米其林三星餐厅不挣钱，主厨到底图什么？〡轻芒

2018 上海米其林指南刚刚揭晓，备受关注的米其林三星餐厅今年有两家：老牌粤餐厅 唐阁 和全球第一家感官餐厅 Ultraviolet 。尤其今年升星的 Ultraviolet 可以说是不负美食家们的期望，终于扬眉吐气。

全球第一家感官餐厅 Ultraviolet

Ultraviolet 受到瞩目的原因有很多，比如首次将 VR 技术与餐厅结合，创造了「沉浸式的用餐体验」；餐厅本身颇具戏剧感和神秘色彩： 客人由专车接送，无从获知餐厅具体位置。 除此之外，在这里吃顿饭的人均价格是 6000 元，可以算是上海最昂贵的餐厅。

可这样一家位列美食金字塔顶端的餐厅，竟然不挣钱。

什么原因？下面这篇文章中这样解释： 厨师比客人还多。餐厅仅 80 平方米。但为此 Ultraviolet 需要一间 1000 平米的库房。复制出一家新 Ultraviolet 的代价是近 2000 万人民币（大约一席成本 200 万）。

连人称「烹饪界的史蒂夫·乔布斯」、「厨室内的达利」的 UV 餐厅主厨 Paul Pairet 都说这是一家「 非商业性企业 」。

Ultraviolet 的主厨 Paul Pairet

如果你已经对这家「非盈利」餐厅产生兴趣，《 Ultraviolet 厨房探秘 》这篇文章将带你进一步地了解它。 这里面没有晦涩的英文菜名和无从求证的食评，而是带你走进后厨，细致地为你解读主厨 Pairet 对食物的前卫理念：

在 Ultraviolet 只有 A、B、C 三种套餐，每周轮换。 每一套菜单的食物都用说故事的方式，讲出主厨的内心世界 。

这是一道「方便面」，摆盘有趣，「面条」要食客打入汤里，汤是经过蒸馏的蘑菇汤，口味颇佳。 - 新晋米其林三星，为什么值得专程飞到上海吃一次？

如果人均 6000 元的 UV 还让人望而却步，Paul Pairet 的另一家餐厅 Chop Chop Club （简称 CCC）就亲民许多。这家充满家庭氛围的西餐厅，点菜方式是盯着一块滚动播放菜单的屏幕，像下赌注一样，买定离手！

Chop Chop Club 的电子屏上显示出菜表

除了好玩的体验，食物部分也有彩蛋，看看下面这篇文章你就知道 👇

米其林的评星，对于世界顶级主厨固然有着非凡意义，但对 Paul Pairet 和他的餐厅来说， 终 极的奢华不是米其林三星，而是人对食物的情感 。

附：2018 上海米其林完整榜单

共有三星餐厅 2 家，二星餐厅 6 家，一星餐厅 22 家。

米其林说这是上海最好吃的 30 家餐厅，上海人真的服气吗？

如果你喜欢安静地阅读，请点击下面文章的链接进入原文：

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