乡味儿·金品 | 淄博的“隐藏”特产，牛！

听音乐、睡软床、喝啤酒、享按摩……

能有此等待遇长大的牛

肉质有何不同？

本期《乡味儿·金品》

农行山东淄博高青支行三农金融服务队

带大 家走进“中国黑牛城”

品尝“国宴级”食材

高青县位于山东省淄博市北端，黄河在这里拐过安澜湾，奔腾入海。高青县有深厚的农耕文化，种植养殖特色鲜明，这里是国家农业综合标准化示范县、山东省粮食主产区、国家数字畜牧业创新中心示范基地、山东省畜牧业绿色发展示范县。

高青大米、高青西瓜、高青西红柿、高青黑牛……一个个国家地理标志产品，是高青“五彩农业”的代表，也是黄河水的珍贵馈赠。

高青县素有“中国黑牛城”的美称。这里地处北纬37度黄金纬度线，土壤肥沃，四季分明，气候温和，水源充沛，光照充足，具备最佳的黑牛生长条件。

独特的地理优势和资源禀赋，是高端肉牛的理想生长发育场所。2003年，董雅娟教授利用渤海黑牛和鲁西黄牛等遗传资源，运用分子生物学等技术手段，立足产业革新前沿，培育出了中国高端肉牛新种质——高青黑牛。

高青黑牛长期使用优质天然谷物喂养，确保了肉质细 嫩，味道鲜美，大理石花纹明显，入口回甘香醇。高青黑牛肉富含铁、锌、不饱和脂肪酸，达到国际A3级以 上标准，并入选了全国名特优新农产品名录。

牛肉根据其部位、切割方法的不同，最佳食用方式也不同。菲力即里脊肉，肉质柔软细嫩，可用于生食，也是烧烤的极品；眼肉是里脊肉中最核心的部位，也是脂肪含量最多的位置，吃起来汁水比较丰富，是煎牛排的首选；牛外脊也就是常说的西冷，既可做牛排，也可薄切做涮牛肉；黄瓜条是牛腿部外侧的一块净肉，适合炒制，是制作黑椒牛肉、冷吃牛肉的不二选择……

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