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两种食材解救忘了准备礼物的你!

吃货研究所  · 公众号  · 美食  · 2017-05-13 20:49

正文


明天妈妈节,一睁眼就让她喝上这碗甜到心窝里的汤。文末微波菜谱福利→宿舍党做完传个小视频给妈妈,然后……替她吃掉!


今日第一位主角——银耳莲子羹。图:123rf.com.cn正版图片库


别小看这道莲子羹,看似把所有的食材一股脑儿都放入锅中煮煮熟即可完成,其实不然,想做好一道美味的银耳莲子羹,要从挑选食材开始,细细学习!今天就来教你一堆一堆的小窍门,瞬间变成挑料小能手!

 

▐ 银耳


在银耳的养殖过程中,刚刚生长出的银耳大多是倒置的,这样可以方便它们长得更大长得更均匀。


生长中的小银耳。图:who与争锋

 

新鲜的银耳保质期较短,容易变质(戳右面蓝字回顾银耳中毒事件);干银耳方便运输并且可以长时间储存。因此鲜银耳大多直接被烘干后进行售卖。干银耳只要在下锅前来“泡个温泉”,就会华丽丽地秒变回新鲜欲滴的状态。


工厂中干燥的银耳。图:who与争锋


TIPS 挑选


建议大家在正规超市购买银耳;如果在市场购买,一定要避开白愰愰的银耳——这些白晃晃的银耳很有可能是用硫磺熏过的。熏过的银耳伴有一股酸臭的味道,挑选的时候稍微闻一下就比较容易鉴别。当然,如果颜色太深,看起来没食欲的也慎买吧。品质比较好的银耳具有天然的米黄色。


高品质的米黄色银耳。摄影:颜硕

 

煮银耳的时候,一定要将泡发洗净的银耳撕碎,撕碎,再撕碎一点。然后在保证合适水量——别扑锅别干锅的情况下,多煮,再煮,煮久一点。这样做,里面的胶质更容易熬出来,汤质粘稠,银耳爽滑,吃起来还有糯糯的感觉。丰富的口感带来满满的幸福感~


▐ 莲子


荷花莲子一家亲。图:123rf.com.cn正版图片库


新鲜莲子在秋季成熟,成熟后采收的莲子会被晾晒加工成干莲子。我们平时吃的大多是晒干的莲子。因此超市里卖的干莲子色泽微黄,有点抽皱是没关系的。

 

TIPS 烹饪


投洗后浸泡一下再煮。如果怕苦可以去除莲子心。不过莲子心可以清心安神。莲子比较容易熟烂。不到一个小时就完全可以啦,所以可以后下锅。

 

▐ 薏仁米


每年秋季果实成熟时,农民们采割植株,将其晒干,打下果实,再将果实晒干,除去外壳、黄褐色种皮及杂质,此时收集到的种仁,便是超市里常见的薏仁米了。薏仁米虽然包装不一,但不外大粒和小粒的两个品种,味道略有区别。大粒的薏仁米不太容易熟烂,如果选用大粒的,则需要跟银耳一起长时间的熬煮才好变得软糯。当然,薏仁米虽然营养丰富,但是有股味道,介意的童鞋可以少放或者不放。

 

加了薏仁米的银耳羹看起来更加晶莹。摄影:颜硕


TIPS 烹饪


投洗后的薏仁米提前浸泡一段时间再下锅,有助于米吸收水分,煮的时候更容易膨胀煮烂。


▐ 百合


百合每年秋季成熟。鲜百合的味道要比干百合甘甜许多,但是不易保存,冷藏保存也只能维持一个月左右。如果把百合洗净,剥取鳞片,置沸水中略烫,然后干燥制成干百合,便可以长时间的保存。

 

干百合。图:123rf.com.cn正版图片库


TIPS 烹饪


干百合有时会有一股酸味,所以在下锅前需要先浸泡一段时间,去除这股味道。百合很容易熟,只需要在关火前放入就可以啦。如果放得早煮太久就飞了……

 

▐ 冰糖


冰糖也有琥珀色的哦。图:123rf.com.cn正版图片库


冰糖是砂糖的结晶再制品,大多半透明,有些略微发黄。超市里面常见的单晶冰糖和多晶冰糖在制作工艺上有所不同,吊线法生产的多晶冰糖有时里面会有棉线、纸片等杂质;而盆晶法生产的多晶冰糖和单晶冰糖成品则较为纯净。


TIPS 挑选&烹饪


挑选时以透明的,看起来较纯净,杂质少的为好。冰糖不用久煮,主要用来调味,与百合一起下锅就好啦~

 

▐ 枣


银耳莲子羹。图:123rf.com.cn正版图片库


枣的味道甘甜,带有一股特殊的浓郁香气,有人爱到不行,有人却讨厌那“肉肉的”口感。和薏仁米一样,可以依口味喜好选放。


TIPS 烹饪


大枣肉厚但是大多皮厚,比较适合刨开后早点放入锅内炖烂。如果注重卖相,可以将煮烂的大枣皮捞出;小枣就不必刨开,可以关火前放入

枣不宜长时间储存,时间长了干硬的枣可以先泡水再煮

 

▐ 枸杞


颗粒饱满的新鲜枸杞。图123rf.com.cn正版图片库


枸杞在夏秋两季成熟,果实呈橙红色,采收后晾至皮皱,再晒至外皮干硬,果肉柔软,可生食。关火前少放几颗点缀即可。储藏时间过久的枸杞会变暗变黑影响色泽,现吃现买比较好。

 

▐ 梨


春秋季节在银耳羹里放些小块的梨可以去燥润肺。


TIPS 挑选


鸭梨吃起来有粗糙的颗粒感;水晶梨的颗粒小,细腻的多;丰水梨汁水充沛;香梨甜脆可口适合生吃。因此放在银耳羹里久炖选取水晶梨和鸭梨就可以啦。

 

还有很多食材可以尝试放入银耳羹做点缀,比如几颗龙眼或者葡萄干、木瓜、桃胶,想放什么就放什么呢。甜味的辅料放得多的话,记得适当减少冰糖的量,不要太贪甜啦。当然有人喜欢酸味可以尝试放一两颗山楂或者乌梅,真是别味银耳羹,小伙伴们快来试试吧~~

 

雪燕桃胶皂角米银耳羹。图:豆果美食网友罗晓豆

 

木瓜银耳羹。图:豆果美食网友圆圆Echo

 

▐ 银耳莲子羹


食材:

银耳、莲子、枸杞、红枣、百合、薏仁米、冰糖

步骤:


  1. 银耳、莲子冷水浸泡过夜。

  2. 将泡发的银耳撕成小块,锅中加水,放入银耳、薏仁米、莲子,将水煮开,小火加热,1小时后加入其它食材。


▐ 木瓜撞奶


凝结成块的木瓜撞奶。图:豆果美食网友偷得浮生1314


如果你嫌上面的银耳莲子羹太麻烦,那就来做这款做法简单,超级神奇的木瓜撞奶给妈妈吃吧,不额外添加任何凝结剂!也能拥有布丁一样的口感哦!


食材:

牛奶、木瓜

步骤:


  1. 木瓜去籽挖出果肉用勺子压碎,放入纱布内,挤压出木瓜汁备用(或用搅拌机搅拌出汁),果肉弃而不用。

  2. 量取适量牛奶后(木瓜汁和牛奶=2:3),将牛奶倒入锅中加热至微微冒泡,将牛奶趁热倒入木瓜汁中。

  3. 搅拌均匀,(将混好的木瓜牛奶趁热用筛网过滤)待冷却至室温或凝固即可。

TIPS:

  • 可以用热水冲奶粉代替牛奶。

  • 宿舍党可以用微波炉加热牛奶呀!

  • 木瓜汁越多凝结效果越好,木瓜汁不要少于牛奶量的一般。

  • 现做现吃,不可久放,久放会变苦。


▐ 醪糟蛋花炖奶


八宝醪糟炖奶。图:豆果美食网友小奶油儿

食材:

牛奶、醪糟、鸡蛋

可选:白糖、芝麻、葡萄干、枸杞、花生、杏仁、核桃

步骤:


  1. 将牛奶(葡萄干、枸杞),放入锅中小火煮至冒泡。

  2. 加入醪糟,再次煮开时,一边搅拌一边倒入打散的鸡蛋。

  3. 再次煮开后倒入碗中,撒上白糖、芝麻和花生果仁等。


所长说


妈妈也是小女生,快用甜汤俘获她!


本文来自果壳网

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