台州菜，估计是近年中餐界最火的关键词之一。
但如果你去台州，本地人会告诉你：台州菜可不只有新荣记！好hào吃，是渗透在台州人民的日常生活里的。
不吃新荣记的台州人，在本地都吃些什么好东西？
我们找了当地中餐大师傅带路，从街边小馆到海鲜大排档，吃遍当地人的私藏好店。一共5家店，从人均50到人均200，都能吃得幸福扶墙出。
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01
如果在台州只吃一顿正餐
来这里准没错
这家店在台州的地位，可谓本地头牌餐饮代表。拿货渠道非常硬，价格没比大排档贵多少，不仅货源品质却优出一大截，新鲜度、肥美程度和做法也都很能打。明档点单，不点帝王蟹、象拔蚌等拉高客单价的硬菜，人均200+元就能吃到心满意足，新装修后环境也很舒适。凉拌海蜇必点，这真的是我们吃到过最脆的海蜇！入口是极致的脆，通透到带着水晶感，没有一丝海腥味，风味干净纯粹到令人疑惑：这海蜇到底是货源极品，还是特殊处理过？搭配的捞汁是浙江常见的红糟，口味偏甜，吃不习惯的朋友，可以搭配白灼海鲜的料汁。白灼毛蛤，虽说浙东沿海都有，但这里的蛤肉格外鲜甜弹嫩。据说汆烫8秒就出锅，入口的质感仿佛还是鲜活在齿间扭动的。很多餐厅只会配芥末酱油，但这里用的是蒜蓉、小米辣、柠檬、香菜、酱油等组合的复合味捞汁。有点泰式风格，捞什么海鲜都好吃，和海蜇也是绝配。海鲜的种类很多，除了常见的鲳鱼黄鱼等，还有许多沿海限定的稀有鱼种。很推荐试试鳐鱼，不在海边很难吃到，这家店的价格也很实惠。鳐鱼最好吃的是皮，QQ弹弹，有着类似甲鱼裙边的胶质感。鱼身肉多骨少，除了背脊几乎没有小刺，吃起来很畅快。做法虽然是台州常见的家烧，这里还额外加入了大把红葱头和韭葱段，提鲜增香，风味更有层次感。芋头烧扁豆，简单家常的烧法，但火候掌握和芋头的选品都优秀。芋头已经被炖到粉糯酥软，亮晶晶地裹着猪油，香极了。有个更罪恶的吃法，就是把芋头放进任何你点的家烧鱼汤汁里！香浓的芋头又裹上一层鲜甜的鱼汁，比黄鱼烧年糕里的年糕还要挂汁入味，请务必锁死这个搭配！家常炒蔬菜也做得有心思，幼嫩的豆苗和嫩豆芽、年糕、腊肉同炒，火功好镬气足，没有水嗒嗒的质感，入口是十足的清脆鲜嫩。
这家店叫老扁酒家，开了十几年，大排档起家，如今融合更多外地菜系的技巧与调味，出品又有不少细节与心思，值得为它留一顿正餐份额。
02
浓墨重彩海鲜烧烤
可能只有台州能吃到
沿海人吃海鲜，都偏爱白灼、清蒸、家烧、酱油水等简单清淡的做法。娇贵的海鲜，确实本味已经足够好。但台州这家重口味的海鲜烧烤专门店，不少餐饮人来吃过都念念不忘！目鱼蛋、鱼子、花螺、水潺......你想得到的想不到的海鲜品类，统统都能拿来做烧烤！这些海货出了台州，哪里舍得用来做烧烤哟。烤的方法也很有意思，海鲜们分小盘放在直火上烤，保留汁水同时又融入烟火气。阿姨熟练地根据火候分次加入调味：蒜蓉酱、剁椒、秘制海鲜汁、芝麻、葱花......
首推小管，个个带膏，火烤后的鱿鱼膏带着油润的光泽，绵润又带颗颗粒粒细密的咀嚼感，入口有曼妙的暴浆感。烤鱼籽也很赞，整块的鱼籽已经烤出了微微焦化的外壳，咬开内里还是细腻绵润的质地，很有口感反差。除了秘制的烧烤料汁之外，桌上还有特别调制的蘸汁，醋酸打底，带着梅子酱的清甜和蚝油的鲜，拿来配什么海鲜都很清爽增鲜。虽然所有海鲜基本都是统一料汁烤制，但调味配比真的很好（除了有点咸），真·百搭神器。我们对着老板娘死缠烂打，想套出料汁里到底加了些什么，阿姨也不说：
这家店叫麦香村，别看店名像个糕饼店，这是台州第一家海鲜烧烤，火了之后不少店都竞相模仿，宵夜时段非常热闹。
去到台州，肯定有不少朋友奔着新荣记灵湖总店。如今全国开了这么多新荣记，倒未必非要去总店：这家新荣记旗下的农家乐，绝对不容错过。细节上的追求，看得出新荣记的影子：食材用得好，农家柴火灶展现炒功；装潢舒适敞亮，位置又依山傍水；人均100多就能把硬菜都点上一遍，非常有性价比！通常炒鸡蛋要蓬松好吃就要多油，这里炒得盘底居然不落余油。农家土鸡蛋香气丰厚，配上很有嚼劲的野米，质感出人意料却耐人回味。炒粉皮，用的是农家自制的山芋粉皮，有一定的厚度，口感更加弹韧。不愧是农家柴火大灶炒出来的，只需醇厚猪油酱油调味，镬气足挂汁又均匀，再加笋片增鲜，一种非常适合中国胃的家常好吃。豆腐渣，又一道香喷喷的农家菜。用大量的菜籽油把豆腐渣、猪油渣和芥菜同炒，豆香、油炸脆、芥菜软糯入味，香气很足，拌饭来吃更佳！炒石蟹，溪流里的小螃蟹一切为二，用台州家烧大法炒制，蟹肉少，主要嗦一口鲜度。这道精华在于汤汁，混合着猪油香和蟹鲜的汤汁，拌饭一绝。这家是荣村农家乐，店门口的环境非常惬意，远有山峦近有溪流，吃完了在门口散散步，溜达溜达很舒适。台州遍地海鲜大排档，当地人都有自己心中最偏爱的那一家。我们做餐厅攻略时，问遍了熟识的台州中餐师傅们，几乎每个师傅都推荐了这一家，因此来之前心理预期就拉高了不少。一进店环境略显杂乱，海鲜价格不菲（480/斤的梅童鱼，1800/斤的米鱼胶🤯），心里有些打嘀咕：这破店能卖这么贵？预算充足且不挑环境的来！绝对能见识到台州一等一品质的海鲜。很推荐大家点海鲶鱼，和淡水污染重、脏兮兮、腥味重的鲶鱼完全不同，体型细长近似鳗鱼，会做的餐厅并不算多。
海鲶鱼是鲈形目下鱼类统称，不同海域的海鲶鱼都有区别。与豆腐同烧，下大量的猪油、姜段，烩出一锅顶鲜美的浓汤。鱼肉的质地，滑嫩得像布丁，入口不用抿就化了。里面豆腐，介于嫩豆腐和老豆腐之间，吸饱了汤汁比鱼肉还诱人。虽说中秋前后是三门青蟹最肥、最好吃的时候，但我们十一月在这里吃到的青蟹，每只都有1.5斤左右，膏黄肉满，是一般店拿不到的品质。做法依然是台州人最擅长的家烧，但火候掐到膏黄刚刚凝固那么精准！海蟹特有丝丝缕缕的蟹肉鲜甜， 在家烧的衬托下，更显磅礴。凉拌茄子也很有巧思，清蒸拆丝的茄子与虾皮同拌，紫艳欲滴的色泽和细糯绵滑的口感，加点虾皮的鲜，就是最抚慰人心的家常味。烧老蚕豆，别看这菜其貌不扬甚至有点丑丑的，当天飞速光盘的就是这一道！与春季吃蚕豆追求一口清甜不同，老到外壳变褐色的蚕豆，下了重猪油带壳烧制。炖到外壳酥烂，蚕豆变成粉粉的质地，一半都融化裹在了外壳上。建议你先嗦外壳上的粉质感，再咬一口豆壳，内部存留的蚕豆米带着十足的咸鲜争先恐后地涌入口腔，绝。
这家店叫仁益饭店，在台州足足开了三十多年，新荣记的老板也曾为他站台，老底子功夫确实扎实。
这家小店在花园菜市场附近，贴在墙上大字报一般的粗糙菜单，只有短短十来道菜，一开就是三十几年，是附近居民们日日来吃的一口家常味。这里的菜谈不上精致，但质朴有烟火气，还有不少高端餐厅少见的老菜，值得对台州菜有探索欲的朋友来试试。还没迈进店里就闻到“千里飘香”的酸臭味，对！正是为了一口台州“第一臭”，乌龙汤而来。这道菜非常老派：大头榨菜根发酵，与豆腐同煮出乌浓的汤底，从嗅觉味觉上，都很难去描述这种介于发酵鲜与臭之间的独特风味。（🤔猜测喜欢臭苋菜梗的宁波人一定爱吃！）如今做这个菜的馆子已经不多了，老板说外地人吃不习惯，本地人通常也是上了年纪的一辈喜欢这种老口味。这道叫叫鱼，台州人的本地叫法，属野生小黄鱼的一种。这家店用盐、料酒、姜等腌渍7-8个小时，让鱼的肉质锁紧风味渗透，再简单清蒸。鱼肉细嫩到筷子一捻就化，很难相信如此廉价的小鱼味道却一顶一的鲜美！目鱼蛋蒸肉饼，盐渍过的目鱼蛋和剁成石榴籽大小的肉沫饼同蒸，是典型海陆交融的鲜美。以为是很家常的一道菜式，在这里吃过觉得好，回家复刻才发现其中有点门道。目鱼蛋为了保鲜通常加重盐腌渍，肉饼调味要得当才能承接得住，做不好经常无鲜只咸。才体会到，这里目鱼蛋和肉饼的味道能相交融，是很有技术含量的。（当然这家店的也咸，本身就是重口下饭菜。）
这家店叫小斌小吃馆，环境很一般，菜式都偏咸下饭。不点蟹糊，人均三四十块就能吃得舒心落胃的家常菜小馆。希望大家合理建设心理预期～* * *
当然，台州的好餐厅远不止这几家。趁着气温还不算太冷，有海鲜、有文旦涌泉蜜桔的现在，是吃台州的好季节。台州的朋友们还有什么私藏小店，记得评论区推荐给大家～店址信息在这里
