老北京的烧羊肉，就是香！

老北京城 · 公众号 · 北京 · 2016-12-29 11:52

正文

“水牛儿，水牛儿，先出犄角后出头，你爹你妈给你买烧羊肉哟，你不吃，喂狗哟……”

这首童谣不仅记载了老北京人儿时的情趣，也记载着他们对烧羊肉这道美食抹不去的回忆和喜爱。

　烧羊肉

旧京时卖羊肉的铺子里通常都有一条很长的肉案子，因此老北京管卖羊肉的商铺叫“羊肉床子”。那会儿的“羊肉床子”家家都会做烧羊肉，胡同旁的街市里都有“羊肉床子”，一年四季都在售卖烧羊肉。

每当烧羊肉一出锅，酱香味四溢飘满整个儿胡同，勾起人的馋虫。端个大碗买烧羊肉是小孩儿们抢着去的“美差”，店员把烧羊肉用荷叶包好，再给盛上一碗烧肉的浓汤，回家将肉汤浇在母亲做好的手抻面上，再撒上些黄瓜丝儿、淋上些花椒油，就着烧羊肉，那可真是五香扑鼻，大饱口福哟。

梁实秋曾在《雅舍小品》里这样描述的。“烧羊肉和酱羊肉不同，味道不同，制法不同，吃法不同。酱羊肉是大块羊肉炖得烂透，切片，冷食。烧羊肉完全不一样。烧羊肉只有羊肉床子卖。

所谓羊肉床子，就是屠宰售卖羊肉的店铺，到了夏季附带着于午后卖烧羊肉。店铺全是回教人的生意，内外清洁，刷洗得一尘不染。大块五花羊肉入锅煮熟，捞出来，俟稍干，入油锅炸，炸到外表焦黄，再入大锅加料加酱油焖煮，煮到呈焦黑色，取出切条。这样的羊肉，外焦里嫩，走油不腻，美不可言。”

接下来小编就给你推荐八家北京最地地道道的美味 “烧羊肉” 饭庄

1、北京清真馆白魁老号饭庄

做“烧羊肉”最出名的要数白魁老号饭庄。相传在270多年前的清乾隆时期，白魁曾在隆福寺街开了一家名叫“东长顺”的清真饭馆，以出售烧全羊而名扬四九城，他制作的烧羊肉货真价实、风味独特，久而久之食客只呼掌柜的姓名，而不称其店名啦。后来虽几经易主，但白魁饭馆烹制烧羊肉的秘方、技艺和工序均得以流传继承。

白魁老号饭庄制作烧羊肉非常讲究，所用的羊必须是二至三岁内蒙古黑头白身的西口阉羊，只取其腰窝部分的肉，使用26种药料配制成的作料秘方，经过吊汤、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸肉六道工序精心制作而成。出锅的烧羊肉肥瘦均匀，肉筋色泽红亮、嚼劲十足，肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美，吃起来外焦里嫩回味绵长。清人杨静亭写了一首《都门杂咏》来赞白魁老号的烧羊肉：“煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙。”清末时烧羊肉被皇宫内务府认定为专门供奉御膳的贡品，

地址：（分店）北京东城区交道口南大街158号(近平安大街)

电话：010-64060667

设施与服务：可以刷卡有停车位无线上网提供在线菜单

地址：（分店）北京东城区安定门内大街195号

订餐电话010-64042657

2、北京月盛斋烧羊肉