肉豆蔻

豆蔻家族有白豆蔻，草豆蔻，肉豆蔻，三位都是既能入藥也能做菜。今天先來聊聊肉豆蔻。

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鮮品肉豆蔻

肉豆蔻不僅有藥用意義，還有歷史意義。當年航海家麥哲倫受僱於人，其實目的不是去證明地球是圓的，而是為了去尋找《馬可波羅遊記》記載的香料群島，尋找胡椒和肉豆蔻。

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喜收肉豆蔻

肉豆蔻最早出現於中國典籍是《唐本草》，作用也不僅僅局限於烹飪和保鮮肉類。

中醫認為，肉豆蔻味辛性溫，能溫中行氣，澀腸止瀉，開胃消食。《本草綱目》稱暖脾胃，固大腸。和肉桂相似，肉豆蔻的藥性也偏中下，專長是止瀉。

現代藥理研究表明肉豆蔻能夠鎮靜催眠，抗菌，抗腫瘤，促進腸道蠕動。但還是那句話，脫離了食用者的虛實寒熱，一刀切的講作用都是武斷的。其實和其他辛溫藥一樣，肉豆蔻的作用就是溫暖腸胃，鼓舞肝氣，對於寒涼痰濕的人，能促進消化吸收和體內垃圾的排出，而這不是放之四海而皆準的。

作為食材香料，肉豆蔻常與生薑或乾薑搭配。凡受寒腹痛的人都可以在炒菜時多加一些。烹飪時，肉豆蔻可以除異味，增加香氣，可以加入布丁和巧克力中，當然醬肉才是他的主戰場。肉豆蔻和肉類是絕配，不光光是豬肉，和各種紅肉搭配效果都不錯，無論是燉肉醬肉還是煎炸燒烤，肉豆蔻都足矣hold住全場。

以前聽斌哥（《斌哥私房菜》主廚）講過，許多無良商販，在不新鮮的肉裡加大量的肉豆蔻等溫藥，這樣既可以掩蓋肉的腐氣，而且消費者吃了以後也不容易拉肚子。

不過筆者說這些當然不是為了給大家提供創業指南，而是為了讓大家日後多一個心眼兒，知道飲食江湖險惡，建議大家盡量在家做飯，我們的斌哥和健康營以後也會源源不斷地為大家提供美味食譜和食療方案的。

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文、圖   |   星辰

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