一条活蹦乱跳的胖头鱼，在菜市场被顾客拎走前，尽全力吸足了大自然的精气神，食材备齐，距离一锅好喝的汤🍲总共还差几步？悦食君想起了此前采访的一位“玩”了一辈子泥巴的人💁——
岭南派陶艺传人江仕谋✨。
江师傅14岁开始钻研陶艺，如今
做的多是紫砂锅。在紫砂圈里，一把壶卖到万元高价是稀松之事，但锅不一样，锅子沾的多是平常人家的烟火气，总之那天，江师傅把泥巴变成一锅好汤最完美的容器，而我们呢，则喝到了这几年最高分的鱼头汤😌。
“顾景舟喔，那厉害的，一把壶能卖一个亿，那可是艺术家。”
话题进行到紫砂界泰斗时， 江师傅一条直线的声音里才算有了些起伏。
这种不淡定我们都熟悉，是粉丝聊到偶像时特有的兴奋劲儿。和顾先生一样，江师傅也做紫砂，但做的多是紫砂锅。紫砂圈里，一把壶卖到万元高价是稀松之事，但锅不一样，锅子沾的多是平常人家的烟火气，自是无法与文人骚客爱把玩的雅壶并论。
但江师傅不在意这些，他从小喜欢玩泥巴，与陶瓷打了半辈子交道，早已做好后半辈子交给紫砂的准备，至于做壶做锅，在他那分别其实不大。
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紫砂盅的制作过程中，手工打磨是必不可少的一步。
同村的人说起他来，都啧啧摇头：“江师傅呀，可惜了！可惜了！”江师傅也不搭话，起身给大伙面前的茶杯一一斟满，再端起自己手中的茶杯示意：来，喝茶，喝茶。
自然，江师傅以前也是做过紫砂壶的，我们正在喝的这泡“鸭屎香”乌龙茶便是用他亲手做的紫砂壶冲泡的。一个圆肚形的浅口茶壶，褐色的壶身上错落有致地刻着几株青翠兰草，壶底还清晰可见江师傅的印章
。
“都是好几年前做的了，现在越用越有光泽，紫砂就是这点好，壶养人，人也养壶，壶跟人都是活的。”
一壶工夫茶喝完，江师傅带我们去工作室参观。走到半路，看见一处南北通透的平房里，一个七八岁光景的小男孩正忙着帮母亲清洗浆布。浸水、提起、拧干，泥浆激起一阵水花，打在了他脸上，男孩下意识地用手一擦，小脸却更滑稽了，手里的泥也被蹭上了。
江师傅一乐，触景生了情：“ 我小时候也差不多这样， 不过要淘气些，
每天放学回家书包一扔，就跑到对门的陶瓷作坊里去看大人做陶瓷。有时候我父亲拉坯拉到一半被叫走了，我就自己捣鼓起来，等他一回来，又赶紧跑开，还装作什么都不知道，那时候可没少挨打。”
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刚刚出窑的紫砂盅，散发出陶土特有的莹润光泽。
江师傅全名江仕谋，父亲给他起这名时还是带着老一辈的朴素愿望的——希望他将来出仕做官能有大出息，可这个念头在他很小时便断了，因为他的心思从来只在泥巴地里。
江师傅老家在大埔县的陶山村，是粤西南偏远山区里的一个客家村落，这里盛产陶土，又有几百年制陶历史加持，村里家家户户都会做陶瓷，但多是出于生计考虑，并没有把它当作一件严肃的事情在看待。
但江师傅的师傅——他的舅舅不一样，舅舅是前大埔陶瓷学校招收的第一批学员，教他做陶之余，书法、绘画、古文， 和陶瓷相关的艺术熏陶一个也没落下。“ 舅舅对我影响很大，打击也很大。他从没夸过我，做得不好时却会一遍一遍地要求我重做。”
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修坯极费耐心，江师傅通常会戴上他那副折叠老花镜。
“随便不得的！” 舅舅一句话， 江师傅记到现在。
遗憾的是，舅舅并没能陪他到现在，1980 年代初，在陶艺厂工作的舅舅因为一起工伤过早离世，他失落了许久，有段时间都不愿再去碰那些陶瓷。那是最黑暗的一段日子，好在客家人喝工夫茶的习惯轻易丢不了，一把紫砂壶陪着他泡茶喝茶，人便日渐平复了下来。又一个猛子扎进了陶艺里，慢慢习得了“作品”二字的真义：
创作完一件作品，你得听到它的
心跳才行。
做紫砂太磨人，从泥土、泥片到泥条，光是前期的泥料就要折腾好久。江师傅整个夏天都是两三件红色Polo衫换着穿，穿着穿着，那衫都走了样，不再是最初的正红，像加了一层尘土色的滤镜。
“没办法， 做工的时候也穿不了别颜色的衣服，很容易就沾上泥浆，泥浆不好洗，还是这红色耐脏。”
接下来的塑形拉坯、装窑烧窑就更得格外下功夫，湿度温度的各项数值都要了然于心，太干容易裂，太湿容易塌，温度过高、温差过大都容易造成大面积破损。在江师傅工作室入口处，我们见到了好几筐烧坏的紫砂碎片。
“这些还能用吗？”
“不能咯！”江师傅一声叹
息。
“那为什么不扔掉？”
“我得用它们来给我提个醒！
紫砂是门水火生意，哪个环节稍微出点偏差，所有工作全都白做，这些泥也就白白浪费了。
”
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大埔有“南国瓷都”之称，这里也盛产优质紫砂土。
江师傅做的紫砂锅有个特点——不挂釉，充分利用大埔当地紫砂土烧制。相比其他陶土，大埔紫砂土含丰富的微量元素，经1200摄氏度高温烧制后成鳞片状结构，有理想的细密度和一定的气孔率。
