这个相信是大家一直关心的问题,上次问一个大厨,大厨的话大概是这样的:
花蛤泡水时可以用两个碗
来,里层用一个可以沥水的篮子,外层用普通碗接着就好,这样花蛤吐沙时沙子就可以掉到外面一层的碗底,不会再吸进肚子里啦~COOK试了下还是有点作用的~但是要花蛤完全没沙的方法COOK也至今没找到
揣测了大厨的意思,
下面灵魂画手COOK用5毛钱的画工尝试画了一下,不知道你们看懂了没哈哈哈哈哈哈
画风感人!
花蛤500g /油 / 姜2片 / 蒜2瓣
料酒1汤匙 / 豆瓣酱2汤匙 / 白砂糖5g
1.将花蛤放入淡盐水中几小时,使其吐出泥沙及污物
2.炒锅放植物油,油热放入姜片、蒜瓣爆香,放入豆瓣酱略炒,放入洗净的花蛤
3.大火爆炒,倒入料酒,白糖、翻炒均匀
4.待所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅
花蛤500g / 姜1块 / 生抽1/2汤匙
料酒1/2茶匙 / 香醋1/2茶匙
1.将花蛤放入淡盐水中泡2小时以上,吐尽泥沙,用小刷把花蛤刷洗干净,沥干水分
2.姜洗净,去皮,姜皮保留切成姜米,姜米中加入生抽和香醋搅拌均匀成料汁
3.锅中放入适量水,加入料酒和姜皮,下入洗净的花蛤
4.大火烧开,煮至开口立即捞出,煮好的花蛤就可以蘸汁食用了
花蛤500g / 红尖椒2个 / 盐1茶匙
花椒10颗 / 生抽1/2汤匙 / 植物油1汤匙
姜一小块 / 料酒1/2汤匙 / 香葱5根
1.花蛤用盐水浸泡清洗干净入开水锅中煮至壳刚一张口即可捞起
2.将姜丝、红椒粒、大量的葱花撒在花蛤上,并且加入调料
3.锅内入油小火爆香花椒和干辣椒,后取出留油
4.将热油浇在葱花上,拌匀即可(或者腌制10分钟左右更入味)
小贴士:
1.新鲜的花蛤不必煮太久,壳张口,肉就差不多了,久了口感就老了
2、.花蛤本身极富鲜味,烹制时尽量不要再加味精,也不宜多放盐
3.花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不要贪吃
鸡蛋2个 / 蛤蜊200g / 食盐1/4茶匙
香油1/2汤匙 / 细香葱 / 料酒
/ 酱油1/2汤匙
1.提前将花蛤用盐水浸泡2小时以上,用刷子将花蛤表面清洗干净
2.将葱切成碎备用
3.锅中放入适量水,加入料酒和花蛤,煮至开口立即捞出
4.将煮好的蛤蜊排放在容器中;
5.鸡蛋加入盐搅匀,
蛋液中加入煮花蛤水调匀,鸡蛋和水的比例是1:2
4.将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻),倒入放好花蛤中
5.盖上保鲜膜,放入蒸锅中,水开后蒸10分钟左右
6.蒸好后淋上酱油,再撒上葱花即可