据报道，2016年，中国牛油果消费量迅增，将成为继美国之后第二大牛油果消费国。而现象级网红牛油果的热度还未完全散去，最近花椰菜又在欧美市场红了。它会像牛油果一样，成为下一个网红吗？
作者：韦柳坤
本文来自微信公众号餐饮老板内参（ID：cylbnc），转载已获得授权
吃饭两分钟，拍照两小时。
牛油果就属于“高颜值”单品。它的外壳虽然不好看，但出品却十分惊艳。随便切成片状，或和其他食材搭配在一起，拍出来就是一张朋友圈大片。
再看花椰菜。
十字花科的花椰菜，除常见白色花蕾外，现在还有绿、紫、黄等色，甚至几何造型的罗马花椰菜。未来造型的想象空间巨大。
牛油果的爆红，就是因为打着“健康”的旗号。
人们普遍认为牛油果具有美容护肤的功效，且牛油果饱腹感强，营养较为全面，也十分适合需要减肥的人食用。在这些“奇效”加持下，就算牛油果的口味不那么“寻常”，也变得可以接受了。
而花椰菜，据外媒Telegraph报道，最新研究显示，我们平日里经常买的蔬菜健康效用和那些明星蔬菜不相上下，花椰菜就是其中之一。
据维基百科的介绍，花椰菜有较低的热量、膳食纤维、蛋白质，较低的脂肪量。它同时补充多种维生素，尤其是维C。每100g花椰菜既可补充75%人体每日所需的维C。
简单来说，花椰菜适合：充饥、美容、减肥。
这几乎和牛油果的功效完美重合，低脂肪量这点甚至优于牛油果。也就是说，应用到牛油果的套路，可以完全套到花椰菜身上。
小小一颗牛油果，通过有意或无意的塑造，会让人联想到轻食、健身房、以及周末懒散上午的自制Brunch，还有朋友圈的高品质照片。看上去，这一切都十分中产。
随着消费升级，人们迫切希望看到餐饮品类上的升级，加上“国外中产生活方式”的打底，未来牛油果、羽衣甘蓝之类的健康单品将会有更大的需求。
但是，要说花椰菜“中产”，以国内的认知来说，大概还差了很远。
事实上，花椰菜的做法，除了我们熟知的家常炒菜和生食以外，还有许多新的吃法。可以很精致，可以很新潮。“用蔬菜代替主食”就是其中一种。
纽约的阿蒙德餐厅的主厨贾森·韦纳越来越依赖花椰菜为客人制作主食。“花椰菜有点像鸡肉，就是一张白纸，可以做出任何口味。”他说。
日本最近流行的“花椰菜便当”也用花椰菜完全替代米饭。
但是这样的新吃法，对于国内的消费者有多大的吸引力，不得而知。
《秦朝餐见》分析得出结论，牛油果走红的原因只有两个字：炒作。
花椰菜有没有炒作的潜质？
2009 年花椰菜的价格跌了 35%，而最近，花椰菜的价格已经翻了 3 倍。
据《商业周刊》报道，B&G食品公司在2015年通过收购冷冻蔬菜品牌，扩大其花椰菜产品系列，包括花椰菜泥、冷冻花椰菜甘薯什锦和花椰菜“米饭”。
花椰菜的受欢迎程度也体现在BuzzFeed网站的Tasty美食频道上，这个频道推出了数种花椰菜的西式做法：奶酪花椰菜通心粉、花椰菜披萨等。
但在国内，它不过是寻常人家消费的一样平凡蔬菜。要想成为“网红”，可能还要经过品类升级、新吃法、捆绑生活方式等常规或不常规的营销方式……
特色花椰菜或许普通花椰菜也许很难激发大众的兴趣，但是对于彩色花椰菜、罗马花椰菜，大众并不熟悉。
在美国，彩色花椰菜十分普遍。
彩色花椰菜，是普通白色花椰菜中选出的一种品类，目前已培养出绿、紫、黄等颜色。
罗马花椰菜，又称宝塔花菜。由于外观新颖独特，宝塔花菜经常被作为礼品菜。
这两种新品类的花椰菜在食用价值和颜值上，都较普通花椰菜有了很大提升。
宅食送CEO穆杨认为，一个产品能否成为网红取决于两点：1.有没有巨大的商业价值和利益，2.能否被营销的力量影响。
这两点上，普通花椰菜都略有欠缺。但是，对于彩色花椰菜、罗马花椰菜来说，情况也许有所不同。
从产品上考虑，特色花菜在大众心目中的认知度较低，存在炒作空间。
以往出现色彩奇特、形状怪异的蔬菜水果，人们最担心的就是食品安全问题。
据福建省农科院蔬菜研究中心主任薛珠政研究员介绍，“彩色花菜颜色的特异代表了其所含营养物质的差异”。
具体来说，绿色的含有大量的叶绿素，金黄色的所含β胡萝卜素高于普通花菜，紫色的则含有大量花青素。
他特别强调，这些营养出现在蔬菜中，利用的是杂交育种或选育变异的植株，并非转基因。
从商业价值上考虑，目前市面上的彩色花椰菜价格是普通花椰菜的三倍左右，罗马花椰菜的价格则更高，一些地区也开始种植这些新型花椰菜增加收益。
宁德市蕉城区赤溪高优农业示范园负责人余延滨介绍，“与常见的白花菜价格相比，紫色花菜、黄金花菜的收购价会翻一倍。宝塔花菜一般作为装饰菜，单株价格在5-6元之间。”。
目前，特色花椰菜大多走酒店餐饮路线，也进入少部分农贸市场销售，一些供应链品牌也有考虑开设特色蔬菜专柜的意向。
《秦朝餐见》曾提到，消费的本质是为‘认知’买单。在人们对彩色花椰菜的认知有了普及之后，或许就可以期待它成为“网红”的那天。
内容来源：餐饮老板内参
整理编辑：Cedar Yang, Foodaily每日食品网
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