海底捞的店面运营，有个显而易见的错误

去年在朋友圈发的一条内容：

海底捞的店面运营有个显而易见的错误，居然一直没被管理层注意到。如果纠正了这个问题，客单价至少可以立刻提高 5%～8%。 但这个洞察太值钱，还真不能免费说。

海底捞的人或许会认为，他们才是专业的，而外行给提的建议，未必真的有效。

我自己也怀疑，可能观察到的哪些现象只是细枝末节，实际上并不会真的影响海底捞的营业收入。毕竟，没有 A/B 测试，不是具体的负责人拿不出实际数据。

今天之所以想起这个话题，是因为看到了一个类似的例子，或许可以作为参考。

最近阅读关于英伟达的书，发现有两本书都介绍了 Starboard Value（右舷价值基金）。这是一家激进投资公司（Activist Investor），「专注于挖掘那些表现不佳的公司的价值，为全体股东谋取利益」，这家基金专门通过收购公司股份、影响公司治理来提升股东价值（获取投资回报）。 ‍ ‍ ‍

两本书都提到这样一个细节：

2014 年 9 月， Starboard Value 发布了一份长达近 300 页的 PPT 文稿，提出了拯救达登餐厅的方案。这份 PPT 在美国媒体引发了广泛关注。并且，最后通过股东会成功更换了公司整个董事会的 12 名成员。新的管理团队实施了 扭亏为盈的计划。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

这份近 300 页的 PPT 引起了我的好奇，于是特地找来看了一下。 ‍

下面这张图是 Starboard Value 对 Darden Restaurants 的改造建议之一，重点分析了达登旗下的 Olive Garden 餐厅在无限供应 面包棒 方面存在的问题，不但造成食物浪费，还增加了成本，更糟的是顾客体验还下降了。

Olive Garden 因其「无限量供应面包棒」而闻名，但过量提供导致高成本和顾客体验下降。

Starboard 提出的优化方案是：