这家餐厅与天府新区匹配度99%，我也是吃过才知道！

很久以后

徐孝洪都会记得南贝刚开业，

端出 “可以捞饭的鱼头” ，

10分钟内 这道硬菜被一桌客人 扫荡一空 。

连汤汤水水都拿来泡饭吃了。

嗯，这菜名取得真好。

“可以捞饭” 加后缀 “鱼头” ，

主谓分明，没有多余的修饰，

不附加任何寓意。

南贝所有菜品都这种风格 ，

像创始人本人的风格。

其实，悄然开在兴隆湖畔的南贝有太多引人注意的特质，虽然徐孝洪觉得不必过于引人注目。但是，没有用的。南贝很快会被世人发现，必定被曝光。

天府新区越来越多高大上企业入驻，是福布斯中国潜力100强，是国务院国资委直管企业。同时天府四中、七中、九中和10所小学24所幼儿园建成……这里是新新成都，宜家宜居，国际化商圈正在成形。南贝开在兴隆湖。

饭点时间，行政总监在大众点评搜索时发现南贝，它开业不久，不到50条点评，评分5星。从照片看，菜品新颖，并且餐厅是餐茶一体，管理层可以在饭后喝茶开会。管理层多是新成都人，随公司发展迁来成都，对川菜他们谈不上了解。南贝的菜品端上桌，众人惊讶。

可以捞饭的鱼头、火焰肥牛焖锅饭、乳鸽配汉源贡椒、石锅土鳝鱼、竹海龙笋烧肉、老鸭子炖铁菠萝、绍子包浆豆腐。一行人吃得前仆后继。尤其“可以捞饭的鱼头”，连同里面的面筋、酸菜，汤汁吃得干干净净。北京来的部门总监问成都员工，这是川菜吗？确实是川菜，但确实又不同。

南贝定位： 天府味道的创意餐厅。菜品是川菜，但不同于传统川菜和任何一种新派川菜。创新之处主要体现在：传统川菜发酵调味品及植物辛香料的使用。本地食材追根溯源，外地食材巧妙运用。总体说，南贝的菜品，怪异但合理，有章可循又自成一格。

具体说。乳鸽配汉源花椒，菜名听上起去中餐西化，名字只是表现。烤乳鸽粤菜常见，南贝把异地食材赋予川烹，乳鸽经川卤后再高温烘烤，关键是吃之前要先吃颗处理过的汉源花椒，味蕾迅速被打开。

姜汁芦笋。姜是川菜常用植物性辛香料。姜汁是传统川菜独立味型。南贝的姜汁芦笋打破了传统姜米的做法，口感传统又新颖。此外，川菜擅用发酵调味品，如豆瓣、酸菜、豆豉、酱油、豆腐乳。南贝对发酵调味品的运用也很独到。

绍子包浆豆腐。所用植物辛香料必须现切现场撒，包浆和收浆恰好。糯米笋配椒麻汁。椒麻是传统川味不用多说，唯独南贝在葱叶和花椒处理上独具方法。石锅土鳝鱼。毫无疑问土鳝鱼是经典级传统食材，南贝烹制土鳝鱼，用进口石锅，外面煅烧铸铁，石锅可持续加热并保温。石烹释放微量元素，食物更香味四溢。另外，看清楚哦，石锅里的鳝鱼是生的，烹油温度180度，锅内温度230度……传统川菜就此不同。

酱香荷叶骨。排骨3天码味，3天发酵，在恒温冻库风干，最后烤制。大家最熟悉的红烧肉，烧肉的汤汁采用传统川味发酵调味品豆腐乳。老鸭汤炖铁菠萝哈哈哈，这道菜源自徐孝洪祖传治偏头痛的偏方儿。石锅黄菌、竹海龙笋烧肉、海鲈鱼配糊辣椒等南贝菜品，多遵循以上理念，追根溯源又创新十足。

即便，对川菜有些了解的人，第一次在南贝吃饭都会诧异，会一边吃一边议论。通常，徐孝洪经过吃饭的人们，走进明档区，他听得见众人的谈话，嘴角展露微笑又很快收回，换上大厨服，外套立刻明确他和周围世界的关系。这是徐孝洪最享受的时刻。

南贝是他创造的体系完整的世界，做开创性的事，构建一个自洽的世界是人生顶级乐趣。无论写一本书，提出崭新的观点，发现未知的定律或星辰。包括用心做一顿好饭。敲黑板严肃说：以上绝非哗众取众的噱头。徐孝洪从厨至今，早已确立自身体系。

“烹饪的本质不仅是食材鲜美，更是因材施治，懂得发挥食材潜力。要求烹饪者有对食材特点的熟悉，对做法认识的深刻和丰富的经验等。观念是基础”。这话是蔡澜说的，陈晓卿说的，或是吴亦凡说的，记不清了。这也是徐孝洪对做菜的理解。