生猪屠宰检疫的基本程序主要分为:头、蹄及体表检查，内脏检查，胴体检查，寄生虫检查，复检五个环节。
1 头、蹄及体表检查
主要从淋巴结、左右咬肌、吻突、齿龈、蹄、体表、几个方面检查。
1.1 淋巴结检查将猪头仰放固定，扩开血口，深达喉咙软骨，观察有无肿大、出血、淤血、化脓等病变，切面是否成砖红色，有无坏死灶(紫、黑、红)，再解剖该淋巴结左右两组，其解剖的意义在于控制猪的局部炭疽和结核。
1.2 左右咬肌的检查意义在于控制猪囊虫。
1.3 吻突、齿龈、蹄的检查用钩钩住吻突、齿龈、蹄部，观察有无口蹄疫、水疱病等传染病。
1.4 体表的检查烫毛刮净冲洗后，检查皮肤色泽、有无出血、充血、疹块等病变。通过皮肤上不同的病变进行鉴别诊断，若呈弥漫性充血，皮肤点状出血，提示败血性猪丹毒；若四肢、耳、腹部、呈云斑状出血，提示猪瘟；若皮肤黄染、痘疹，提示黄疸、痘疹等，疑似病猪结合内脏检查判断结果。
2 内脏检查主要包括淋巴结和器官两个方面。
2.1 淋巴结检查 主要检查支气管淋巴结、肝门淋巴结和肠系膜淋巴结。
2.1.1 支气管淋巴结 分为左、右、中、尖四组，将猪肺仰放并固定，用钩固定气管，用刀切开左隔叶和支气管主动脉弓及脂肪层，剖解左支气管淋巴结，用相同的方式剖解右支气管淋巴结，可以诊断猪的巴氏杆菌病和结核病等，同时应用于猪呛血肺的判断(肺呛血时，支气管淋巴结周边出血，但不肿大).
2.1.2 肝门淋巴结位于肝门周围，紧靠胰脏，被脂肪组织包裹。用钩固定肝门，切开肝门周围的脂肪层，剖解该淋巴结，它能辅助传染病的判断。
2.1.3 肠系膜淋巴结位于小肠系膜上，沿小肠分布如串状。在胃肠从猪体摘除以后，提起空肠观察肠系膜淋巴结，并沿淋巴结纵轴(与小肠平衡)纵行部切开20cm肠系膜淋巴结，视检其内部变化，这对发现肠炭疽，副伤寒、丹毒、肺疫等具有主要意义。通常在检查中，常剖解的是前肠系膜淋巴结。
2.2 器官的检查
具体为心、肝、肺、胃、脾的检查。
2.2.1 心脏的检查首先观察心脏外表色泽、大小、硬变、有无炎症变性、出血等病变，并触摸有无异常。检查心脏的意义在于控制猪瘟、丹毒、囊虫、口蹄疫等疫病。
2.2.2 肺脏的检查主要观察肺外表的色泽、大小、有无充血、气肿、出血、化脓、坏死、肺丝虫、肺吸虫或霉形体肺炎等病变，并触检其弹性。检查肺脏的意义在于控制猪肺疫、猪肺丝虫病、结核病、猪肺疫、猪丹毒、猪气喘病等。
2.2.3 肝脏的检查首先观察形状、大小、色泽、有无异常，触检其弹性，其次剖解肝门淋巴结及左右外叶肝胆管和肝实质有无病变(多见脂肪变性和颗粒变性)、淤血、脂变、黄疸、中毒性营养不良、寄生虫包囊、硬变或肝瘤等病变。
