在入了烘焙的坑之后，不仅是剁手剁的无休无止，还发现做甜点
竟然加
这么多
糖
！
还需要看起来
像颜料一样的
色素
！一旦考虑到健康的因素，从此对外面诱人的甜点都敬而远之，绕道而走。
糖可以少加一些，可色素该怎么解决呢？少了诱人的颜色，做出来的甜点怎么看都少了几分姿色，也少了几分成就感啊~
不管了，先打开某宝看看现在都有些什么烘焙色素。
Taobao一下，发现食用色素的种类还真是五花八门的。
液态色素
这种看起来像水彩笔墨水的就是液态色素，
国外比较喜欢用液态色素来给糖霜或是面团上色。液态色素的质地比较稀容易给食物上色，而且可以一滴滴地调整用量，直到调成合适的颜色。这样比较省心，不容易出错，价钱也很可爱。
不过要做一些比较深色的甜点用液态色素就比较费力费色素了，挤啊挤完一瓶可能还达不到想要的颜色。所以
液态色素比较适合做清新淡雅的颜色
，不适用于深色面糊。
啫喱状色素
啫喱状色素比液态色素质地更浓稠，
被众多少女追捧的
马卡龙大多都用的啫喱状色素
，质地比液态色素厚重一些，类似芦荟胶~ 这种色素的水分少，颜色更浓缩，只用一点点的量就能做出颜色鲜艳的甜点来。
不过啫喱状色素用在质地比较硬的，比如饼干面团，就比较难混合均匀，会出现一些诡异的拉丝图案。这种质地的色素比较适合需要明显上色的，然后与其他食材的混合过程中是液态的状态，比较容易上色均匀。比如，红丝绒蛋糕和马卡龙。
膏状色素
膏状色素就比啫喱状更厚重，用牙签挑出一点就能染色。质地比较厚，不像液态色素和啫喱状色素比较容易倒出来，所以一般是放在这种拧口的小瓶子里。
膏状色素非常
耐用
，每次一点点就足以。不过如果一不小心手抖放多了，那出来的颜色就十分尴尬了，过分艳丽或是深到发黑。一般来说，膏状色素一般是用量比较大的时候用，比如甜品店做马卡龙或是翻糖蛋糕的时候就比较适合用膏状色素。
色素粉/天然色素
除了上面三种带有水分的色素，还有干燥的粉状色素。现在市面上看到的自家常用的色素粉大多是天然色素。
天然色素就是从动植物里获取可以食用的色素，大部分都是从植物里提取的。
植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类、黄酮类化合物，
好处就是安全性高，没有副作用
，而且调制出的色调比较自然。
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大多数时候谈到色素，大家都是会说色素不好，这种不好的印象主要指向的是
人工合成色素
。
人工化学方法获得的色素主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，在颜色表现力上比天然色素好的多，加上成本也比较低，因此人工合成色素的使用频率比较高、范围非常广。
虽然人工合成色素的原料听起来有些吓人，但符合标准的合成食用色素和天然色素一样大多数都是无毒的，
只要在合理的剂量之内对身体都是无害的
。虽说“不谈剂量的中毒都是耍流氓”，但
在食品安全问题比较严重的当下，大家还是希望能吃的安心一些，
尽可能选择更安全安心的。因此自己做烘焙的时候能有优质的天然色素可以选是最好的了~
虽然合成色素比天然色素在颜色呈现上更稳定，但如果用的是
普通的合成色素
，配色不够暖的话，其实做出来的颜色也没有那么诱人，反而自然色系看起来更舒服更有胃口一些~
