掌门君每天下班回家
都超喜欢吃妈妈亲手做的晚饭
没有别的原因，就是因为好吃
然而有些小伙伴告诉掌门君
自己在家里做菜
无论怎么钻研菜谱
做出来的菜总感觉差了点火候
真是不知道问题出在哪里
其实，问题就出在炒菜的那口锅上面！
锅具其实大有讲究
用对了不仅让菜肴可口，更能为健康加分！
快看看这些锅你都会用吗？
铁锅价格便宜，且密封性好，煲汤囤菜时食物中的水分不易流失，能最大程度地保留原汁原味。
铁锅容易生锈，而且比较笨重，对于喜欢单手拿锅翻炒的人来说会有些费力。
很多人认为用铁锅做菜可以补铁，这个说法有些夸大铁锅的作用，铁锅在炒菜时确实可以析出一些铁元素，但含量极小，人体能吸收的就更少了，所以没必要特意为了补铁而买铁锅，食用合适的食物可能补铁效果更好些。
从使用感来说，不粘锅是个不错的选择，既轻便，传热性也好，很适合炒菜，只是它的涂层比较脆弱，一般来说，半年左右不粘效果就会变差，需要经常更换，而且，日常清洗时也不能使用钢丝球等太粗糙的清洁工具。
有人担心不粘锅的涂层有毒，用它炒菜会致癌，其实，日常烹饪中完全不用担心。不粘锅常用的涂层也是我们熟知的特氟龙，它在260℃以下都很稳定。
一般炒菜温度不会超过200℃，油炸的温度也在250℃以下，不过尽量不要空烧，空烧5分钟，温度会达到800℃。
不锈钢其实是铁和其他金属混合而成的一种金属，不锈钢锅比普通钢更耐用、耐腐蚀，强度也高。
但不锈钢锅的问题在于，
其中的锰、铬在长时间炖煮高酸性食物时可能会有微量渗入到汤汁中，有对人体健康产生损害的可能性
，而且不锈钢锅的价格也比较昂贵。
有人担心不锈钢锅会析出重金属锰，导致帕金森病，其实国家对不锈钢制品的锰含量有严格规定，
只要是合格的产品，就不会对健康造成损害。
陶锅可以算是用得最久的厨具之一，它花色繁多，锅体光滑细腻，不生锈、不吸水、易清洗，可以用来烹饪多种菜肴，但是
陶锅相比较铁锅、不锈钢等金属锅更容易破碎，有一定的安全隐患。
有些人担心陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属，长期使用有重金属中毒的风险，其实国家对陶锅的生产工艺和质量都有严格的要求，对铅、镉等重金属也有相应的质量控制，如果依旧不放心，可以选择
无铅釉陶锅。
铝锅是曾经家里必备的一种厨具，它质量轻、传热快，价格也能被大部分人接受，但是铝锅耐热性较差，质地软易变形，逐渐被其他材质的锅所替代。
日常烹饪中，铝锅是不会一次性析出过量铝的，但
长时间高温烹煮、以及在金属锅铲和锅的碰撞下，会产生一定的铝成分
，而且接触酸性食物时也会加速铝成分的析出，人体摄入过量铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。
日常生活中还是尽量减少铝锅、铝制器具及铝箔的使用，
如果要用，尤其要避免接触酸性食物，如番茄、醋等。
钛合金锅是用金属钛的合金制成的，这种材质的锅强度高、耐腐蚀性好、耐热性高，但钛合金生产工艺复杂，价格昂贵，而且
其导热性较差，做饭时相比其他锅需要耗费更多的燃气。
钛合金锅中的钛被人们称为“亲生物金属”，在人体内，能抵抗分泌物的腐蚀，而且无毒，能适应任何杀菌方法，因此被广泛用于制造医疗器械。
铁锅、不粘锅
更适合炒菜，尤其是炒肉类，炒出的肉快熟不易老，而且最大程度保留了食物的味道。
不锈钢锅
适合清炒或者炒油较少的菜，也适合煮水、焖饭，既不用担心炒出的青菜变色，也不用担心糊锅。
陶瓷锅
可以用来慢炖、慢火熬粥，陶锅保温效果好，而且不吸水，适合需要长时间烹制的食物，不用担心锅内会有金属元素析出。
新锅在正式使用前先烧一锅水，用热水烫一遍锅，清洗整个锅体包括锅盖。
如果觉得热水清洁效果不够，可以用洗洁精兑水把锅整体擦拭一遍，然后用水清洗干净。
锅清洗干净后用厨房纸巾将水吸干，避免锅里存水。
如果锅内有味道，可以在烧水时加入一些茶叶，借助茶叶祛味。
将番茄酱、洗洁精和水混合，在锅底贴上纸巾后将调配好的溶液倒上去，静置5分钟，用百洁布粗糙的一面继续擦拭锅底，黑渍就能擦干净了。
图片来源于百度秒懂视频
