玉米面馒头里面没有加玉米面，加了柠檬黄、着色剂。