青团
青色的团子
上海、宁波宁叫青团
广东及台胞客家族称其为艾粄
闽南称为艾粿
潮汕地区叫鼠曲粿
还记得去年清明节时
上海的青团突然爆火
网上售价一路飙升
▼
COOK去年也没忍住找人“代购”了一盒
这两天看青团又上了热门
想想今年注定又是一场腥风血雨
就去收集了一些青团的制作方法
完全可以尝试在家自己做~
麦青汁 / 糯米粉 / 咸猪肉 / 鲜猪后腿肉
竹笋 / 葱 / 姜 / 盐 / 鸡精 / 料酒
1.把麦青汁倒入糯米粉，将时令麦青汁按比例倒入糯米粉中
2.反复手工和面，必须手工和面，反复揉搓
3.最终揉出来的面团，质地细腻，颜色均匀
4.腌笃鲜馅：鲜笋可以先用高汤煨制，咸肉去皮后放于清水中浸泡2小时，切成绿豆大小~将鲜肉调入鲜笋和咸肉之后，加入料酒、葱姜、盐、鸡精搅打而成
5.按比例放入肉馅，包青团
6.把包好的青团放入笼屉，一粒一粒放入笼屉待蒸
7.15分钟后出笼，约摸待15分钟后，青团出炉
8.出炉后在青团上刷一层油，至此一笼新鲜好吃的青团就做好了~
糯米粉100g / 红薯淀粉30g
菠菜叶50g / 清水50g / 开水40g
肉松40g / 咸蛋黄2个 / 白糖30g / 食用油10g
1.菠菜洗净去菜梗的部分，称重50g切碎
2.把切碎的菠菜叶放入料理机，加入刚好没过菠菜叶的凉开水（水尽量少放）打成泥，过滤出菠菜汁
3.30g红薯淀粉用开水化开后，再加入过筛的糯米粉，白糖、40g清水和食用油揉成面团；PS：其实红薯淀粉最好换成澄粉，也就是小麦淀粉,某宝上可以买，一般的淀粉也是可以取代的，我就用了比较常用的红薯淀粉，实在没有淀粉就直接换成糯米粉
4.把面团放入合适的容器，上锅开蒸，水大火煮开转小火蒸15-20分钟取出冷却
5.煮面团的时候也煮好咸鸭蛋取出蛋黄切碎和肉松搅拌均匀
6.把菠菜汁倒入煮好的面团中使劲糅合均匀，这个过程是唯一一个比较费力的地方
7.把揉好的菠菜面团分成一个个大小均匀的面团，在6、7步骤的时候最好带上一次性手套或在手上抹少许油
8.把肉松和蛋黄的混合馅儿塞入面团中,喜欢吃肉松就塞得多些
9.就这样，一个个软糯的青团就做好啦，吃上网红似乎也不是什么难事呢~
红小豆90g / 红糖30g / 糯米粉135g
新鲜艾草嫩叶30g / 水90g / 糖25g
1.提前做好红豆馅，豆沙或豆粒的都可以，依个人喜好。90g红小豆泡一下或者不泡，放电饭锅加3倍水慢慢煮，利用预热再闷半小时一小时的。豆软熟了即可，加入红糖放入锅中炒至水分蒸发的差不多，晾凉后分成8小团待用。（如想要豆沙就在豆煮好用用搅拌器打碎即可）
2.艾叶取嫩芽30g，洗净，锅中烧滚水下点盐，放入艾叶烫一下捞出，过下凉水（这样可以多保留点艾叶的绿）挤掉水分，加90g水用搅拌机打成泥待用
3.把艾草泥与糯米粉和糖一起混合揉成光滑的面团（依湿度及面吸水程度不同请灵活掌握）分成8等份，大约每个35G的剂子，团成团待用
4.取一份放在两手之间用手掌的力量一边转一边压扁，当然如果你想用擀面杖也成，中间放上一份豆馅，收严口，翻过来~整圆
5.蒸锅水烧开后蒸15分钟即可，刚刚整好会沾手，稍晾凉后就不粘了
咸蛋黄肉松青团
荠菜馅肉青团
马兰头青团
三鲜蛋黄青团
什锦青团：香菇+虾米+肉
豆沙青团
榴莲青团
艾汁蛋黄细沙青团
香芋青团
麻薯青团
- END -
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