近期研究下沉市场的餐饮，遇到一个有意思的案例。
这是一家总店开在省会城市的火锅连锁品牌。总店一开始是10万元起步，后扩成两个门面，30张桌子，再后来，扩张成5个门面，占了半条街，年收入2000万元，毛利率超过60%，净利率超过25%。
二店门面更小，但房租便宜，一个月一万多元，月营收70万元，利润20万元。
这位创业者准备将自己门店对外复制，选择的地址避开了一线城市。
我在山海内部学习中，讲过餐饮创业者如何从0到1，恰好和这位创业者的实践相互印证了。餐饮，对于创业者来说，仍有很多机会。不过，做餐饮从0到1阶段，需要注意三个问题：
第一，品类的选择。
差异化很重要。大家都搞重口味的时候，你总要搞一点不一样的东西。像开头提到的这家火锅店，当地其他人做火锅重油重辣，他却将口味改得不是那么刺激。
第二，自身的经营。
在从0到1阶段，尤其是前半年的生死期，如何熬过？这就需要创业者自己琢磨如何搞营销，搞流量。
短期靠流量，但决定长期生存的是食材的选择、供应链的管理、各环节精细化的运营。
第三，重中之重是区域的选择。
现在，最难做的餐饮生意就在一二线城市。为什么？
餐饮的刚性成本三大块：供应链、房租、人工。现在供应链全国采购价格都差不多，但房租和人工因地域不同而千差万别。像一二线城市，房租高、人工贵，就吃掉了很多利润空间。
但是三四五线城市，房租便宜，人工也便宜。餐饮门店自然活得滋润。
这个火锅连锁品牌的启动资金低，是占了前些年大量餐馆撤资倒闭，没有转让费，房租便宜的先机，难以复制。
但是，放在三四线城市、以及县城呢？这些区域本身房租就低。
所以，
若做餐饮，直接选择下沉市场。
中国的饮食可以说是一县一世界，我去年在美团一场餐饮活动中做分享，主题就是
「
百花齐放，共生共荣
」
，深耕一个区域，就能养活一家企业。比如我了解的另一个火锅品牌在一个省就开了400家直营门店。
现在的餐饮市场，两头萎缩，中间壮大。高档餐厅在减少，脏乱差的小馆子也消失，中间价位的高性价比连锁餐厅比例上升了。有数据说，目前中国餐饮连锁化率是22%，我估计天花板是35%左右，还有十多个点的增长空间。
餐饮如何跑通0到1，进行连锁扩张？这当中也有重重险阻等着CEO。
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