你只有0.5天的机会，吃到难得一见的软螃蟹

作为一个东北人，从小对海鲜的认知仅限于——带鱼。是后来到了北京之后，才渐渐长了见识，去年秋天有吃到过一次软壳蟹，当时甚是意外，从来不知道马上换壳的螃蟹，味道肥美异常，以至于现在回想起来，还念念不忘。想想也是幸运，需时时保持处子之心，方能在这把年纪依然有许多的第一次可以去体会赞叹惊喜。

软壳蟹是螃蟹在生长过程中褪去旧壳、新壳还未变硬的时候，这个时间不长，也就几个小时而已，几个小时后，这层新长出来的软壳就会变得邦邦硬。所以要不是特意守着，能吃到软壳蟹的机会极少。

日餐中软壳蟹很常见，但多数被做成天妇罗或者寿司，直接吃的不多，能像我上次刚好赶上大号的软壳蟹，那真是极其幸运的事情。

我后来发现，除了日本，美国也是一个吃软壳蟹的大户，八九月份是梭子蟹在秋季最后一次换壳的时间，这时的螃蟹最为肥美，香煎、烤箱烘烤、或碳烤都是享用这道美食的正确方式，今天就跟你分享三个歪果仁常用的简单又好吃的软壳蟹的做法。

软壳蟹全身都能吃，但是烹饪之前还是需要做一下清理的。

用剪刀减掉眼睛和口器部分，移除腹内蟹腮、拔去脐盖，清洗干净即可。

软壳蟹的美式烹饪方法中最经典的当属香煎，不仅简单快手，还能最大程度的保持蟹肉原本的味道，我们第一个介绍。

需要准备的食材

4个中等大小软壳蟹、1/2杯面粉、1/4杯玉米粉、1/2餐勺大蒜粉、1/4餐勺黑胡椒粉、1/2杯牛奶、1/2个柠檬、辣椒粉、盐、芥花油适量、*1茶勺美国进口欧德贝Old Bay海鲜调料粉（一种混合香料，类似于中餐的十三香）

烹饪方法

• 用厨房餐纸把螃蟹拭干，放置备用。

• 将面粉、玉米粉、*欧德贝海鲜调料粉、辣椒粉、大蒜粉、盐和胡椒粉混合并搅拌均匀做成混合调味粉，放置在浅口大碗内。

• 将牛奶倒入宽大浅口容器中，并加入一点点*欧德贝海鲜调料粉。

• 把螃蟹均匀的裹上混合调味粉，然后在牛奶中蘸一下，再裹一层混合调味粉。将多余的面粉抖落，然后放入盘中。做好之后，将螃蟹放入冰箱冷藏20-30分钟。

• 在平底锅中倒入油，覆盖锅底即可。开中高火，锅热后一次入两只螃蟹，每面煎2-3分钟。螃蟹会迅速变得金黄酥脆。

• 开动之前，撒柠檬汁。

把煎好的软壳蟹做成汉堡也是很常见的。准备4个面包胚，1个西红柿切片，生菜叶数片，蛋黄酱、芥末酱随自己喜欢。用面包胚把蔬菜和香煎软壳蟹夹住，大大的咬一口就是满口的蟹香四溢。

日本软壳蟹的传统吃法，当属寿司卷啦，下面这道菜就是不加米饭的软壳蟹手卷寿司（嘿嘿，不吃米饭又能多吃两个卷儿啦）。

需要准备的食材

8个软壳蟹、2-3个牛油果（切长片）、2-3根小黄瓜，去皮切丝、8片寿司海苔片、一个蛋黄、一杯冰水、1/2杯面粉、1/2杯玉米粉、1/2餐勺泡打粉、油（足够做油炸的量）、*寿司酱油、*芥末酱（可选）

烹饪方法

• 将蛋黄、面粉、玉米粉、泡打粉放入浅口大碗中，加入适量冰水，用筷子搅拌成均匀的面糊。

• 小锅中倒油，中高火加热。油量应当能够完全没过软壳蟹。

• 先给软壳蟹裹上面糊，后放入热油中。

• 小提示: 投放软壳蟹的最佳温度点可以测试出来：热油中投入一滴面糊，面糊沉底后立刻浮出油面。

• 螃蟹每面炸3-4分钟，从油锅中取出后，在厨房用纸上将油沥干，对半切，为做手卷做准备。

• 做寿司：在海苔片的1/3处放上牛油果、黄瓜和软壳蟹，开始做卷。卷好后，根据自己的喜好将寿司卷切几等分。

• 搭配*寿司酱油、*芥末酱开吃

鲜美的软壳蟹搭配柔软的牛油果，既有酥脆的口感，又有细腻的回味，黄瓜丝清新爽口，缓解煎炸过后的油腻感。看着也是新颖独特，拍一张放在朋友圈里，估计要引来一堆吃货的好奇点赞呀！

越南菜受法国文化的影响，同时又保有亚洲菜的丰富口感，是小羽很喜欢的一个菜系。最后来说一道越南风味软壳蟹。同样是煎炸，三个国家却有三种风味，这个时代的吃货都是幸运儿。

需要准备的食材

4个软壳蟹、2/3杯面粉、1/2杯玉米粉、1/2茶勺泡打粉、1个鸡蛋、1瓶麦啤（苦的不要）、芥花油或花生油、盐和辣椒粉适量、装盘用生菜、香菜、薄荷叶、*1茶勺姜黄粉、*1茶勺越南米醋

蘸酱用料

1/4杯鲜榨青柠汁、一瓣蒜切碎、4茶勺糖、4茶勺水、1/4茶勺辣椒粉、*1茶勺泰式甜辣酱（泰娘牌Mae Ploy）、*3茶勺鱼露

烹饪方法

• 取一个大碗，倒入鸡蛋液、*越南米醋、半瓶麦啤，再放入面粉、玉米粉、泡打粉、*姜黄粉、盐和辣椒粉，搅拌均匀至糊状。碗口封膜、放置冰箱备用。

• 做蘸酱并用蔬菜铺好盘子。

• 用面糊均匀包裹螃蟹，并在锅中倒油，油量要能够没过螃蟹。
  

• 油热后，将螃蟹放入煎炸6分钟左右，至金黄香脆。取出后，放在厨房餐纸上沥干油分。

• 软壳蟹对半切开后放在生菜铺底的餐盘中上桌。

用生菜叶包裹半只螃蟹，加入香菜和薄荷叶，在酱料中蘸一下就可以吃啦。肥嫩的肉质略带微微的辛辣，香菜、薄荷、蟹肉的香气完美融合。一口下去，仿佛能感到越南温热的海风~

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