看完这部「舌尖上的广东」，舔屏舔到口干

在广东，有这么一句老话：

地上爬的——除了桌椅，背脊向天的都可以吃。

天上飞的——除了飞机，只要能飞的也可以吃。

嗯，“吃省”的美名，果然不是白来的。。。

实际上，广东人不仅“敢吃”，还特别“能吃”、“会吃”。

今天，铺子就带大家感受一下老广们的厉害——

老广的味道

眼尖的朋友已经看出来了，这是广东卫视自制的一部美食纪录片。

它在去年播出后，收视持续数月蝉联全国24城专题、纪录片类节目第一名。

看过的人，变着花样地对“好食”的老广们表示佩服。

广东人真的太会吃了

大吃省名不虚传

食在广州诚不欺我

如果要问老广们：烹饪一道美食，最难的一点是什么？

他们会回答你：不是色、香、味，而是「鲜」。

因为，食材的「原味」稍纵即逝，无论后天如何加工也难以弥补。

“上山下海、鲜在当下”，老广们对“鲜”有着近乎严苛的追求——

吃鱼，一定要吃当天捕捞的，无论清蒸还是焖炒都鲜味十足。

吃蟹，必然要隔水蒸，活跃的蒸汽使海鲜的原味最大限度地被激发。

吃鸡，首推清远的散养鸡，水煮后只需淋上一点葱油，鸡肉本身的鲜味得以最大保留。

吃菌，则不得不提到岭南独有的“荔枝菌”，随便蒸一下就是一道极品美味。

除了对食物的“鲜”孜孜追求，老广们还致力于将自然界的各种食材搬上餐桌。

蛇虫鼠蚁、飞禽走兽，自古就是岭南地区的祖先补充肉类摄取的对象。

时至今日，这个习惯也一代代流传了下来，成为广东部分地区的饮食偏好。

退潮的沙滩里，躲藏着肉质肥美的沙虫。

换做外省人，可能会对这种形似蚯蚓的动物避而远之。

但到了老广手中，却有一百种“对付”它们的办法——

和菌类炖煮，就成了鲜香四溢的沙虫汤。

和蒜蓉凉拌，就成了口感清爽的粉丝蒜蓉沙虫。

过油煎炸后，口感香脆的椒盐沙虫变成了最好的下酒菜。

广东海边的美味有很多，但田里的美味其实也不少。

一片看似普通的荷叶，和不同的食材结合，就能催生不同的菜品。

荷叶+烧鸭，既消除了鸭肉的油腻，又增添了荷叶的清香，搭配绝妙。

荷叶+鸡，在鸡肉最原始的鲜味中渗入荷香，美味又营养。

荷叶+卤味，咸味与清甜的回味交织，口感丰富。

这些变化万千的组合，既体现了老广们的智慧，也成就了他们记忆中的经典味道。

说起来，在广东人的记忆中，还有一种不得不提的美味，那就是田间的昆虫。

常在乡间溪涧出没的桂花蝉，就是村民们餐桌上的常客。

别看它们长得不好看，放香料里卤制后却深受食客们追捧。

有经验的人，一口就可以吃下一整只蝉肉，就像嗑瓜子一样停不下来。

如果说吃虫不够大快朵颐，那么接下来这个动物一定能满足你。

它就是身形浑圆、喜欢在竹林间打洞的竹鼠。

在老广们眼中，最地道的竹鼠吃法，就是直接放在炭火上烤。

涂上一点酱汁，烤至四面金黄，外酥里嫩的口感让人唇齿留香。

追求口味多元的，就和蘑菇、竹笋等配菜一起炒。

肉香和蔬菜的清香混合在一起，同样让人欲罢不能。

值得一提的是，食用竹鼠不仅可以一饱口福，还能用来治疗小儿疳积和痘麻。

老广们敢吃、会吃的美名，由此可见一斑。

不过，“吃省”人民在“吃”上的智慧，远不止体现在食材的选择上。

“四令八节，不时不食 ”，尊重时令来科学饮食，正是他们养生的秘诀。

在老广们心中，时令从来不是随手翻去的日历，而是一套顺应天时季节的食谱——

春天，广东的天气多雨，人体湿气过重且容易犯困。

老广们采下新鲜的木棉花，和药材炖煮成汤，有着利湿提神的奇效。

夏天，天气燥热致使食欲不佳，广东当季的菠萝就闪亮登场了。

无论是炒饭、炖肉还是煲汤，鲜亮的颜色和清甜的味道总能让人胃口大开。

“秋风起，食腊味”，各种各样的腌制腊味，是秋天的饭桌上最闪亮的星。

尤其是最经典的广式腊味饭，不仅被外省人民称道，在广东的餐厅中也是香饽饽。

冬天最受欢迎的一道时令菜，莫过于日售数千斤的迟菜心。

和猪油渣随便一炒，就是廉价又可口的下饭菜。

千百年来，老广们依照大自然提供的食谱，依时种养，顺序收获。

他们对美味的探索，不仅仰赖水土的馈赠，更依靠自己的创造。

其中最具想象力的，要数广东客家各式各样的小吃了——

粘米粉做的老鼠粄，因为两端尖长，形似老鼠而得名。

拌上特制的配料，香气四溢、味道清爽。

木薯粉做皮，包上咸口或甜口的馅料，变成了客家独有的笋粄。

虽然看上去形似北方的饺子，但吃起来却别有一番风味。

还有名字中带“鸭”，实则并无鸭肉的“鸭松羹”。

不仅口感松软糯香，它还象征着晚辈的孝心，因而成为了客家人孝敬老人的名点。

在其他地方，小吃通常是宴席的点缀，抑或闲暇时的零食。

唯独在客家，这些小吃可以自成一席，成为客家人重大活动时的佳肴。

每一道看似不起眼的小吃都诞生于先人筚路蓝缕的时代，历史感十足。

它们不仅记录着客家人的真善美，同时也将勤劳、坚韧、智慧的客家文化，通过食物一代代传承下去。

老广们对于“吃”的学问，已然渗透进了日常生活的方方面面。

从食材到时令，从正餐到小吃，他们不仅要吃得“好”，还要吃得“鲜”、吃得“精”。

这种对食物的考究，对生活的尊重，正是老广味道传递的灵魂与格调。

电影铺子

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