你听说过儿菜吗？它可在川渝人民心中拥有不可替代的位置。这种长得有点像榨菜头的小东西，据说无比美味，今天我们来介绍儿菜。
▐ 川渝地区的当家菜
尖儿上的卷卷还挺萌的。摄影：墨鱼儿
若说离开家后，最想念什么菜，那就是儿菜了。这种造型奇特的菜，是川渝地区的特产。小时候，我一度以为全国各地都是有儿菜的，直到外出读书，才沮丧地发现，想要吃它，只能回家去吃。于是每一次回家，都无比珍惜能吃到儿菜的机会。儿菜学名为“抱子芥”，是芥菜的一种。川渝地区的秋季高温多湿，因此最合适种植儿菜，若是挪到别的地方，反倒不会好吃了。川渝地区的人们在每年八月的时候提前在谷穂散籽后放水待干，等到八月下旬水稻收割后，便开始种植儿菜了。儿菜的生长力十分旺盛，不需要多么精心的照顾便可大量产出。
▐ 儿菜妈妈是超生游击队员
一整颗儿菜还真是挺大的呢。图：newssc.org四川新闻网
儿菜曲茸无毛，个儿大扁圆，单株可达1-4KG，虽然有着一个萌萌哒的名字，但却是名副其实的大块头。为什么它会有这个跟自身反差甚大的名字呢，还是由于它那独特的造型。你看着儿菜的图片就能发现，儿菜长着一个个翠绿的芽包，芽包们紧密地环绕相抱在主体的根茎部上，就如同无数个小孩子围着它的母亲，通俗一点，它也可以叫超生游击队。这是因为儿菜非常独特的生长方式导致的，当儿菜的幼苗生长到一定阶段时，从叶腋处长出的芽便会不断膨大，成为芽块。这个芽块膨大的过程有点像是面团在烤箱中受热膨大。
看，就像这样—噗—膨大的点心。图：giphy.com
▐ 兄弟姐妹好几个
很多人分不清儿菜，榨菜这两种菜，觉得它们长得实在太像了。这还要从它们的老祖宗芥菜来说。芥菜，是一年生草本，因为它味道辛香，受到了古代人的偏爱，用它繁殖出了四个变种：叶用，根用，茎用，芽用。我们平时用来做梅干菜的雪里蕻，就是叶用，榨菜是茎用，大头菜是根用，儿菜是芽用。
茎用变种——榨菜，完全和儿菜长得不一样嘛。图：123rf.com.cn 正版图片库
▐ 解腻小清新
儿菜可以说是芥菜中的一股清流，它虽然是芥菜的变种，但却有着芥菜不同的清甜感。像青菜头这种芥菜，煮熟后，容易有干巴的感觉，但是儿菜却不同，它保留了天然的柔嫩口感，不管怎么烹饪，炒着吃，煮着吃，凉拌着吃，还是做泡菜吃等等，它吃起来都会有非常细嫩的感觉。
市场卖的已切分好的儿菜。摄影：墨鱼儿
川渝地区喜欢吃辛辣重口的食物，肉类大多比较油腻，调料中常用辣椒，花椒等物，这些食物吃多了可能会觉得肠胃难受。儿菜吃起来比较爽口，能化解油腻辛辣感，便成为了川渝地区家家户户餐桌上的必备菜肴。
排排坐的儿菜。摄影：墨鱼儿
▐ 儿菜的吃法
出锅了出锅了。图：豆果美食网友花儿的美食厨房
四川的烟熏腊肉吃着总会带着点柴火苦感，而且咸味比较重，用儿菜搭配着一炒，再加上干辣椒等调料，腊肉那柴火烟熏口感便被激发出了特殊的带点甜味的肉香来，被切成片的儿菜炒熟后绵软中带着点脆嫩感，又将那复杂的油辣肉香味包含进自己本味里。将儿菜和腊肉一起夹上一筷子，让人忍不住多吃一碗饭。
刚出锅的五花肉炒儿菜。图：豆果美食网友candy蝶
肥瘦相间的五花肉也是儿菜的好搭档。川渝人将五花肉切成薄片，用料酒和豆瓣酱腌制，然后下油锅炒熟，倒入切好的儿菜片，最后加豆瓣酱，花椒等等香料，快炒几分钟，便是一盘鲜香味美的佳肴。不爱吃肉的人，可以炝炒儿菜，先用热油爆香蒜瓣和干辣椒，儿菜一倒进去，炒好后，辣椒的辛香味儿全进去了。一吃，清甜香辣，你说，还有哪样蔬菜能有这么奇妙的味道。
腌儿菜。图：豆果美食网友布乙巴
儿菜也是可以跟做成榨菜的青菜头一样腌来吃的，它腌制过后，又完全不是榨菜的口感。儿菜是可以生吃的，它腌制的时间也短，一般腌个1-2小时便能吃了。儿菜有几种腌法，第一，可以切片切丝来腌，撒上盐拌匀，等个1小时，再加点油辣子和调味料，就是配饭的小菜，用来拌面也是一绝；第二，可以将儿菜切好后用盐脱水，风干腌制。风干后的儿菜比风干后的榨菜吃着略带湿润的口感，拌上辣椒面和味精干吃当零嘴儿特别棒，我小时候生病没胃口，妈妈怕我不爱吃没味道的白粥，就弄上一碗腌干辣儿菜，我吃着可是贼拉香了；第三，那就是用泡椒来腌。准备一个坛子，将泡椒、盐、生姜、蒜、生水还有切块的儿菜，白萝卜、卷心菜放进去，泡上一两天就是川渝地区的开水泡菜，泡椒泡好的儿菜吃着有种很带劲的酸爽感，可以直接吃，也可以做酸菜鱼，酸菜炒肉，酸菜面等等，特别百搭，而且一起腌制的白萝卜条和卷心菜也算是附赠的福利。
烫煮儿菜配辣子酱油。图：豆果美食网友艾米厨房
虽然儿菜有无数种做法，怎么做都好吃，但是我最爱的，还是那简简单单的清水煮儿菜。因为这种不加以修饰的烹饪方式更能体现儿菜的美味来。清水煮儿菜做法估计最合适不会做饭又馋嘴的懒人了。将儿菜的芽包用手拗开，分成一个个放在锅里，加清水煮熟，便成了一锅美味。煮儿菜就算不加任何调料，那汤水喝起来都是清甜的，如果配上一碟油辣子，那儿菜芽包的简单纯朴的本味经过鲜香麻辣的辣子浸透，立马拥有了一分火热。
▐ 文末福利：酸辣蘸水油辣子
我家里对于儿菜有种特殊的偏爱，记得每次吃完饭，不管是丰盛的家宴还是简单的家常，不管吃得有多饱，家里都会煮上一锅儿菜来吃。儿菜一上桌，立马被风卷云残地搜刮得一空，吃完后再喝点汤，肠胃安逸得不行，这下可把自己说馋了。家里为了吃儿菜，还特地自制了几瓶油辣子来配，它在我家餐桌上的地位估计是恒古不动摇的NO.1。今儿就给大伙儿说说这用来蘸儿菜的酸辣版蘸水的做法。它做着非常简单，做好后不但可以用来蘸儿菜，还可以用来拌其它食物。我打包票，可好吃了！
食材：
1.油适量（建议两三勺）
2.小葱一根
3.香叶三片
4.桂皮一片
5.干红辣椒两根
6.醋一勺，味极鲜几滴
7.花椒面一小勺，辣椒面两勺
8.白芝麻适量，鸡精适量，盐适量
步骤：
1. 将花椒面和辣椒面还有白芝麻倒进一个碗里，混合搅拌好成为油辣子的底料
2. 锅内倒油烧热，将香叶和桂皮放进去，炸出香味后关火，稍微晾一会，大概2分钟左右。
3. 在晾油的时候可以将小葱切成葱花备用。
4. 将晾凉后的油浇在放了第一步中做成了底料的碗里，搅拌好。然后放适量鸡精和盐调味，一勺醋，几滴味极鲜，将葱花放进去，再次搅拌，就做好了。
哎呀看完直流口水的油辣子。图：豆果美食网友鑫雨霏霏
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