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养殖虾都是吃抗生素和激素长大？还能不能吃了？

丁香生活研究所 · 公众号 · 养生 · 2024-10-26 12:00

正文

世界上比虾更好吃的，是剥了壳的虾。

虾真的太优秀了，高蛋白（每百克 15～20g）、低脂肪（每百克 1～2g)，热量低负担，矿物质含量也不错。

无论作为日常美食，还是补充营养、减脂增肌，都是很棒的选择。

但研究员小树也听到越来越多关于「虾不能吃」的讨论：

我们吃的虾大多是人工养殖的，养在脏水里？从小喂激素、喂药，体内有毒物质很多？

图片来源：社交平台截图

还能不能放心吃虾了啊 ——

养殖虾，

到底能不能吃啊？

—

首先，我们吃到的虾，的确是养殖居多。

根据农业农村部 2020 年中国渔业统计年鉴数据，养殖虾占全国虾总产量的 3/4 以上，而且淡水养殖和海水养殖都有。

比如咱常吃的明虾、黑虎虾，都有海水养殖的。

人工养殖的原因也很简单，只靠自然捕捞不够咱吃啊。加上成本也很高，过度捕捞会对生态造成严重影响，人工养殖就成为了很自然的选择。

谣言一：高密度养殖的虾，很脏

图片来源：自己做的

这真是虾被冤枉得最离谱的一次。虾虾，可是行走的「水体检测仪」。

要知道，虾是水生生态的典型环境指示物种，很多生态学研究甚至会把虾作为生物指标，来衡量水体的污染情况。

一旦水体条件不好，比如含氧量不足，水体污染、藻类过度繁殖等，虾都没办法活下去，更别提长大了。对养殖户来说，养虾必须先养水，实时监测保证水况，这是底线。

图片来源：社交平台

不少朋友可能看到过，网上流传的视频，养虾的水体不仅绿绿的，还有不少泡沫，看着就脏。

图片来源：站酷海洛

实际上，「绿色」是水体中藻类的颜色，藻类是虾的食物来源之一；而泡沫主要是水体增氧、循环，以及虾在进食和代谢形成的有机物质。这两者都不是「脏」的表现。

谣言二：养殖虾，是喂避孕药、激素长大的

图片来源：自己做的

给虾喂避孕药和激素，不仅没必要，对养殖户来说，得不偿失。

流传的观点是，给虾喂避孕药，可以阻止虾产卵，加快它们的生长速度。

但实际上，虾的性成熟期在 200～250 天，而养殖虾从虾苗到成虾的时间是 60～90 天，压根没到性成熟期，也没有产卵能力。

另一方面，哺乳动物用的避孕药，无论在什么阶段，对水产动物都起不了作用。

其实，在虾的养殖过程中，最大的成本来源就是饲料、用药、人工成本等。给虾使用激素，不仅没用，还会提高生产成本。

至于养殖虾为啥长得快，你想啊，养殖虾都是人把食物喂到嘴边，长得自然更快更肥。（此刻不免想起家里 12 斤的胖猫猫

谣言三：喂了硫酸铜的虾，不能吃

图片来源：自己做的

不管是硫酸铜，还是各种兽药，只要是农业合法的养殖用药，规范使用都不会有安全隐患。

养殖过程中，如果出现病害，会使用特定的药剂进行治疗。但养殖户一般不会超量使用，不仅增加成本，对虾本身的成长也不利。

通常，养殖虾在上市前还会有「休药期」，上市前药物基本代谢完毕，体内不会有太多残留。

而且我们在正规店铺买到的虾，都经过了多道标准、多部门检测：

1）养殖过程，农业部门等会进行抽检巡检

2）进入平台/商超前，企业会对养殖户资质及产品检测报告进行核验

3）上市后，市场监督和卫生疾控部门会定期抽检

根据第五次总膳食研究数据，2023 年上半年全国产地水产品兽药残留检测合格率在 99% 以上。

如果是在正规平台购买的虾，不用太担心啦。

虾很值得吃，

这 7 种真的可以试试

—

根据《居民平衡膳食宝塔》，建议居民在平衡膳食条件下，每日水产品和畜禽肉类的摄入量为40～75g（指可食部）。其中，明确过敏人群不建议吃，痛风人群发作期尽量不吃。

防止大家吃到一半产生疑问，先说清楚：

1. 虾头别贪吃。虾头里的虾黄是虾的胃、肝脏等器官，确实容易富集重金属，少吃点；

2. 虾可以和水果一起吃。主要是有说法表示，虾中的五价砷会和水果里的VC 生成有毒的三价砷（砒霜）。实际上，虾中的无机砷含量并不多，对成人来说，想要中毒，一次要食用几百斤虾。

现在，更可以放心吃虾啦。

研究员小树发现，虾不仅营养好吃，可选的品种也是真的……多啊！

但凡点开一个生鲜平台，就有至少 10 种不同名字的虾，价格也差好几倍。🤔

小树在咨询水产养殖专家后，终于搞清楚了它们的差异。下面分享 7 种常见且有特色的虾，喜欢吃虾的朋友们有福了——

罗氏沼虾

价格：50 元/500g；（带膏）70 元/500g

特色：个头大；雄性虾第 2 对步足大，呈蔚蓝色；蛋白质含量最高，Q 弹鲜嫩，肉感十足；煮熟后虾头胸甲有类似蟹黄的味道

热门吃法：避风塘罗氏虾

图片来源：胡厨厨

黑虎虾

（斑节对虾）

价格：60 元/500g

特色：个头大，体表有褐色、棕色、浅白色横斑相间排列；脂肪含量较高，肉质紧实，钾、硒含量高

热门吃法：蒜蓉黑虎虾

图片来源：胡厨厨

斑节虾

（日本对虾）

价格：198 元/500g

特色：虾中贵族；鲜甜不腥；虾青素比普通虾高；脂肪含量更高，矿物质总量高于其它品种

热门吃法：烤斑节虾

图片来源：胡厨厨

明虾

（中国对虾）

价格：33 元/ 500g

特色：雄虾色泽偏黄，雌虾色泽偏青，个头通常较大；钙含量高于其它品种；肉质紧实劲道

热门吃法：香酥大虾

图片来源：站酷海洛

南美白对虾

价格：37.5 元/400g

特色：甲壳较薄，体表带有细小斑点，体色会随环境变化；蛋白质含量和矿物质含量更高，高钾低钠，维生素 D 含量高；肉质弹牙鲜咸

热门吃法：白灼虾

图片来源：站酷海洛

樱花虾

总价：40 元/500g

特色：外形比一般虾小，外表粉红透明似樱花；肉质 Q 弹、鲜甜可口

热门吃法：刺身

图片来源：站酷海洛

北极甜虾

总价：刺身 250 元/500g；冷冻 40 元/500g

特色：身材迷你，部分虾头颜色深；含有 15.4% 碳水化合物，成就鲜甜口感；刺身软糯鲜甜，冷冻口感紧实；注意钠含量偏高

热门吃法：甜虾刺身

图片来源：站酷海洛

相信大家也发现了，虾和虾之间的价格差竟然……过百……

这主要和成本、品质、市场供给有关。如优质北极甜虾，需要出海捕捞，耗费大量的人力物力，加上运输，价格自然上来了。养殖虾也一样，养殖成本、品质是决定价格的核心因素。

总的来说，不论是 30 元还是 200 块一斤的虾，都是营养美味的虾，各有各的吃法。

当然，也总有人愿意为更鲜更妙的人间风味折一次钱包。

别再说养殖虾不能吃啦，一起谢谢虾虾🦐。

合作专家 高博文

食品研发工程师

合作专家 ALex Li

水产养殖领域技术分析专家

科学审核 李纯

中国注册营养师

内容策划 之树

合作请联系 [email protected]

参考文献

[1]杨月欣, 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表.第6版[M].北京大学医学出版社,2018.

[2]农业农村部渔业渔政管理局. 2020中国渔业统计年鉴[M]. 2020. 中国农业出版社, 2020.

[3]陈雪昌,何依娜,祝银,等. 浙江海域海捕虾中重金属含量监测和分析[J]. 安徽农业科学,2015,43(32):99-100. DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2015.32.033.

[4]宋阳威,王云飞,赵轩,等.市售鲜活鱼虾中兽药残留检测与分析[J].食品研究与开发, 2019, 40(5):6.

[5]张桂芳,张晓瑜,王志昱,等.烟台市养殖虾中19种抗生素残留监测结果分析[J].现代预防医学, 2018, 45(8):4.

[6]谢思柔,温权,杜田,等.2018-2020年深圳市市售水产品重金属污染状况[J].预防医学情报杂志, 2022(005):038.

[7]姜凤英.温度对海捕和养殖对虾蛋白特性的影响[D].青岛海洋大学[2024-10-22].

[8]黄建华,杨其彬,马之明,等.池塘养殖斑节对虾的生长、发育与性成熟[J].水产学报, 2013.

[9]Webb D. Freshwater shrimp (Palaemonetes australis) as a potential bioindicator of crustacean health[J]. Environmental monitoring and assessment, 2011, 178: 537-544.

[10]Key P B, Wirth E F, Fulton M H. A review of grass shrimp, Palaemonetes spp., as a bioindicator of anthropogenic impacts[J]. Environmental Bioindicators, 2006, 1(2): 115-128.

[11]赵文.水生生物学[M].中国农业出版社,2016.

监制 Feidi

封面图来源 站酷海洛

胡厨厨老师对本文亦有贡献

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