厨厨除了是一名美食博主外，同时也从事与民生相关的餐饮业。
餐饮业每年都会举办良之隆食材展，是业内最大的展会之一，绝大部分餐饮+商超人都会来选购食材，所以这里展出的食材，最终都会端上餐桌吃进咱们肚子里。
今年参会后我的感悟很多，因为增加太多预制菜了，也预示其日后不可避免要常和老百姓打交道。加上我发现很多人对预制菜抵触情绪很大，所以想从专业厨师和营养的角度，来写一篇关于预制菜的文章，来让大家更了解预制菜，消除大家预制菜的误解，和避免预制菜给健康带来的危害。
很多人以为预制菜只有外卖里的便当盖饭，其实已经发展到了各类的高端产品，例如燕鲍翅参、鱼翅花胶、秃黄油、佛跳墙等等，很受一些中高端的餐厅喜爱，因为它们在这方面需求少，请一个专门的团队成本太高，同时这类菜肴一般也都是提前做好冷冻，所以使用不错的预制产品，对商家和食客都是不错的选择。还遇到一个比较神奇的展台，就是它们厂可以代加工各类老火靓汤和广式糖水，虽然一个个塑料碗装着像化学药水，但我分别尝了几个，说实话和现做的挺像的，甚至品不出来区别……还有就是人人都爱吃的松鼠鱼，这玩意竟然也有预制菜，解冻拆袋炸到酥脆，再把酱汁热好浇上去就行。我小时候每次吃酒席，就特别爱吃这道菜，不光是好吃的酸甜味，鱼还切得特别好看，觉得厨师的刀工特别厉害，能把鱼切成这样，从此在心中便埋下了一颗学厨种子，结果现在这玩意直接有预制的……然后还有很多烧烤、糕点、炸物、日料、湘菜等等展台，这里要推荐一下湖南的预制菜，当地发展得比较早，所以有很多知名的大厂，爱吃湘菜的小伙伴可以多试试。当天逛完食材展，虽见识到了不少新颖的产品，但心中也不免升起一个疑问：餐厅开始大量使用预制菜，到底是为什么？个人认为主要还是可以拉低成本，因为预制菜的集中制作，除了批量生产效率更高，大量采购食材价格还更低，而且预制菜的占比变多，那么厨师就能少用，同时味道稳定+热一热就能出餐，也能提高餐厅的翻台率，从多个方面降低了经营成本。预制菜的横行除了社会工业化发展外，也与现在餐饮畸形的成本结构有关，房租、平台扣点和营销逐步侵蚀利润空间，让商家不得不去削减人力和提高翻台，最终造成了现做的菜越来越少，大家花着以往现炒菜的钱吃的却是预制菜，所以体验上有一定的落差，同时还认为预制菜对健康有害。当然这其中的落差也包含多个方面，比如餐厅使用的预制菜本身品质不够好（成本限制了），另外中国人习惯吃炒菜，但炒菜是最难预制还原的，相反炖煮面食类的基本能做到 90% 的以上的还原，这也是为什么西贝和眉州东坡的预制菜（当时叫中央厨房），大家还愿意排队去吃的原因。而且西贝和眉州东坡在网上一直都有同款产品售卖，销量还相当不错！从展会的情况来看，人人喊打的预制菜，不光没有退出市场，规模反倒还越来越大。所以对于不可避免的预制菜，咱们普通人又该如何应对呢？下面我从营养和健康的角度，来告诉大家如何科学食用预制菜！如果你比较追求健康，除了选配料表的添加剂少，营养成分表糖油盐含量低的，最好还要选大品牌和罐装或铝制袋装的预制菜。选择罐装或铝制袋装的原因很简单，由于它们会在包装后进行加热，所以内部的微生物已经被杀死，不用额外添加防腐剂，看着像防腐剂僵尸肉结合体的罐头食品，其实在这方面是风险较小的预制菜。选择大品牌因其犯错成本更高，毕竟我国预制菜处于发展阶段，鱼龙混杂的小厂太多了，同时哪怕配料表中的原料一样，但肉不光分为冷冻和新鲜，还有着品种、饲龄、部位等等细分，更不提那些看不到的卫生和工艺问题，同时小厂出品的便宜预制菜，也会为了控制原料成本，放更多的添加剂来提升口味口感。虽然正规渠道购买的预制菜，一般并不会给我们带来食品卫生和安全的问题，但也不能忽视长期给身体带来的伤害，像其中的添加剂、糖油盐超标、蔬菜少是三个主要问题。添加剂：虽然它是安全，甚至有的都是从天然动植物中提取，但安全并不代表是健康的，不管是长期危害还是当下给身体带来的负担，都是需要我们重视的。糖油盐超标：当我了解食品工业后，我才知道盐不光有增咸的食盐，还有改善口感和增鲜的盐，甚至还有不甜但能让食物更好吃的糖。所以很多东西吃起来口味并不重，但糖盐含量却一点也不低。蔬菜少：这点和食材本身限制有关，加入蔬菜经过冷藏冷冻后口感口味太差，所以吃预制菜时最好也做一盘新鲜蔬菜。虽然预制菜有诸多不好，但真的敌不过它比做饭方便，又比下馆子实惠。这也是为啥发达国家的人民明明更注重健康，但他们预制菜发展得比我们更早更好的原因，像日本的便利店、新加坡的食阁、美国的快餐，都是预制菜的聚集地，当地人民若不在家做饭，基本每天都是避不开预制菜的。而我上面所讲的种种，只是让大家选择更安全有保障的产品，避免高频食用给身体带来伤害，下面我给大家推荐一些业内口碑不错的预制菜。上海南京路熟食店的线上店，创始于 1926 年的老字号，主营糕点、上海菜和粤菜，还有自己的餐厅和茶室，预制菜也都保持着不错的水平，店里的糕点放在全国也是很能打的。网店里预制菜的选择很多，有硬菜也有下饭菜，推荐几个我觉得不错的。荠菜鲜肉馅：买回家可以直接包馄饨和春卷，还能直接做肉丸肉饼，根据喜好来点虾仁或猪油渣也不错，吃起来鲜美多汁，荠菜也很香，咸淡适中。蚝油牛肉：你可以把它理解为一份上浆好的牛肉，回家解冻后配菜炒熟就行，牛肉口感鲜嫩保持了原有的本色，味道也是比较正统的粤菜调味。四喜烤麸：除了烤麸还有黄花菜、香菇、黑木耳，整袋扔锅里复热就能吃，味道和上海本帮菜馆一致，烤麸吸足了酱汁和香菇的味道，是我很喜欢的上海菜。感兴趣的建议试试！八宝鸭：很适合年夜饭的一道菜，鸭子肚中填上八宝饭，内馅吸收鸭子的汤汁和油脂，鸭肉又赋上不同谷物的香气，好吃又气派！🔗
荠菜鲜肉馅
价格：69.9 元/2 斤
蚝油牛肉
价格：75.2 元/275g×2
四喜烤麸
价格：67.43 元/3 袋
八宝鸭
价格：78.4 元
👉🏻左滑获取口令👉🏻
🔗
荠菜鲜肉馅
47￥ HU0854 rpzp3rZ9R0R￥/
https://m.tb.cn/h.T0aCxjN
复制淘口令打开淘宝或复制网址到浏览器，即可购买
蚝油牛肉
79￥ MF7997 R7qc3JqaXzn￥/
https://m.tb.cn/h.TZKcVxt
复制淘口令打开淘宝或复制网址到浏览器，即可购买
四喜烤麸
49￥ HU0854 Sy2P3JqYns9￥/
https://m.tb.cn/h.TZK3h8s
复制淘口令打开淘宝或复制网址到浏览器，即可购买
八宝鸭
79￥ CZ3460 Kmp43rZkmgr￥/
https://m.tb.cn/h.T0BiAaH
复制淘口令打开淘宝或复制网址到浏览器，即可购买
深耕 21 年的湘式预制菜品牌，有自己的工厂和研发部团队，预制菜界的佼佼者，你可能没听说过“聪厨”，但肯定吃过它的产品。它家虽然做得久做得大，但总共只有十来款产品，基本都保证了一个不错的水准，销量前三的梅菜扣肉、鱼皮和外婆菜，听说每款都占细分领域的一半以上份额，我建议你直接闭眼买！🔗
梅菜扣肉
价格：25.9 元/3 盒
鱼皮
价格：9.9 元/150g
外婆菜
价格：9.9 元/258g
👉🏻左滑获取口令👉🏻
🔗
梅菜扣肉
69￥ HU7632 WXNf3JqWxWf￥/
https://m.tb.cn/h.T0MxSQg
复制淘口令打开淘宝或复制网址到浏览器，即可购买
鱼皮
49￥ CZ0012 tnwl3JqeyQp￥/
https://m.tb.cn/h.TZG20FR
复制淘口令打开淘宝或复制网址到浏览器，即可购买
外婆菜
47￥ CZ0015 kn4z3JqULJI￥/
https://m.tb.cn/h.T02gXnh
复制淘口令打开淘宝或复制网址到浏览器，即可购买
日料界预制菜的大佬，只要你吃过日料，那你也大概率吃过他家的产品。包装和品牌名虽然很日式，但却是土生土长的大连企业，这两年还在持续扩张，目前上海也有工厂，同时也返销到了日本。它家的味道我就不多做介绍了，就和你在日料店吃的差不多（毕竟很大概率是同款），我个人比较喜欢的是麻辣鲜蛤、芥末章鱼和蒜香螺片，平时不管是当道小凉菜和是深夜下酒都不错。🔗
麻辣鲜蛤、芥末章鱼、蒜香螺片
价格：72 元起/500g
👉🏻左滑获取口令👉🏻
🔗
麻辣鲜蛤、芥末章鱼、蒜香螺片
29￥ HU7632 pEId3Jq5bZM￥/
https://m.tb.cn/h.TZKhpvG
复制淘口令打开淘宝或复制网址到浏览器，即可购买
湖北专做藕制品的品牌，应该很多人吃过它家的泡椒藕带，我这次推荐大家试试预制藕汤，武汉很多餐厅都在用这种（很多人都喝不出与现熬的区别），因为它是选用最香最粉糯的秋冬季莲藕，用猪骨煨好灌装到铝袋中，只需常温保存即可，炖到粉糯的藕也不会因为冷冻损失口感，所以才能做到很高的还原度。它家的糯米藕丸和粉藕也可以试试，藕丸是在珍珠丸的基础上混入了藕丁，吃起来有藕的清香和脆爽，还不会那么油腻。不喜欢预制藕汤的话，就买它家粉藕回家自己煨，按照我之前写过的排骨藕汤菜谱来。🔗
藕汤
价格：29.9 元/500g
糯米藕丸
价格：38.9 元
粉藕
价格：42.8 元/1500g
👉🏻左滑获取口令👉🏻
🔗
藕汤
98￥ CZ0012 a0ma3Jq6XOA￥/
https://m.tb.cn/h.TZKivFk
复制淘口令打开淘宝或复制网址到浏览器，即可购买
糯米藕丸
98￥ MF3543 5ex43JqpiXb￥/
https://m.tb.cn/h.TZGOpVl
复制淘口令打开淘宝或复制网址到浏览器，即可购买
粉藕
47￥ CZ0015 HEZI3JqG3qM￥/
https://m.tb.cn/h.T02Flbq
复制淘口令打开淘宝或复制网址到浏览器，即可购买
鲍鱼海参这些一直都是顶级美食的存在，也是很多美食爱好者的“此生必吃”。但无奈只存在于大城市的餐厅中，加上高昂的价格，日常吃还是有些负担。这时此类预制菜产品就显得很有性价比了，首先少了餐厅运营的成本，其次本身就是提前制作冷冻的，所以哪怕预制菜也不用担心和餐厅的区别大。市面这类产品不少，这家主要面向餐饮企业，老板师承鲍鱼大王杨贯一先生，本身就经营着几十家门店，做法和酒店加工相同，也没有另外加科技与狠活，所以吃起来还原度非常高，能让大家低成本品尝到花胶和海参的口感。干鲍和新鲜鲍鱼的差距在哪里，中餐里有名的浓汤原是这个味道，适合宴请好友或是犒劳自己。它家主营餐饮渠道，所以淘宝店销量不好（抖音销量还可以），但我认为产品要强过很多热销品牌。*佛跳墙里的鲍鱼是经过处理的鲜鲍，里面的翅针是环保鱼翅；红烧干鲍是用的国产货，性价比高，店里也有澳洲南非日本鲍可选。🔗
佛跳墙
价格：298 元
红烧干鲍
价格：168 元
👉🏻左滑获取口令👉🏻
🔗
佛跳墙
98￥ MF7997 tn7G3JqFYZu￥/
https://m.tb.cn/h.TZGIbzt
复制淘口令打开淘宝或复制网址到浏览器，即可购买
红烧干鲍
19￥ CZ0000 o5873Jqwyxc￥/
https://m.tb.cn/h.TZGu13O
复制淘口令打开淘宝或复制网址到浏览器，即可购买
最后，我猜很多人都想知道，在餐厅点菜如何避开预制菜？无奈的是，预制菜发展太快，我现在给你们列出个 12345 条，说不定不到明年开食材展就被啪啪打脸。这点大家其实把问题想得复杂了，你直接问服务员就可以啦，毕竟商家可以给你吃预制菜，但不可以欺骗顾客！最后我想说的是，既然预制菜是无可避免，那不如用更开放的心态来接纳它，在了解后科学评估风险去选择，我相信随着时间的推移，预制菜也会推出很多健康的产品，安全卫生监管对这块更加完善，毕竟任何事物都有一个发展的过程。
清单有自己的专享优惠群啦，你可以在群里：
1.购买更多专属优惠商品
2.查看直播预告、必入款、抽奖环节提醒
3.沟通直播兑奖、售后问题
点击下方小程序，扫描二维码即可入群。（0.01 元是小程序固定显示的，实际进群不收费！不收费！不收费！）
▲ 点击即可购买
