饺子，作为中华大地最为火爆的菜品，一年出现的次数简直数不胜数：当你不知道“这个节日/节气该吃什么呀”的时候，饺子简直是北方地区的万能选项（南方人请自动替换成汤圆）。当然，在春节期间，它就更是绝对主角了……
网上流传的花式饺子，一般是这样的：
或者封面这样的：
怎么说呢……你们要是看一眼教程就轻松掌握这种款式，也就不需要教程了，高手都是对着成品图就能做出来一样的来。所以以上这些款式，我们今天都不讲！！
——所长为你们挑出了8种基本款饺子，让我们从入门级别开始吧！
本文为吃货研究所“食操”系列第一篇。“食操”其实是食物操作的意思，在这个栏目中我们将用实际操作验证或解答一些食物的日常问题（比如把火龙果和猕猴桃的籽抠出一小碗来给你证明它们不是芝麻什么的本AI亲眼看见所长这么干了）。我们的口号是：能动手就别吵吵！
▐ 普通饺
最简单的饺子包法，包入馅料，只是简单的将其折叠，将相对的两边捏合。
用时：9秒
难度系数：★
食操员点评：作为入门款操作起来确实没有任何难度，但是馅料的填放还是要注意如果放入过少，饺子会非常扁平。
▐ 马蹄饺/元宝饺/草帽饺
包入馅料，对折成半圆形，捏牢中间，将右半边饺皮封口，同样地将左边饺皮封口，将饺皮封牢，饺子两端向中间弯曲，将两端饺边相互捏牢，使半圆形微微上翘。
用时：13秒
难度系数：★★
食操员点评：作为拥有最多名字的饺子，包法却没有很傲娇，可以算作普通款饺的延伸，首次操作的食操员也是一次成功。如果想包花式饺子，这款是个不错的选择。
▐ 大馅水饺
馅料一放，再一捏，简单又粗暴。
用时：7秒
难度系数：★
食操员点评：经常混迹于水饺店和学校食堂的大馅饺子，因为用量巨大所以省时是第一位的，直到测试结束都是用时最短，至于硬伤就是颜值非常堪忧了。另外大馅水饺放馅要多，否则也会非常塌，最后一定要用力捏，不然吃的可能就是一锅肉丸面皮汤了。
▐ 月牙饺
取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。鉴于难度系数较高，详细步骤图奉上！
GV的AI啊我只是让你帮忙加水印而已，所以水印为什么这么大……
用时：16秒
难度系数：★★★★
食操员点评：月牙饺应该是北方家庭里最常见的水饺类型，这种方法出来的饺子褶皱也会比较均匀，至于不均匀的什么样，后面你们就见识到了....
▐ 波波饺/波浪饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，食指稍过拇指前捏住饺边，食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。
用时：18秒
难度系数：★★★★
食操员点评：不均匀的什么样？就是如图了，如果像我一样还没有练就均匀推褶神功，并且丑成这般，那还是不建议尝试这款非常浪的波浪饺。
没错，人家本来长这样
▐ 小锁饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。
用时：13秒
难度系数：★★
食操员点评：虽然并不像小锁不过对于拿褶不均匀的新手来说，这个方法可以让褶皱看起来比较对称，不过前提是面皮要圆，对折捏合的时候要保持整齐，不然就是现在动图里的波浪锯齿锁边了。
▐ 蛤蜊饺/提包饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折，将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，使之成为下窄上宽的提包形状。
用时：12秒
难度系数：★★
食操员点评：如果让食操员来命名大概会叫它扇形饺，提包也还好，蛤蜊饺是什么鬼？不过看在操作简单，拿褶均匀的份上还是推荐新手朋友尝试一下。
▐ 四喜饺
取饺皮一张于掌心，放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合，放上四色食物，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变。
用时：45秒
难度系数：★★★
食操员点评：虽然四喜饺子看起来样子浮夸，操作起来还是比较简单的，而且作为唯一一款蒸饺，过节的时候不走寻常路也是非常吸睛。但是在此友情提示，在包花式饺子的时候尽量不要偷懒选择市售的饺子皮，比如四喜饺子会因为皮太薄完全不成型，两张皮合成一张效果也是如图一般尴尬。
食操员总结：其实操作下来几款饺子相差并不大，煮完更是傻傻分不清楚。比较推荐月牙饺、马蹄饺、以及四喜饺，就带上这三款应对接下来的饺子季吧！对了，记得自己擀皮！
▐ 来煮吧！
饺子是包好了，到底煮饺子应该怎么样做呢？让科学家来告诉你万能的答案：看情况。真的没开玩笑，不过如果非要概括，那就记住一下几点吧：
煮完的饺子。图：123rf.com.cn正版图片库
速冻的零下18度个儿又大的饺子，馅就难熟，如果饺皮还用的是中筋粉、又薄的话，大概怎么样都煮不好，这种饺子还是放弃煮吧，用蒸的或煎的才行。
如果是厚皮小个儿现包的饺子，得大火把皮煮透才行，也别加盐。
介于这之间的，就要凭经验了，点冷水可以在你判断皮已经熟了但馅还不热的时候使用。
内馅的熟度根据大小不同、荤素不同有很大差别。纯素的煮的时间短，纯肉的煮的时间长。比如韭菜鸡蛋馅儿，鸡蛋是熟的，韭菜一烫就好，所以饺子皮要薄，要大火煮透。
不同的内馅也可以选择不同的饺子皮厚度，比如纯肉的就需要让饺子皮更厚一些。不过一般喜欢吃薄皮大馅儿的还喜欢纯肉馅儿，那么就可以考虑试试用高筋面粉制作饺子皮。
你家今天包的，是什么款式呢？？
本教程对真正的手残党是无济于事的，包什么样式煮出来都是片儿汤……你就乖乖剁馅去吧别捣乱了。
ID：Food_Lab
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辩论甜咸之争，挑战“相克食物”
上可鉴赏怀石料理，下可传授如何挑瓜……
不是会吃饭就能叫作吃货！让能好怎来统治世界~
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