来源：创业界，微信号：chuangyejie888
就算再节省的人，也少不了对蔬菜水果的消费。同样，创业者们也从来都没有减少对生鲜行业的青睐，尤其是水果。毕竟，在生鲜的细分市场中，水果的毛利最高，而且，水果生意门槛低，进场比较容易。几百块你就可以采购一些水果到集市上去兜售，赚够几万块就可以租下个小店面卖水果，当然，钱更多的话，就可以开水果超市，甚至是连锁店。
可是，水果生意真的那么简单吗？
别说举步维艰的小摊贩，就连因为互联网崛起涉足生鲜的4000多家电商，也仅仅只有1%盈利。甚至是被亚马逊这样的巨头看重的美味七七（沪上周围的知名生鲜品牌），也没能坚持太久，在2016年4月7日宣布了破产。
但有家企业，却在这样的现状下迅猛的发展，甚至有人说，他们的发展历程，就是整个水果零售的发展史！
百果园始于1997年，2001年正式成立公司，2002年创办中国第一家水果特许连锁专卖店，2007年在果蔬展览会上获得“中国最具市场价值奖”，2008年推出电子商务平台“网上百果园”。至今，已经开了1700多家连锁店，并在全球范围内建立了100多个水果种植基地。
但百果园的创始人余惠勇本人的创业经历，似乎就没那么顺利了。
这种模式全世界都没有，不可能成功
余惠勇在获得了“中国农业领袖人物”的称号，被问到成功的秘诀的时候，他首先想到的词语就是“不服输”。那个时候刚刚改革开放，他带着20万南下到了深圳，进入了淘金大队。可是一开始并不顺利，因为缺乏经验，这些钱都在股市和运输行业化为乌有。
但那个时候，他已经不能回头了，或者说根本回不了头了，因为已经连回家的路费都没有了。还能怎么办呢，咬咬牙继续干下去呗，别的没本钱，卖卖水果蔬菜还是可以的吧。
这次他学乖了，经过了多方的调研才做出了决策，并且在这个行业混的风生水起，赚了不少钱。
可是他的志向，却不仅仅是开一家小小的水果店。2001年，他创立了百果园这个品牌，将水果开成超市，然后扩大规模，甚至将眼光放在水果研发的种植方面。但在那个时候，大家买菜都还在市场或者路边，去超市的都十分罕有，费这么大劲的水果，能够赚回本？
当时一个研究零售业的经济学家甚至断言说：“这种模式全世界都没有，不可能成功”。
但他偏偏就成功了！
“田园风”的门店装修风格甚至成了整个行业的标杆，引得大家纷纷效仿。
百果园的一条龙供应链
在他看来，消费者的需求特别好理解，就拿水果来说，消费者无非追求的就是，“便宜”和“好吃”。
不过，这些词语说起来简单，做起来实在太难了。
生鲜实业无论库存，定价还是物流等方面，都不同于其他的商品。水果放几天就会坏掉，进货少了缺货怎么办，进货多了放坏了怎么办？卖便宜了没有赚，贵了又不能与同行竞争。特别是物流，普通的物流公司并不能满足生鲜的配送（当然现在有专门的冷链）。
不过，这些对他来说都只是表面存在的问题，与其研究这些，不如考虑怎么来达到消费者的标准。
先说说“便宜”，虽说我们现在买到的水果蔬菜越来越贵了，但是似乎每个环节的人都没有赚到钱，零售商说自己亏，批发商说自己亏，果农更是说，你们自己来摘好了，不烂在树上就可以了。不过，换个角度去想，想要达到更便宜的方法，就是减少这些不必要的环节。既然都没有赚钱，不如直接将供应链整合。为了实现这个目的，百果园直接参与了100多个水果基地的种植。
当然，这个选择也直接决定了水果的“好吃”，光从外观上来看，就算经验再丰富的的水果商人，也无法百分百的保证水果的味道。尤其是规模比较大的水果超市或者连锁店，要说对每一种水果都去尝一尝，也几乎是做不到的事情。既然这条路行不通，就把眼光放长远一点。他们花了大量的心思在供货商的挑选上面，不过，光是找好供应商这是不够的。
近来，他们还与别的单位联合发起了“优果联”，寻找全国范围内百家优质果品。对已经选择的那些果品基地，也给予了管理与技术上的支持，而那些与百果园合作的基地，不需要考虑销售和渠道上的压力，只需要把心思放在瓜果的种植上面，培养出更好的品种。这看起来，是一件双赢的事情，两边都获得了更高的回报，而消费者买到了更便宜更好吃的水果。
百果园的消费升级升在哪儿？
作为水果行业的先驱者，余惠勇似乎抓住了很多风口，比如水果超市的开设，早起的进入互联网电商，包括现在所提到的，消费升级。
似乎需要升级的消费品都有一些共同的特点，就是品类很大，市场很大，但品质不高，客户满意度也低。而这些年来，水果供应的发展也是从无到有到便利，才到了现在所提到的品质。但是水果这种产品，本身就很特殊，其实回头想想，虽说一直在进行研发，提升水果的甜度和产量，但是这是微观来说的。宏观来看，水果还是那些水果，并不是说在消费升级以前，一些水果的口味就差一些了，更不用说，在消费升级以前，没有哪种品类的水果了。
所以，在产品着手会很快触碰到天花板的情况下，百果园选择优化自己的渠道，当然，之前也提到过他们供应链的完善，但是这些属于公司的水果，要以什么样的姿态出现在消费者的眼前？
互联网时代，生活越来越方便了，同时，消费者的时间也就更宝贵了，他们想在最短的时间内获得最好的体验。
像是以前的电商，从普通的货品展示，到销量价格排序，再到关键词的搜索，参数的勾选，都让消费者能够更快的买到自己想要的东西。
除了线上线下同时发展以外，他们建立了水果的“标准体系”，除了种类和大小以外，每种水果都有自己的品级，招牌，A级，B级，偶尔还会有C级。在A百果园的APP里，只需要点开品类就可以对品级进行选择，登陆的时候，也会自动的选择最近的门店，这样可以最快的把水果送到客户手上。
这个标准体系不仅仅是为了让消费者在挑选的时候方便，可是为了减少消费者的试错率，比如有些人喜欢品质特别好的，不介意价格，招牌的自然是首选，有些是为了营养摄入，价格差不多就可以了，这样的做法，也是让销购双方的信息更加对称，买到以后更加符合人们的期望值。
到现在，百果园还在以每月30多家门店的速度高速的扩张着，很多顾客变成了加盟商，因为他们的标准化和品牌化，让顾客更加信任，也让果农更有成就感。
有的时候，消费者的诉求并没有想象的那么难，无非就是东西好，价格便宜，只是在实现这个目标的过程上，愿意付出多少了。
