作者：
王静仪 实习生 蒋雨彤
《财经》记者
来源：出行一客（ID：carcaijing）
国标老了，不少饭店不想再参与星级评选；地产时代过去了，不赚钱的饭店被地产商卖掉止损。
曾几何时，五星级饭店往往是城市中心地标或者“门面担当”，在这里住宿、吃饭，都是身份与奢华的象征。
牌匾上缀有五颗镀金五角星，在前厅最明显的地方闪耀，是五星级饭店的象征。但如今能看到这块牌匾的地方越来越少，从2019年开始，中国五星级饭店的数量逐年下滑，而且下滑速度加快。
文化和旅游部的官方统计显示，五星级饭店正以每年几十家的速度减少，2024年三季度的最新数字是736家，相比六年前减少了近13%。
五星级饭店越来越少，直接原因在于评判的标准本身。中山大学旅游学院教授曾国军撰文指出，现行国家标准因为内容滞后，逐渐失去对实际运营的指导作用，越来越多的饭店不愿再参评星级，直接导致星级饭店数量下滑。
如果说概念是表层，五星级饭店所面临的经营困境更是内层原因。由于业绩不佳，被摆上货架的五星级饭店数量正在逐渐增加，不少曾经名噪一时的五星级饭店成了司法拍卖的对象，但成交者寥寥。
接受《财经》采访的诸多业内人士都认为，部分关停转型的五星级饭店本就不是市场需求的产物，更是上一个时代行政导向、地产导向的结果，那时希望以此拉升地块房价、提升城市形象。这类五星级饭店的出清，并不是一件坏事，而是真正以市场导向为经营的开始，中国酒店行业进入发展新阶段。
经过内部改造升级，或是直接转型改做康养、月子中心、长租公寓等其他更能赚钱的业态，越来越多的五星级饭店正换个面貌再归来。
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酒店不想再参与星级评选
根据文旅部的统计，当前中国有736家五星级饭店，其中浙江最多，有91家，其次是广东，有88家。
要达标，需要满足一系列标准：房间不少于50个、所有房间必须配有浴缸、电视频道至少要有24个、会议厅至少有两种规格……
最新的国标在2024年3月1日生效，《旅游饭店星级的划分及评定》（GB/T14308-2010）一共列出了40多页标准，对客房的灯光、员工的食堂等都做出事无巨细的规定。
要成为一家五星级饭店，并非强制，而是由企业自愿申报。凡在中华人民共和国境内正式营业一年以上的饭店，均可申请星级评定，达标后颁发相应的证书和标志牌，有效期三年。
但问题是，不少企业不再愿意申报了，参与星级评定，似乎没多大收益、却多了些成本，于是不如不评。
原因有很多。对于消费者而言，携程、美团等在线旅游平台（OTA）上的评分，有时往往比饭店大堂的“五星牌匾”更有话语权。
如北京有多家老牌五星级饭店，因为装修风格过时、服务理念陈旧等原因，在网络平台的评分都不算高。
与此同时，消费者更认可酒店品牌，而不是认可几颗星。
曾国军指出，随着全球知名酒店品牌进入中国，消费者知道的是万豪、洲际、喜来登、希尔顿等，这些品牌成为消费者眼中品质的代表，五星级酒店的原有市场被所抢占。
来源：论文《旅游饭店星级评定标准：中外差异与“弃星”现象解析》
曾国军对比了中国标准和国际星标发现，中国星标侧重于硬件，而国际星标侧重于服务，导致部分中国五星级饭店不符合消费者的真实体验。
比如退房结账一项，中国星标仅要求服务完整和基本礼仪，而国际星标提出结账时间不超过五分钟、电子账单必须在一小时内发送。
以上的问题不单属于五星级酒店，更是整个星评体系的共性。从2010年开始，中国星级饭店的整体数量就持续下滑。2010年有13991家，随后逐年下滑，2016年跌破1万家，到2023年只剩7245家。
中国饭店协会发布的《2024中国酒店业发展报告》显示，截至2023年底，中国连锁酒店数约9.06万家，较2022年7.1万家增长28%——其中仅有7000多家是星级酒店，不到十分之一。
相较于一到五星，现在行业更多用经济型、中端酒店、高端酒店、奢华酒店来进行分类。星级评定标准自1988年开始实施，历经四次修改，相关定义正被市场化的新词所替代。
结合每个饭店的位置、服务、价格、硬件、软件等，每个OTA都推出了自己的评价标准，携程推出了“钻级”的定义，缤客则从1-10分进行打分，都取代了传统的星级饭店的评定。
对此，国家相关部门已意识到这一问题。《“十四五”文化和旅游市场发展规划》就提出了星级饭店转型升级行动计划，要求推进星级饭店国家标准修订与实施，力争用三年到五年时间，使中国旅游住宿业结构更加优化，集团化、品牌化、特色化、绿色化水平显著提升。
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