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导读：“台湾康师傅”解散清算，大陆康师傅业绩大不如前。康师傅，谁动了你的方便面？张师傅，王师傅，李师傅，赵师傅们的日子还好吗？面对人口红利减退和消费升级不断冲击，康师傅们该怎么破局？
编辑｜贰叔 兰春姮
来源｜正和岛（ID：zhenghedao)
自2014年10月，顶新集团旗下的正义公司被曝光出黑心油事件开始，“台湾康师傅”就一蹶不振了。直到2017年1月1日，顶新集团旗下台湾康师傅食品股份有限公司解散，未来康师傅将倾注力量发展大陆市场。然而，大陆的方便面市场正在遭遇一个寒冬。
康师傅此前在黑心油事件中受到的重创，在这个方便面寒冬里更加放大了它对康师傅的影响。近两年，康师傅在资本市场和消费市场的表现都大不如前。
在资本市场，康师傅的股价从2014年的20多港元/股一路下挫至9.47港元/股（2017年1月3日），公司市值从2011年8月份超过1400亿港元蒸发至531亿港元（1月3日），5年时间市值蒸发近千亿港元（900亿）。消费市场也越来越难做。
作为康师傅的支柱业务之一，方便面销售额从2014年就开始下滑。在2013年达到43.3亿美元巅峰后，2014年已降至41.38亿美元，2015年更进一步降至36.13亿美元，大约和2011年（当年方便面销售额为35.92亿美元）时的水平相当。2016年前三季度，方便面业务收益下滑幅度约12%。
▌康师傅为什么变这样？
实际上，方便面的销量下降并不新鲜，想想自己有多久没买方便面，就能够想象，像康师傅这些方便面制造和销售企业正在经历着什么样的困局。除了消费偏好之外，到底还有哪些因素影响了康师傅呢？康师傅作为一种快消品，我们可以从影响快消品最主要的四个因素逐个来看：
1)市场基数：由庞大的人口基数，和不断增长的人均消费能力，共同哺育出来的巨大市场容量；
2)品类渗透率：从不用到用，人群中用户占比越来越高；
3)品类升级：从少花钱到多花钱，单人贡献不断提高。
4)企业市场份额的扩大：通过品牌定位、产品组合、细分市场运作等，占领市场，获取其他品牌份额。
对于康师傅来说，品牌渗透率和市场份额都已经是业内领先。即便是在黑心油事件以后，康师傅仍然占据国内方便面品牌前三甲。康师傅方便面的市场占有率也始终是半壁以上的江山，即使在最低的2016年也有51.9%，在品牌和市场占有率上，康师傅做得并不赖，问题在于整个市场基数的下滑和品类创新的不足。
图：康师傅方便面销售额市场占有率
来源：中商产业研究院
▌谁都不吃方便面了
曾经有哪些人是方便面的忠实粉丝？不外乎农民工，学生，加班白领，长途旅行者。数以亿计的农民工群体一直以来是中国制造低成本的核心能力之一，而他们也正是方便面最大的消费人群。但这一人群正在逐渐减少。
外出农民工的年度增长率，已经从2005-2010年的4%下降到2014年的1.3%。而根据中国社科院副院长蔡昉的描述，这一数据在2017年以后将会出现负增长。学生、白领这些经常在宿舍、办公室吃泡面的人群，也正在逐渐转变为“外卖族”。
同时，在电商供应的各种品类中，进口食品也逐渐取代国产泡面。随着高铁客运的发展，旅行时间缩短，也大大降低了对方便面的需求。方便面赖以生存的那些场景，正在从每一种消费者那里消失。
另一方面，健康消费理念引导的消费升级，也使方便面一类的快消品迅速失宠。只要有更健康的食品，方便面就不会被选中。尼尔森报告显示，消费者对健康和安全的诉求不断提升。同时，根据《2016年中国购物者报告》数据显示：糕点、糖果和冰淇淋销量跌幅超过11%。越来越多的人向“垃圾食品”说拜拜。方便面曾经是很多人的主食或者必备夜宵，但如今只是一种补充，偶尔吃一下，甚至是杜绝的对象。所以，谁也不吃方便面了。
▌康师傅，一个标准的传统企业
之所以说康师傅是一个标准的传统企业，就在于它靠人口红利做增量，在产品、品牌和渠道层面，没有对电商冲击、互联网文化和用户市场的转变做出及时有力的调整，也就是说，没有跟上消费者的转变。
其次，康师傅未能免受人口红利消失即增量市场放缓的影响。实际上，康师傅应该在市场基数变小的环境里，做大单人贡献。一方面降低成本，一方面提高产品的质量和附加值，增加消费者复购率和品牌忠诚度。
再者，在消费升级这种大背景下，康师傅在产品和营销上的创新未能及时迎头赶上。对于其他方便面企业来说也是如此，他们既没有在技术上研发出更安全的食品保存技术来代替防腐剂等方便面标配的添加，也没有在营销上做到方便面可以是一种健康食品的颠覆。
此外，康师傅等方便面主要渠道在商超，依旧维持对传统渠道的大规模投入，而传统渠道销售下滑的时候，净利润下滑也就难以避免。
▌康师傅的困境，还会困扰谁？
01.依靠人口红利发展的低端制造企业
制造生产依赖人口红利的企业，如各类以代工为主的低端制造业。由于劳动力成本的上升，用机械代替人工的需求将会被激发出来。廉价劳力时代结束，正是技工时代的开始，然而现实的问题是，教育失衡问题导致的劳动力供求错配。
从2004年开始出现的用工荒反映的就是低端劳动力存在短缺，而中高端劳动力总体看是供过于求。技工是制造业的人才基础，而我国的高级技工特别是年轻的高级技工严重短缺与世界工厂的地位极不相称。随着老一代高级技能人才的逐渐退休，很多企业原本就奇缺的高技能人才出现“断层”现象。
