【权威】进出口食品安全|巧克力：甜蜜背后的科学

巧克力标准

巧克力分类

巧克力 是以可可制品（可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

巧克力制品 是巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。巧克力成分含量不足 ２５％ 的制品不应命名为巧克力制品。

代可可脂巧克力 ，是以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料计算，代可可脂添加量超过5％），添加或不添加可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。

代可可脂巧克力制品 ，是代可可脂巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。

品质密码：