看完这部「舌尖上的广东」，舔屏舔到口干

在广东，有这么一句老话：

地上爬的——除了桌椅，背脊向天的都可以吃。

天上飞的——除了飞机，只要能飞的也可以吃。

嗯，“吃省”的美名，果然不是白来的。。。

实际上，广东人不仅“敢吃”，还特别“能吃”、“会吃”。

今天，铺子就带大家感受一下老广们的厉害——

老广的味道

眼尖的朋友已经看出来了，这是广东卫视自制的一部美食纪录片。

它在去年播出后， 收视持续数月蝉联全国24城专题、纪录片类节目第一名。

看过的人，变着花样地对“好食”的老广们表示佩服。

广东人真的太会吃了

大吃省名不虚传

食在广州诚不欺我

如果要问老广们：烹饪一道美食，最难的一点是什么？

他们会回答你：不是色、香、味，而是「鲜」。

因为，食材的「原味」稍纵即逝，无论后天如何加工也难以弥补。

“上山下海、鲜在当下”，老广们对“鲜”有着近乎严苛的追求——

吃鱼，一定要吃当天捕捞的，无论清蒸还是焖炒都鲜味十足。

吃蟹，必然要隔水蒸，活跃的蒸汽使海鲜的原味最大限度地被激发。

吃鸡，首推清远的散养鸡，水煮后只需淋上一点葱油，鸡肉本身的鲜味得以最大保留。

吃菌，则不得不提到岭南独有的“荔枝菌”，随便蒸一下就是一道极品美味。

除了对食物的“鲜”孜孜追求，老广们还致力于将自然界的各种食材搬上餐桌。

蛇虫鼠蚁、飞禽走兽，自古就是岭南地区的祖先补充肉类摄取的对象。

时至今日，这个习惯也一代代流传了下来，成为广东部分地区的饮食偏好。

退潮的沙滩里，躲藏着肉质肥美的 沙虫 。

换做外省人，可能会对这种形似蚯蚓的动物避而远之。

但到了老广手中，却有一百种“对付”它们的办法——

和菌类炖煮，就成了鲜香四溢的沙虫汤。

和蒜蓉凉拌，就成了口感清爽的粉丝蒜蓉沙虫。

过油煎炸后，口感香脆的椒盐沙虫变成了最好的下酒菜。

广东海边的美味有很多，但田里的美味其实也不少。

一片看似普通的荷叶，和不同的食材结合，就能催生不同的菜品。

荷叶+烧鸭，既消除了鸭肉的油腻，又增添了荷叶的清香，搭配绝妙。

荷叶+鸡，在鸡肉最原始的鲜味中渗入荷香，美味又营养。

荷叶+卤味，咸味与清甜的回味交织，口感丰富。

这些变化万千的组合，既体现了老广们的智慧，也成就了他们记忆中的经典味道。

说起来，在广东人的记忆中，还有一种不得不提的美味，那就是田间的昆虫。

常在乡间溪涧出没的 桂花蝉 ，就是村民们餐桌上的常客。

别看它们长得不好看，放香料里卤制后却深受食客们追捧。

有经验的人，一口就可以吃下一整只蝉肉，就像嗑瓜子一样停不下来。

如果说吃虫不够大快朵颐，那么接下来这个动物一定能满足你。

它就是身形浑圆、喜欢在竹林间打洞的 竹鼠 。

在老广们眼中，最地道的竹鼠吃法，就是直接放在炭火上烤。

涂上一点酱汁，烤至四面金黄，外酥里嫩的口感让人唇齿留香。

追求口味多元的，就和蘑菇、竹笋等配菜一起炒。

肉香和蔬菜的清香混合在一起，同样让人欲罢不能。

值得一提的是，食用竹鼠不仅可以一饱口福，还能用来治疗小儿疳积和痘麻。

老广们敢吃、会吃的美名，由此可见一斑。

不过，“吃省”人民在“吃”上的智慧，远不止体现在食材的选择上。

“四令八节，不时不食 ”，尊重时令来科学饮食，正是他们养生的秘诀。

在老广们心中，时令从来不是随手翻去的日历，而是一套顺应天时季节的食谱——

春天，广东的天气多雨，人体湿气过重且容易犯困。

老广们采下新鲜的 木棉花 ，和药材炖煮成汤，有着利湿提神的奇效。

夏天，天气燥热致使食欲不佳，广东当季的 菠萝 就闪亮登场了。

无论是炒饭、炖肉还是煲汤，鲜亮的颜色和清甜的味道总能让人胃口大开。

“秋风起，食腊味”，各种各样的腌制 腊味 ，是秋天的饭桌上最闪亮的星。

尤其是最经典的广式腊味饭，不仅被外省人民称道，在广东的餐厅中也是香饽饽。

冬天最受欢迎的一道时令菜，莫过于日售数千斤的 迟菜心 。

和猪油渣随便一炒，就是廉价又可口的下饭菜。

千百年来，老广们依照大自然提供的食谱，依时种养，顺序收获。

他们对美味的探索，不仅仰赖水土的馈赠，更依靠自己的创造。

其中最具想象力的，要数广东客家各式各样的小吃了——

粘米粉做的 老鼠粄 ，因为两端尖长，形似老鼠而得名。

拌上特制的配料，香气四溢、味道清爽。

木薯粉做皮，包上咸口或甜口的馅料，变成了客家独有的 笋粄 。

虽然看上去形似北方的饺子，但吃起来却别有一番风味。

还有名字中带“鸭”，实则并无鸭肉的 “鸭松羹” 。

不仅口感松软糯香，它还象征着晚辈的孝心，因而成为了客家人孝敬老人的名点。

在其他地方，小吃通常是宴席的点缀，抑或闲暇时的零食。

唯独在客家， 这些小吃可以自成一席，成为客家人重大活动时的佳肴。

每一道看似不起眼的小吃都诞生于先人筚路蓝缕的时代，历史感十足。

它们不仅记录着客家人的真善美，同时也将勤劳、坚韧、智慧的客家文化，通过食物一代代传承下去。

老广们对于“吃”的学问，已然渗透进了日常生活的方方面面。

从食材到时令，从正餐到小吃，他们不仅要吃得“好”，还要吃得“鲜”、吃得“精”。

这种对食物的考究，对生活的尊重，正是老广味道传递的灵魂与格调。

电影铺子

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电影大餐、生活甜点，荤素搭配，常吃不累

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